一、菜竹笋学名？
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，莴笋能够促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
二、竹笋热菜配方？
冬笋尖250克、水发冬菇30克、胡萝卜25克、青豆25克。
≮美食做法≯
1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜盯青豆下开水中煮透捞出。
2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
三、竹笋烩菜做法？
原料：竹笋100克，火腿25克，水香菇、冬笋各25克，均切成小片，酱油5克，盐适量，味精2克，料酒10克，葱、姜汁5克，鸡脯肉清汤5勺。
1、将竹笋放凉水内洗净，再用淘大米的白温水泡发，用手多揉多搓几遍以去净黄色，见竹笋呈黄白色时捞出放在海碗内，加入大温水用盘扣住涨发两小时，见竹笋胀起色呈白黄时捞出，放砧墩上用刀划成一米粒宽的花条（不要切透），切完后根据粗细不同，用不同的筷子将划好的竹笋，隔一条串一条，从这头串到那头，用刀从当中将串到筷子上边的条顺筷子一刀断成蜈蚣形，切成3厘米长的段放开水锅内杀透捞出。
2、将锅放火上，擦净添入清好的鲜汤，加入酱油、盐、味精、料酒、葱姜汁和配菜，汤沸时尝好味道，撇去浮沫盛在海碗内，将竹笋撒在汤内，上撒豌豆苗少许即成。
四、竹笋炖梅菜的做法？
主料：梅干菜500克, 嫩春笋150克
调料：白砂糖5克, 植物油50克
做法：
1.梅干菜洗净，切小段。
2.春笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切丝。
3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋丝一起炒。
4.加入水3杯、糖5克，改用小火烧20分钟，等到汤汁微干时就可以盛出来吃了
五、外婆菜炒竹笋的做法？
这样竹笋先过一下水，然后切成丝，放在油锅里跟肉片一起爆炒
六、关于竹笋和莲藕的菜？
凉拌莲藕竹笋 材料 莲藕1节，竹笋1个，甜辣酱2勺，盐少许，糖1勺，醋4勺，酱油4勺，葱适量，香菜适量，蒜适量，油适量{我用的是瓦瓷调羹} 做法 1、将莲藕切片，竹笋切条，放入水中煮熟。
2、将煮熟的东西捞起，放入凉水中过冷后捞出。
3、将甜辣酱、盐、糖、醋、酱油、葱、香菜放入捞出的莲藕和竹笋里。
4、将油放入锅中弄热，放蒜爆香，然后将煮热的蒜油放入步骤(3)中搅拌均匀即可。
七、潮菜竹笋冻做法？
主料：新鲜竹笋500 克，精盐10克。
辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
竹笋冻的做法：
1.用石槌不断碾磨竹笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
2.锅置火上，把750克的水和竹笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物。
3.用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。
八、焯竹笋的水能浇菜吗？
最好不用。
焯水，是根据烹调需要，把经过初步加工的原料放在水中，加热至半熟或刚熟的状态，随即取出，以备后续烹调。焯水的作用在于：
1、可去除肉类里的血污和腥气。
2、可将部分蔬菜里的苦、涩、辣味去除。
3、绿叶类蔬菜焯水后，色泽会更加鲜艳，口味保持脆嫩。
九、类似于京酱肉丝的菜？
类似的有京酱肉片，只是把肉丝换成了肉片；还有就是酱爆鸭片，这道菜把肉丝换成了鸭片，如果说味道类似的可以说是烤鸭了，烤鸭片蘸酱再加入葱断味道极象京酱肉丝了，再有就是鱼香肉丝，因为这两道菜都是儿童的最爱，只要有其一，孩子们就满意了。
十、潮汕菜中竹笋怎么炒？
主料竹笋 姜丝 葱段 粿条 辅料盐 酱油 猪油 用料小秘诀家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干潮汕炒笋粿条的做法步骤1. 笋抽丝下开水棹熟，捞出备用。
2. 锅内下猪油猛火爆香姜丝，放笋丝略炒。
3. 再放粿条快速兜炒均匀，最后放葱段和调味即可。
4. 用量都是随意的，喜欢吃粿条就多下粿条，喜欢吃笋就多下笋。反正怎么炒怎么好吃！