一、小竹笋做笋干蒸多久？
5分钟
竹笋制作笋干时，需要将竹笋经过去壳切根、高温蒸煮、浸泡等工序，最后手工切片或压制成型自然晒干或烘干而成。笋干的质地比较硬，需要在烹饪之前浸泡一昼夜，泡好的笋干不能马上烹饪，需要将笋干放在水中煮5分钟，笋干彻底煮软以后再用于烹饪。
二、竹笋鱼蒸多久？
芦笋鱼蒸多久？一般蒸十分钟左右
三、竹笋蒸干面做法？
材料
玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）
做法
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；
2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了
3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）
4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；
6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；
7、面皮全部做好后切成宽条；
8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。
四、小竹笋与毛竹笋区别？
不同竹子长出来的笋，小竹笋比毛竹笋小很多。
五、火腿蒸竹笋干做法？
步骤 1
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火腿切片铺满盘底，新鲜竹笋切片，放在火腿上
步骤 2
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放在蒸锅里，水沸腾之后再蒸20分钟。完成。我没加别的东西，笋的鲜美，蘸着蒸火腿的咸咸一点油。淡而鲜美。
六、大竹笋好吃还是小竹笋好吃？
大小适中的最好。
冬笋就是指立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，由于其还没有出土，因此口感细嫩，在生活中是很受欢迎的。
生活中挑选冬笋建议选择大小适中的最好，个头太大的冬笋可能有点老，口感比较硬，太小的肉质少，没有多大的食物价值，因此建议选择个头大小中毒的冬笋最好
七、粉蒸小鲫鱼最正宗的做法？
用料：
鲫鱼 三两左右两条
盐 适量、泡椒 适量、泡姜 适量
葱白 4段、老姜 适量、白米粉 适量
生抽、猪油、菜籽油
做法步骤：
步骤 1鲫鱼二至三两，大了不入味，把肚皮里面黑皮去掉，肚皮里面加入剁碎的泡姜泡海椒。鱼背面切花刀。
步骤 2鱼背切花刀，抹料酒加毛毛盐；米粉加适量水，鸡精调匀后抹在鱼身，淡淡抹一层就行；
步骤 3切老姜片放在鱼身和盘子下面；蒸锅上大气后，把鱼装盘放进去蒸3～5分钟，根据鱼大小，千万时间不要蒸久，肉要老。
步骤 4起锅后，泡姜，葱白，泡海椒切丝，放适量生抽在盘中，猪油，菜籽油混合油加热冒烟，直接浇在鱼上。
八、怎样腌制小竹笋？
腌制竹笋一般在竹笋盛产的地区人们都会这样做。因为这样子竹笋保存的时间会更久忙并且吃法也更多。腌制竹笋的口感很好，可以用来炒菜时当辅料，也可以用来做汤，用处非常的多。只要是竹笋，不论品种，都是可以用来腌制竹笋的。一般用的比较广泛的是毛笋，因为个体比较大。
通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.剥壳 应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.
一般笋片长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.
将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.
发酵：笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.
发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.
要记住在腌制竹笋之前要先将竹笋放在沸腾的水中进行杀毒处理，煮熟之后再捞起来。一般腌制竹笋的保存时间可以有一年，在古代人们都是这样腌制蔬菜，就算冬天也可以由蔬菜吃。腌制竹笋因为用了很多盐，所以就算过去很久，竹笋也还是原汁原味的。
九、小竹笋怎么保存？
小竹笋可以用水煮熟了，以后捞出来晾凉了，以后放到密封袋里面，然后放入冰箱速冻保存
十、小竹笋怎么处理？
小竹笋扯回家先要剥悼壳，再放入开水里掉下水捞出放太阳下晒干可保存几个月时间，想吃时拿出来放冷水中泡半小时，炒到吃味道很不错。