一、江东竹笋饺做法？
1、削笋：把竹笋剥去外壳，切去底根，片成圆薄片的饺皮，放入清水中漂去土腥味，冷水下锅煮开约10分钟，再用清水冲洗干净，控去水分！
2、备料：把干蘑菇和小虾米浸入热水里泡发，把焯烫好的笋片切成粒，猪肉剁成泥，蘑菇切成粒，入碗加入虾米，以上材料用量可按个人喜好增减。
3、和馅：把所有的备料混合在一起，少许油、盐、生抽腌制片刻，嗜辣味者下点辣椒酱；加一只鸡蛋增加馅料的黏性，当然不加亦可。
4、包馅：动手包饺子，饺子馅尽量包得饱满一点，一口咬下皮薄馅足，多么有成就感！
5、开蒸：水开下锅，大火蒸25分钟；切记吃多少蒸多少；把包好不吃的饺子冻成冰棍，放入冰箱冷冻！
二、饺饺是什么意思？
饺饺：饺子，跟小小孩子说的话。
哄孩子吃饭会说，吃饺饺，吃馒馒，吃饭饭，吃菜菜，喝汤汤，吃肉肉，吃果果，吃糖糖，是意思一样的道理。
小孩子认知理解接受能力有限，重复说一个字，对他们来说好理解一些，对，还没有形成语言能力的孩子，用重复的字眼是大人哄孩子经常用到的。
三、饺皮和饺馅的配比？
一袋饺子皮要3斤馅。平时我们包的饺子一个饺子皮6-10克，一斤面粉加水220克左右和成面团大概就是700克，可以做约60-70个饺子皮；可以包60-70个饺子。饺子馅可以包：三鲜，芹菜猪肉，虾仁，虾仁猪肉，香菜猪肉，芹菜牛肉，纯素，韭菜，韭芽蛋，白菜猪肉，纯肉，搭配很多，可以包很多蔬菜种类的馅和肉馅。
四、锅饺和煎饺的区别？
煎饺与锅贴饺最大的区别在于：煎饺是需要先煎制再蒸煮的，或是先蒸煮再煎制的，总而言之煎饺是少不了蒸煮这个步骤的，这就是煎饺与锅贴饺的最大区别所在。作为北方传统特色小吃的它，口感也是十分的香脆的，并且在吃过之后，总会有一种让人们回味无穷的感觉，可以说是特别深得人心了，所以一直以来都是深受大家的喜爱。
五、炸饺和煎饺的区别？
炸饺是锅里放很多油，把饺子放锅里炸。而煎饺是在锅里放少许油，把饺子在锅里煎熟。二者用的油量相差很大。现在为了少吃油，一般的都不用油炸饺了而改成油煎饺子了。油炸饺子和油煎饺子都非常好吃。是人人都非常喜欢吃的一道美味食品。
六、鱼皮饺为什么叫鱼皮饺？
鱼皮饺是潮州特色的一种饺子，因为包饺子的皮不是我们平时用的全面粉皮子，鱼皮饺的皮子是将鲮鱼肉与适量面粉搓匀研薄作皮的，因此称作鱼皮饺。意思是用一定量的鱼肉做皮子。
七、竹笋腌制方法干竹笋？
1、在家中制作竹笋干，是需要把采收回来的新鲜竹笋去掉外皮，在锅中放足量的水，然后加入去皮以后的新鲜竹笋，盖好锅盖，开火煮制。
2、在锅烧开以后，接着煮至十分钟，然后关火，把水中的竹笋取出，沥掉水分降温，然后再把它放到阳光充足的环境中晾晒，大约两天以后，株笋就能完全脱水，自制的竹笋干也就做好了，这时可以把它们收起来，想吃时提前用清水泡发就可以。
八、大竹笋和田竹笋区别？
大竹笋和田竹笋的区别是：大竹笋个头大，空心，竹母形状呈四方，有棱有角，竹节上有小刺。
田竹笋个头小，实心。田竹笋也有好多种，品质各不相同，有黄泥笋，黑泥笋，和沙泥笋。
黄泥笋味道鲜美，肉质细嫩，质量最佳；黑泥笋比沙泥笋好一些，但比黄泥笋差一些；沙泥笋纤维稍微有点粗，味道也比较淡。
九、竹笋火锅竹笋怎么处理？
步骤一，将收集起来的小山竹笋除去外壳。
二，将除去外壳的小竹笋放在铁锅中煮到熟。习惯上称这一过程是燎竹笋。
三，将竹笋撕成细条，并在清水中洗浄。
十、燕饺为什么叫燕饺呢？
就是使用“燕皮”做的饺子。是福建小吃~~~取瘦肉用木锤子打成肉泥,打成纸片般薄。半透明状~~~这里有个典故燕饺其实是福州的东西。而「燕」一字的由来,很有可能是来自福州的一道着名小吃叫「扁肉燕」有一段这样的故事：同利扁肉燕,人人吃不厌”是陈君方挂在嘴边的广告词。此说在福州街头巷尾流传。
相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。
于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,杆成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。
而这种猪肉打成的皮,就叫做「燕皮」了