一、竹笋皮叫什么？
包裹着竹笋的东西叫竹壳。 竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
二、竹笋皮的做法？
竹笋皮的吃法有很多，炒肉、炖汤都可以，主要看你喜欢怎么吃了。
跟你分享一个我比较喜欢的做法吧，竹笋皮烧肉。
做法：1、去除老掉的笋皮，保留嫩的，清洗干净切片备用。
2、五花肉洗净，切小块，加料酒、酱油（少量）腌制10～15分钟
3、切蒜片、姜片、葱段、小葱花备用（喜欢吃辣的也可以准备些干辣椒卷，我不太喜欢吃辣所以没放）
4、热锅凉油，下姜片和蒜片稍微煸炒出香味，放入腌制的五花肉翻炒
5、待五花肉炒制变色放入竹笋皮，略微翻炒后加热水（水量以没过菜量为准）
6、放葱段、干山楂（3片）、糖（少许），大火烧开，转小火慢炖
7、待汤汁快被收干时，放入盐调味，撒上小葱花炒匀即可。
三、竹笋怎么吃？
竹笋可以煲汤，涮火锅，和腊肉一起炒等。还可以凉拌。
四、竹笋皮凉拌的做法？
材料：干笋丝50克，胡萝卜一段，韭菜三根，芹菜杆两根，盐少许，生抽少许，白糖一小勺，苹果醋适量（也可以用白醋代替），麻辣油少许
制作过程：
1. 50克干笋丝入盆中，这个量泡发后可以吃两大顿，可以醒情减少用量；
2. 先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右；
3. 胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净；
4. 分别切成细丝；
5. 胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下，天热时可以过遍清水，更爽脆，现在天凉了，可以自然放晾；
6. 笋片入锅中煮开两分钟，捞出；
7. 取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里，加盐、白糖、生抽、苹果醋；
8. 搅拌均匀即可食用，喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
五、竹笋炸皮的做法？
步骤1
竹笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净
步骤2
把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡2小时，加精盐调味供用
六、带皮竹笋怎么腌制？
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
七、竹笋皮的切法？
1.
用刀的尾部倾斜向上,将冬笋从下至上划一刀。
2.
从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开,并快速剥离。
3.
这时笋尖还会有一小部分壳,在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。
4.
把笋尖的壳剥去后,冬笋的剥皮就完成了。
八、带皮竹笋的做法？
原料：
雪菜笋丝小菜50g、春笋半颗、猪小里脊半条、香葱少许、小红尖椒一颗、花生油5ml、料酒3ml、生抽1ml、淀粉少许
1、春笋切丝，汤锅烧开水后放入笋丝焯熟备用，香葱切碎，尖椒切碎，姜切丝，蒜切碎；
2、里脊顺着纹理切片后，改刀切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、少许油、淀粉抓匀备用；
3、炒锅烧热油，油温热的时候倒入肉丝划炒，肉丝变色后盛出备用；
4、锅刷干净后再烧热加油，油热后放入葱姜蒜、尖椒雪菜笋丝小菜炒香，加入笋丝、肉丝，翻炒片刻入味，撒上香葱碎即可出锅。
九、怎样炒干竹笋皮？
主料：干竹笋100克、干辣椒6个、花椒粒20颗、菜籽油30克、水适量盐3克
辅料：蒜粒10克
做法；
步骤1干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块。
步骤2撕成丝，越细越好。
步骤3切成一寸左右长度的段。
步骤4放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行。
步骤5煮熟后捞出沥干水分备用。
步骤6大蒜剁成蒜粒备用。
步骤7大火烧热菜籽油。
步骤8加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。
步骤9倒入竹笋继续保持大火爆炒。
步骤10炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。
步骤11爆炒干竹笋出炉。步骤12松脆可口，味道独特。
烹饪技巧一直大火爆炒，口感才好。
十、竹笋豆皮凉拌做法？
竹笋淖水断生，豆皮切丝盛入盘中，放入蒜泥、油泼辣子、盐、酱油、白糖、醋、味精拌匀即可