一、干竹笋为什么有特别刺鼻的味道？
有两种可能。一、竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。
二、笋子本身就有味道。笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。刚买的笋子酸臭味是正常的，自家晒的也是有一点酸臭味的，用清水泡，多换几次水到清澈就可以了。
二、竹笋腌制方法干竹笋？
1、在家中制作竹笋干，是需要把采收回来的新鲜竹笋去掉外皮，在锅中放足量的水，然后加入去皮以后的新鲜竹笋，盖好锅盖，开火煮制。
2、在锅烧开以后，接着煮至十分钟，然后关火，把水中的竹笋取出，沥掉水分降温，然后再把它放到阳光充足的环境中晾晒，大约两天以后，株笋就能完全脱水，自制的竹笋干也就做好了，这时可以把它们收起来，想吃时提前用清水泡发就可以。
三、干竹笋的做法大全干竹笋怎样泡发？
泡发：
先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可。
做法：
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜2片，料酒1勺，生抽1勺，调和油适量，蒜苗一棵，剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
四、竹笋什么味道鲜美？
竹笋腌制后的味道鲜美。
竹笋，它其实指的是竹子在发芽的一个期间，口感方面是非常嫩的，而且当中的水分含量也是足，一般的话直接腌制也会做成其他的一些美食是非常好吃的，其实冬笋的口感是最好的，因为它的味道比较鲜美一些，再加上具有独特的一种鲜味，但如果平常吃的话，可以选择常见的一些竹笋就可以，而且制作也挺方便的，只需要经过一定的处理就行，给或者直接的做成凉菜。
五、怎样去掉竹笋的味道？
新鲜的冬笋是没有麻味，不需要通过任何手段处理即可直接进行烹饪。新鲜的春笋由于生长时间过长，内含有鞣酸，吃时会感到麻嘴和微苦。将竹笋切片或块后在沸水中氽水5分钟，然后浸泡在清水里，使鞣酸挥发就能祛除竹笋的苦味和麻味了。
六、形容竹笋的味道段落？
笋在清明前后十分的多。躲在底下的笋好似被一夜春雨催出土来，就像出壳的小鸡一样全都探出了脑袋，急切地张望着这个世界。
刚出的笋鹅黄色的，仿佛是林立的小宝塔。它的顶部黑中带绿，这时的笋外面有一层毛茸茸的细毛，所以人们也叫它毛笋。
毛笋有顽强的生命力，不管上方压着多重的石块，几十斤几百斤，笋都能掀翻他们。
人们根据笋的好坏进行选择，把粗壮的留下，培养成竹。
七、广宁竹笋的味道怎样？
1 广宁竹笋的味道非常鲜美，是中国南方著名的特产之一。2 广宁竹笋生长在湿润的土地里，吸收了大自然的养分，因此味道鲜美、清甜、爽脆，营养价值也非常高。3 广宁竹笋可以烹饪成多种美食，如清炒、凉拌、火锅等，口感和味道都非常棒。如果你还没有尝试过，不妨尝试一下，保证让你爱不释口。
八、干竹笋怎么炖鱼？
春笋炖鱼
春笋炖鱼是一道由鱼、笋、生抽和生姜等食材制成的美食，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。
配料
生抽50ml
生姜10g
糖10g
盐5g
葱花10g
料酒10ml
1、 把笋洗干净，切成丝
2、 把鱼和生姜放进油锅里炸到两边金黄
3、 加入笋、料酒
4、 加入适量的生抽
5 加入盐、糖和适量的清水6慢慢的把鱼翻个身
7 用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖十分钟
8 撒上葱花，收一下汤汁即可
九、干竹笋怎么处理？
1.先用热水浸泡一天至软.
2.换水将竹笋淹没,煮开5-10分钟后换水再煮开,静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点).
3.按2.要求,重复4-6次后,竹笋水已见清亮,竹笋饱满已经泡发好了,就可随时待用了.
十、半干竹笋做法？
竹笋剥掉外壳，削掉老的部分，先切片后切丝，最后太阳爆晒成半干。另外是切成大片，用沸水熟一下，拿出曝晒成半干也可以。