一、竹笋海椒回锅肉？
食材清单
五花肉 400克 、 竹笋 500克 、 蒜苗 2－3棵 、 香醋 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 花椒 少许 、 豆豉 少许 、 生姜 少许
烹饪步骤
步骤1/4
新鲜竹笋，切片飞水，放入凉水备用，
步骤2/4
葱、姜、蒜、豆豉、干红椒，红辣皮泡水备用。
步骤3/4
生抽、老抽、生油浸泡15分钟，下锅翻炒。
最后一步
加入豆豉、竹笋、蒜苗翻炒，出锅。
二、苦竹笋回锅肉的家常做法？
竹笋焯一下水，五花肉炒至金黄，然后加竹笋调味料一起炒熟
三、小竹笋与毛竹笋区别？
不同竹子长出来的笋，小竹笋比毛竹笋小很多。
四、干竹笋炒回锅肉怎么做？
主料竹笋300克五花肉1块辅料白油20克葱姜蒜1个郫县豆瓣2勺老抽1勺盐1克 步骤竹笋回锅肉的做法步骤11.竹笋洗净。
竹笋回锅肉的做法步骤22.煮熟的五花肉切片。
竹笋回锅肉的做法步骤33.把切好的五花肉肥一点的先放入锅里爆香煸炒出油，火不要太大，会炸锅的。
竹笋回锅肉的做法步骤44.肉太瘦不怎么出油的话就加一勺猪板油，没有就用菜籽油替代，炒竹笋用猪板油很香，超市就有卖。
竹笋回锅肉的做法步骤55.把瘦一点的肉也放入翻炒，待肉焦黄。
竹笋回锅肉的做法步骤66.放入蒜末姜末。
竹笋回锅肉的做法步骤77.放两小勺豆瓣酱翻炒。
竹笋回锅肉的做法步骤88.加一点老抽上色。
竹笋回锅肉的做法步骤99.颜色翻炒均匀。
竹笋回锅肉的做法步骤1010.倒入竹笋加盐翻炒。
竹笋回锅肉的做法步骤1111.两三分钟以后竹笋熟透。
竹笋回锅肉的做法步骤1212.起锅撒上葱头即可。
五、大竹笋好吃还是小竹笋好吃？
大小适中的最好。
冬笋就是指立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，由于其还没有出土，因此口感细嫩，在生活中是很受欢迎的。
生活中挑选冬笋建议选择大小适中的最好，个头太大的冬笋可能有点老，口感比较硬，太小的肉质少，没有多大的食物价值，因此建议选择个头大小中毒的冬笋最好
六、怎样腌制小竹笋？
腌制竹笋一般在竹笋盛产的地区人们都会这样做。因为这样子竹笋保存的时间会更久忙并且吃法也更多。腌制竹笋的口感很好，可以用来炒菜时当辅料，也可以用来做汤，用处非常的多。只要是竹笋，不论品种，都是可以用来腌制竹笋的。一般用的比较广泛的是毛笋，因为个体比较大。
通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.剥壳 应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.
一般笋片长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.
将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.
发酵：笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.
发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.
要记住在腌制竹笋之前要先将竹笋放在沸腾的水中进行杀毒处理，煮熟之后再捞起来。一般腌制竹笋的保存时间可以有一年，在古代人们都是这样腌制蔬菜，就算冬天也可以由蔬菜吃。腌制竹笋因为用了很多盐，所以就算过去很久，竹笋也还是原汁原味的。
七、小竹笋怎么保存？
小竹笋可以用水煮熟了，以后捞出来晾凉了，以后放到密封袋里面，然后放入冰箱速冻保存
八、小竹笋怎么处理？
小竹笋扯回家先要剥悼壳，再放入开水里掉下水捞出放太阳下晒干可保存几个月时间，想吃时拿出来放冷水中泡半小时，炒到吃味道很不错。
九、小青竹笋做法？
1/3 锅内烧水，把青笋烫一下
2/3 用凉水投凉备用
3/3 锅内把所有调料调成汁，勾芡出锅即
十、小竹笋怎么腌制？
小竹笋撕掉笋壳，把它们清洗干净，晾干水分，然后用食用盐把他们涂抹均匀
再把小竹笋放进泡菜坛子里，加点小米椒倒上淘米水，把泡菜坛子密封好，一个星期之后就可以吃了