一、麻辣竹笋咸菜做法？
主料
小竹笋250克、自制咸菜200克
辅料
五花肉250克、大蒜4瓣、干辣椒2个
1、小竹笋去掉笋衣，掐去根部很硬的节，节间部分不硬的话不要丢了，掰下来，洗干净，用刀拍扁，然后切碎。
2、将咸菜清洗干净，挤干水，再次剁碎点。
3、五花肉切细条或剁碎都行。要肥一些的五花肉，因为咸菜一定要有猪油才好吃。
4、大蒜和干辣椒切碎。
5、五花肉入锅，加一些水，先煮一下五花肉，然后等水煮干了，接着熬出油来。注意火不要太大，中小火，不时用锅铲翻一下肉。
6、五花肉熬得差不多了，倒入蒜末和辣椒，爆香一下。
7、然后倒入小竹笋末炒一下。然后倒入咸菜翻炒。先炒两分钟。然后加一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，注意中间水不要烧干了，翻一下锅，尝下咸菜煮烂了没。最后咸菜可以咬得烂了就装盘。
二、麻辣竹笋腌制方法？
主料：
春笋适量
辅料：
泡椒适量
配料：
花椒适量
大料适量
香叶适量
干辣椒适量
1. 准备春笋一棵
2. 春笋切细丝后放入盐水中浸泡
3. 笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4. 准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5. 将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6. 加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食
7. 麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦
三、腌制麻辣竹笋丝做法？
主料
春笋适量
辅料
泡椒适量
配料
花椒适量
大料适量
香叶适量
干辣椒适量
1. 准备春笋一棵
2. 春笋切细丝后放入盐水中浸泡（本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解）
3. 笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4. 准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5. 将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6. 加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用
7. 麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦
四、麻辣竹笋酱正宗做法？
食材：竹笋200克，辣椒适量，盐适量，做法：
1.干红椒淘洗干净。
2.冬笋切碎备用。
3.水发香菇切碎备用。
4.将干红椒，葱姜蒜，花椒搅碎备用。
5.锅里放油，油稍微热一热，放入搅好的干红椒。
6.炒香后放入香菇冬笋（玉兰片）煸炒。
7.炒干水分，放入甜面酱，生抽白糖炒匀。
8.加适量水熬制辣酱。
9.熬到酱汁粘稠，淋香油，撒芝麻即可。
五、竹笋干豆腐做法？
笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。
4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！
至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了
六、竹笋冻豆腐做法？
主要食材：冻豆腐250克，冬笋50克
辅料：虾籽10克，白菜50克
调料：猪油50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油10克
做法:
1.将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟)，放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；
2.白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；
3.虾子用温水浸泡，洗干净；
4.笋片洗净；
5.锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子，烧开后撇去浮沫，改用小火炖烧10分钟，加入味精拌匀，淋入香油，即可上桌食用。
七、用麻辣豆腐料怎么做麻辣豆腐？
1.先把豆腐切成小块；
2.准备水淀粉，葱花和麻辣豆腐调料；
3.热锅倒油温油下入调料爆出香味，加入开水；
4.倒入豆腐盖上煮至入味，之后加入白糖，鸡精调味；
5.加入水淀粉煮开后熄火；
6.盛入盘中，撒上葱花上桌。
八、麻辣豆腐的做法？麻辣豆腐的家常做法？
1.豆腐切成小方块。
2.水烧开后倒入豆腐，煮开一两分就可以关火，捞出备用。
3.猪肉选五花肉，肥肉多一些更香，一小块就可以，加一点盐剁成肉沫。
4.姜蒜切好备用。
5.油锅烧热，下姜蒜、豆瓣酱炒香。
6.然后倒入肉沫炒香，加入料酒、老抽、少许水煮开。
7.加入煮好的豆腐。
8.撒适量的盐、味精、花椒粉，滴几滴红油，煮至豆腐上色。
9.出锅装盘，撒上生葱即可。
九、麻辣豆腐热量？
热量152.83 大卡蛋白质6.93 克脂肪11.72 克碳水化合物5.65 克膳食纤维0.14 克
麻婆豆腐是用豆腐烹饪制作而成的，每100克麻婆豆腐热量大概是120一130千卡。但100克含碳水化合物5克左右，脂肪8克左右。
一份麻婆豆腐约300克，含热量399大卡，需要散步199分钟才能消耗完。
十、麻辣豆腐馅？
食材
面粉，豆腐干，豆腐，小葱，肉馅，粉丝，郫县豆瓣，花椒粉，盐，姜末，白砂糖，蒜末，鸡精，食用油
方法
1豆腐和豆干都切成约一厘米见方的小块，喜欢小包子可以剁得碎一点。
葱姜蒜剁碎备用
2锅中少许油，烧热，下肉馅煸香，盛出备用。
3面团发酵后，醒半小时。
4将豆腐丁，肉末，葱姜蒜末都倒入盆里，加入少量食用油，三勺郫县豆瓣，糖、盐、鸡精等，根据个人口味适量斟酌，搅拌均匀。
5将醒好的剂子擀成面皮，包入豆腐馅，包好的包子醒十分钟左右，大火上锅蒸10-15分钟左右。