一、糟卤泡竹笋的做法？
鲜笋削去笋壳，留下部分嫩嫩的笋衣，然后用清水洗净摆放在竹篮里晾干水分。容器内加入适量的食盐和酒糟拌匀。
然后将控干水分的鲜笋按顺序排放到容器底部，一层一层往上摆，摆完鲜笋便在上方加压一块事先洗干净的大石头，然后用薄膜密封好容器。
三五天过后，掀开密封容器的薄膜，一股浓郁的糟香迎面扑来，勾起你按捺不住的食欲。按顺序自上而下，取出鲜笋，放清水洗净装盘上桌即可食用。
二、怎样做糟菜黄鱼汤？
前言黄鱼，又名黄瓜鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体产生的自由基，具有延缓衰老的作用，并对各种癌症有防治功效。糟菜，就是用红酒糟腌制的咸菜，福建闽清的糟菜特别出名，和橄榄、粉干一起被称为闽清三宝，明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。糟菜黄鱼汤是一道简单易做，又不失美味的家常菜。材料主料：黄鱼400g、咸菜100g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、胡椒粉适量糟菜黄鱼汤1黄鱼清洗干净，撒上少许盐腌制10分钟左右2糟菜切碎3生姜切片4起油锅，待油温八成热时，放入黄鱼煎至两面金黄5加入适量的水，加入生姜和糟菜6大火煮至汤色变浓7起锅、装碗，撒上胡椒粉，上桌、吃起。小贴士家常菜，无需特殊技巧。
三、糟菜鲫鱼汤做法？
主料4人份
青鱼350克
冬笋80克
辅料
糟油30毫升 姜10克 黄酒15毫升 小葱10克 鸡粉2克
步骤1
青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片
步骤2
准备调味料
步骤3
鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟
步骤4
锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开
步骤5
煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱，姜加入
步骤6
先尝试一下味道再加入糟油调味
步骤7
加入 鸡粉调味后熄火出锅
步骤8
盛入碗中撒上葱花即可享用
香糟鱼汤成品
四、糟鲤鱼汤的正宗做法？
主料：
鲤鱼1条，香糟200g，黄酒200g
辅料：
食盐适量，胡椒适量，白味噌适量，紫菜适量，火腿适量，木耳适量
做法：
1. 鱼一条，清洗干净
2. 片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
3. 片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
4. 加入食盐
5. 加入一点鸡粉
6. 加入胡椒，进行腌制
7. 香糟加入等量的黄酒
8. 加入一半量的水
9. 调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡
10. 蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天
11. 腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道
12. 片成薄薄的鱼片
13. 火腿切成片状
14. 黑木耳提前泡发
15. 锅里面加水，加入葱姜
16. 加入切好的黑木耳
17. 火腿稍微冲掉一点盐分，加进去
18. 加入片好的鱼片
19. 加入一点白味噌
20. 最后可以加一点紫菜
21. 加入黄酒适量
22. 加入胡椒去腥调味即可
五、竹笋鱿鱼汤的做法大全？
食材：豆腐、鱿鱼、竹笋、木耳、鸡蛋、虾、香菜、醋、盐、糖、淀粉、味精、胡椒粉、香油
做法：1、准备好所有食材，先将木耳泡好，冲洗干净，再切成丝；竹笋冲洗干净后，去掉皮，再切成笋丝；
2、把豆腐冲洗一下，再用刀把豆腐切成豆腐丝；鱿鱼处理好之后，切成段；虾处理干净后，再切成段；把鸡蛋打入小碗里面，搅拌均匀；
3、锅里面倒入水，烧开之后，放入笋丝焯烫一下再捞出来；接着把虾放入热水焯一下；把鱿鱼放入热水焯烫一下；
4、然后我们把锅洗净后再倒入适量的清水，加入焯好的笋丝、虾肉、鱿鱼，再下入豆腐条和木耳丝；
5、然后再放入适量的醋、盐、糖和胡椒粉搅拌均匀，煮开之后再转为中火，煮上一会儿；
6、接着加入一点味精，再转为大火，加入适量的淀粉，等到汤变得浓稠了，再下入搅拌好的鸡蛋液，搅拌均匀，最后加入一些醋和香油，撒一些香菜，即可盛出开始享用。
六、小竹笋鳊鱼汤的做法？
做法：
1、将鳊鱼去鳞去腮，处理干净；
2、撒一些盐上去，抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3、将鳊鱼放入锅中，加入清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出；
4、再将竹笋去壳，处理干净后切成斜块，入清水煮约5分钟捞出；
5、将豆腐切块、咸肉切片备用；
6、将鳊鱼、咸肉、竹笋一起放入锅里，加足量清水大火烧开，转小火炖约1.5小时；
7、直至鳊鱼酥软后，再加入豆腐约煮5分钟后，调入适量盐和胡椒粉调味即可。
七、竹笋黄鳝鱼汤的做法？
竹笋洗干净切块焯水，鳝鱼清洗干净了切块，切块姜把姜炒出香味，再炒鳝鱼再加水炖三十分钟，然后再加竹笋再炖十分钟就可以啦。
八、糟辣子做正宗的小河鱼汤？
主料
鲫鱼450克，
菜油适量，
辅料
盐适量，
味精适量，
花椒适量，
1. 鲫鱼洗好打整干净。
2. 下锅油炸，炸至两面金黄捞出放好。
3. 把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
4. 炒配料。要把水气炒干， 最后加水做成原汤。将炸好鱼的下锅。火也不能太大了，要不鱼就煮垮， 出锅装盆。
九、鲫鱼汤放冬笋好还是竹笋好？
鲫鱼汤放冬笋好。冬笋鲫鱼汤，是一道很好的汤菜。冬笋是一种富有营养价值功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。
鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用。
十、吊糟糟卤汁做法？
糟卤汁的配方及调制方法
原料
绍兴黄酒糟2000克
大香5克
桂皮5克
陈皮4克
丁香2克
山柰7克
花椒4克
姜30克
胡椒3克
香叶4克
草果6克
白叩3克
精盐适量
大葱10克
卤汁制法
糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥，后者使原料入味。
①绍兴黄酒糟、姜、大葱、花椒等以上原料加适量清水、白糖、盐入锅’内烧沸后改用小火煨10分钟，移出晾冷，按2：1的酒糟、黄酒放入缸内合匀，放入锅中泡十多分钟，舀入布袋内吊起，下面放盆一个接滤出的卤汁，倒入缸内加盖密封，存放阴凉处3天后即成香糟汁，可用来制作糟菜。
②沸水锅内加黄酒、香叶、盐、大香、桂皮、山柰、草果、陈皮、花椒、姜、胡椒、丁香烧沸，改用小火煨出香味，打净浮沫(边煨边打浮沫)，舀入布袋滤出盐水，晾凉兑入香糟汁即成糟卤。
制作时的注意事项：
吊糟香料应适量。根据糟卤数量用香料，以免出现酸苦味。糟卤要用洁净布过滤，才能使糟卤汁清醇。
制盐水时，应以咸淡适度、原料刚煮熟为佳，等熟原料冷透后方能放入糟卤汁中浸渍，浸渍温度在2—3℃为佳。
泡时卤汁要淹没原料，盖严密封，浸泡时间根据原料质地大小而定。糟卤应放入洁净的盛器内密封严，存放低温处，才能保持长时间不坏