一、酸辣竹笋鸡的做法？
1. 鸡肉切成块，洗净备用。最好选择肉鸡，不要选柴鸡
2. 把生姜切成厚片，蒜拍破。泡萝卜切片，泡椒改两刀放入泡椒水中
3. 锅内倒入油，可以多一些，然后把八角，三奈，桂皮，干辣椒，干花椒，姜蒜倒入锅中，翻炒片刻倒入鸡肉，煸炒，炒干水分
4. 鸡肉炒干水份后倒入清水，然后将泡萝卜片和泡椒连同泡椒水倒入锅中
5. 等锅内烧开后，到处泡发好的干竹笋，慢慢炖。竹笋熟了之后倒点白胡椒粉就可以出锅了。
二、云南酸辣竹笋的做法？
用料
笋 8根
醋 少许（根据自己的口味来）
花椒 10粒
盐 根据自己口味定
味精 1勺
鸡精 1勺
泡椒 10个
姜 切丝
蒜 2瓣
料酒 少许
糖 少许
酸辣竹笋的做法步骤
步骤 1
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冷锅，烧油（竹笋生的一定要放锅里焯到水哦）
步骤 2
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有一定的温度了，就把姜蒜放进锅里炒香
步骤 3
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然后，在把泡椒豆瓣放进去炒香，在把竹笋倒进锅里翻炒几分钟
步骤 4
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放少许糖、醋（根据自己口味来定）翻炒均匀
步骤 5
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待要炒好时，放盐、味精、鸡精，继续翻炒2分钟就可以出锅啦