一、竹笋凉拌做法？
配料：
竹笋500克 、 麻辣花生50克 、 食盐适量、白糖少许、香醋适量、酱油1勺、辣椒油适量、葡萄籽油少许
烹饪步骤：
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
烹饪小贴士：
笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称
笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸
二、麻辣竹笋咸菜做法？
主料
小竹笋250克、自制咸菜200克
辅料
五花肉250克、大蒜4瓣、干辣椒2个
1、小竹笋去掉笋衣，掐去根部很硬的节，节间部分不硬的话不要丢了，掰下来，洗干净，用刀拍扁，然后切碎。
2、将咸菜清洗干净，挤干水，再次剁碎点。
3、五花肉切细条或剁碎都行。要肥一些的五花肉，因为咸菜一定要有猪油才好吃。
4、大蒜和干辣椒切碎。
5、五花肉入锅，加一些水，先煮一下五花肉，然后等水煮干了，接着熬出油来。注意火不要太大，中小火，不时用锅铲翻一下肉。
6、五花肉熬得差不多了，倒入蒜末和辣椒，爆香一下。
7、然后倒入小竹笋末炒一下。然后倒入咸菜翻炒。先炒两分钟。然后加一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，注意中间水不要烧干了，翻一下锅，尝下咸菜煮烂了没。最后咸菜可以咬得烂了就装盘。
三、竹笋皮凉拌的做法？
材料：干笋丝50克，胡萝卜一段，韭菜三根，芹菜杆两根，盐少许，生抽少许，白糖一小勺，苹果醋适量（也可以用白醋代替），麻辣油少许
制作过程：
1. 50克干笋丝入盆中，这个量泡发后可以吃两大顿，可以醒情减少用量；
2. 先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右；
3. 胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净；
4. 分别切成细丝；
5. 胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下，天热时可以过遍清水，更爽脆，现在天凉了，可以自然放晾；
6. 笋片入锅中煮开两分钟，捞出；
7. 取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里，加盐、白糖、生抽、苹果醋；
8. 搅拌均匀即可食用，喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
四、凉拌方竹笋的做法？
主料:
竹笋400克
辅料:
盐4克 白糖4克 醋10毫升 芝麻油10毫升 辣椒油10毫升 热炒仙露10毫升
凉拌竹笋的做法:
步骤1
竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉
步骤2
竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水
步骤3
锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸
步骤4
捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了
步骤5
将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露
步骤6
充分拌匀即可食用
五、竹笋凉拌猪肝的做法？
食材：竹笋、猪肝、蒜蓉，姜、干辣椒，香菜
、麻油，香辣油，米醋。
竹笋凉拌猪肝的做法步骤：
1 、新鲜的猪肝一块，用水洗净，经开水烫到断生，个人觉得整块烫比切片烫好，虽然时间会长，但猪肝中那些粉粉的东东会跑掉。
2、竹笋洗干净，切多段，蒸煮
3、蒜蓉，姜末干辣椒，香菜末都切好待用
4、 准备好麻油，香辣油，米醋、蒜蓉，姜末干辣椒，香菜末内下适量的盐，倒入竹笋、米醋，辣椒油，麻油，料成
5、 焯熟的猪肝放入凉白开中放置一会儿，然后切片和准备好的料拌一拌，装盘，竹笋凉拌猪肝就做好了。
六、凉拌毛竹笋的做法？
凉拌竹笋的做法先焯水捞出放入凉水放入大碗中盐，酱油，味精，鸡精，蒜末，香油，辣椒油。
七、凉拌蓝竹笋的做法？
用料
蓝笋 400克
盐 适量
味精 适量
酱油 2勺
醋 1勺
芝麻油 1勺
辣子油 2勺
白砂糖 半勺
藤椒油 半勺
姜 一小块
独蒜 1颗
凉拌竹笋的做法步骤
步骤 1
蓝竹笋洗净，滚刀切条
步骤 2
锅内入适量水，沸腾后加入竹笋，滴几滴芝麻油，煮至断生，迅速捞出至冰水中
步骤 3
另用一小碗盛调料，姜蒜切末，加入盐，酱油等调料，拌匀
步骤 4
将竹笋捞出控干水分，并淋上酱汁拌匀即可
八、糖醋凉拌竹笋的做法？
食材用料
竹笋半个，玉米油适量，盐适量，白醋适量，白糖适量，小米椒适量，姜、蒜适量，葱适量
做法步骤：
1/8 准备材料
2/8 竹笋切片，姜、蒜、葱切切粒，小米椒切段
3/8 竹笋开水下锅煮5分钟，捞起控干水分
4/8 取净锅，热锅放油，加入姜、蒜扁炒出香味。
5/8 加入小米椒、白醋
6/8 倒入竹笋里，加入适量的盐和白糖拌匀
7/8 撒上葱花
8/8 摆盘。放入冰箱冷藏一小时口感更佳！
九、生油凉拌竹笋的做法？
用料
笋 400克
盐 适量
味精 适量
酱油 2勺
醋 1勺
芝麻油 1勺
辣子油 2勺
白砂糖 半勺
藤椒油 半勺
姜 一小块
独蒜 1颗
凉拌竹笋的做法步骤
步骤 1
竹笋洗净，滚刀切条
步骤 2
锅内入适量水，沸腾后加入竹笋，滴几滴芝麻油，煮至断生，迅速捞出至冰水中
步骤 3
另用一小碗盛调料，姜蒜切末，加入盐，酱油等调料，拌匀
步骤 4
将竹笋捞出控干水分，并淋上酱汁拌匀
步骤 5
成品，鲜嫩爽口，极其下饭！
十、田竹笋凉拌做法？
主料:
田竹笋400克
辅料:
盐4克 ，白糖4克， 醋10毫升， 芝麻油10毫升 ，辣椒油10毫升， 热炒仙露10毫升
做法:
步骤1
田竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的田竹笋用刀切掉
步骤2
田竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水
步骤3
锅中水烧开，放入田竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸
步骤4
捞出田竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了
步骤5
将田竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露
步骤6
充分拌匀即可食用