一、竹笋烧鳝段做法？
原料：鳝鱼肉130克，竹勞150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
制作：
洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。
用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒勻，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒勻，加鸡粉、盐炒勻，水淀粉勾兑至熟透入味即成。
二、徽式鳝糊配方？
主料
黄鳝500g
辅料
姜适量
生抽适量
老抽少量
盐少量
糖适量
料酒适量
生粉适量
白胡椒粉适量
麻油少量
葱适量
1. 请摊主划好鳝丝回家洗净，切成约5cm长短，姜切丝、葱切末
2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀
3. 滑锅热油先下姜丝
4. 倒入2拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖
5. 盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉；
6. 加热麻油，倒入步骤5的鳝糊中。
三、鳝丝糊的做法？
鳝鱼切丝备用，然后热油煸炒，放入姜丝，加入淀粉，搅拌加水
四、魔芋鳝糊川菜作法？
主料：
黄鳝500g
辅料：
姜适量
生抽适量
老抽少量
盐少量
糖适量
料酒适量
生粉适量
白胡椒粉适量
麻油少量
葱适量
做法：
1. 请摊主划好鳝丝回家洗净，切成约5cm长短，姜切丝、葱切末
2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀
3. 滑锅热油先下姜丝
4. 倒入2拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖
5. 盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉；
6. 加热麻油，倒入步骤5的鳝糊中
五、小油鳝糊的做法？
步骤1
啦啦啦，黄鳝处理干净切丝，生抽老抽淀粉混合均匀，两瓣蒜和姜丝放一起，葱末和另一瓣蒜末放一起
步骤2
先炒香蒜末和姜丝
步骤3
然后倒入鳝丝翻炒均匀，再倒入黄酒和胡椒粉，之后倒入酱油淀粉那一碗欠汁
步骤4
加入香油，适量清水，再加一勺糖
步骤5
鳝丝要稍微煮几分钟才会断生，等鳝丝都熟了可以尝尝看需不需要加盐
步骤6
鳝丝好了，盛出来，把葱末和蒜末撒在上面
步骤7
锅内烧热油，这步用猪油最好！
步骤8
浇在盘子上，趁着还有斯拉斯拉的声音时候端上桌，开吃！
六、竹笋米糊的家常做法？
准备食材：
新鲜小笋、五花肉末、姜少许、米粉、蒸肉米粉、辣椒面
笋子拍扁切成末备用
第①步：汤碗里加上大半米粉和少许蒸肉米粉（量取决于自己要做多少为主，加少许蒸肉米粉是加强笋糊的香度，因为里面有八角等配料，比较香，蒸肉米粉本身就含盐，喜欢重口味的可以调试米粉的时候加少许盐哦 [阴险] ）
紧接着加水和成稀稀的，不要太稠哦，不然影响后面搅拌成糊~
第②步：红锅无油下笋末翻炒，除去笋子本身的青气，后盛出备用
第③步：放油下五花肉末煸炒出香味，紧接加姜末翻炒
第④步：待肉微焦放入笋末翻炒，放少许盐和生抽提味
第⑥步：将和好的米粉浆倒下去，用锅铲顺时针打圈慢慢和~
（米粉下锅时记得用筷子再搅拌一下哟，不然下面会沉淀很多，另备一碗水，因为米浆会搅拌慢慢越来越稠，需要后面慢慢加水调制成米糊状态哟。）
第⑦步：待米浆里的米粉都熟透后，（这里就需要试吃啦，哈哈）吃辣的加入少许辣椒面，搅拌后就可以出锅啦
出锅后一定要趁热吃哟，冷了就不好吃了，这个需要耐心，不要很容易废掉，哈哈哈 [笑哭]
在我们家乡那还可以做油渣糊和猪肠糊之类的，酒席上必有的一道菜~~ 嘻嘻
这种笋子的也就只能应季的时候才可以吃了！[笑脸]
七、炝虎尾和响油鳝糊区别？
炝虎尾就是炝锅虎牙尾花的意思
响油鳝糊就是响了油机鳝丝糊弄的意思
八、上海菜韭黄炒鳝糊怎么做？
韭黄炒鳝鱼糊【材料】：鳝鱼1斤、韭黄半把、姜丝1大匙、蒜末1大匙、葱1大匙、香菜1支、香油2大匙、酱油1大匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、糖1/2小匙、盐1/3小 【做法】： 1水滚後，放入姜、葱、米酒後，放入鳝鱼去腥川烫後捞起，再放入冷水中清洗後；去除鱼头後、从中对半切成长条状後，放放置一旁备用。 2韭黄切段、姜切丝、放入冷水中去辣味，再把蒜切末、葱切末备用。 3起一热锅倒入少许油，把葱、姜放入爆香後捞起，再把鳝鱼放下去炒，接著加入米酒以及水，再倒入调味料、酱油、糖、少许盐、胡椒粉後，转小火让鳝鱼慢烧入味。 4接著再放入韭黄拌炒後，倒入少许太白粉芶芡，稍稍拌炒後熄火盛盤，再放上葱花，以及蒜末。 5另一起热锅倒入麻油烧热後，再倒入己盛盤的韭黄鳝糊上头，最後再撒上胡椒粉、摆上姜丝、香菜即完成这道韭黄炒鳝糊。
九、骨鳝油鳝的区别？
1、颜色不同：骨鳝背部呈暗绿色，腹部白色。油鳝色泽黄褐色，并有不规则的暗黑斑点。
2、所处的生长环境不同：骨鳝长在江河里，油鳝长在水沟或池塘里，也可以人工池塘里养护。
3、食物不同：骨鳝一般喜吃一些小虫类的食物，油鳝喜吃动物腐尸。
4、个头大小不同：骨鳝一般每条不会超过1斤（基本都是3两以内），油鳝体重起码在1斤以上人们才会吃它（体重可达4-5斤甚至更重）。
十、油鳝和琅琊鳝区别？
1、外观不同
油鳝的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。
琅邪鳝鱼头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点。
2、生长环境不同
油鳝生长在江河里，琅邪鳝生长在水沟或池塘里
3、食用口感不同
油鳝味道醇厚偏老，琅邪鳝味道清淡一些偏嫩