一、竹笋烧牛肉的做法?
牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈 一小块
辣椒酱(豆瓣酱) 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐 少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖 少许
香菜 1根
做法步骤
1、菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。
11、调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
12、再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。
14、试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味(有不至于太辣),小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒一点香菜就可以啦。
二、方竹笋烧牛肉做法?
用料:
带筋带油牛肉650克、牛蹄筋{半熟}1个、泡发笋干400克、土豆400克、豆瓣酱40克、泡椒20克、啤酒1听装、酱油15克、冰糖6克、干辣椒、3克、葱段半根、花椒粒1克、香菜适量、姜片适量、蒜瓣适量、五香料1小包、食用油适量
做法:
步骤 1
牛肉用凉水泡出血水,洗净沥干水分,切小块,牛油剔下备用;
步骤 2
准备好材料:姜片、蒜瓣,葱段、豆瓣酱、酱油、冰糖、泡椒、花椒、五香料包、啤酒、香菜;笋干、牛蹄筋切小块,土豆比牛肉切大点的块,放凉水中防止变色。
步骤 3
热锅小火放生牛油煸出油,再下入牛肉块煸干水分,装碗中;
步骤 4
热锅倒油,比炒菜多点,放花椒、姜、葱、蒜,干辣椒炒香后,下入泡椒、豆瓣酱、五香料炒出油红味香;
步骤 5
下入牛肉继续翻炒均匀,加入啤酒、酱油、冰糖、和没过牛肉的水,小火焖烧40分钟,下入笋干、蹄筋、煮20分钟至牛肉软和;
步骤 6
最后下入土豆,中小火继续煮15分钟左右,大火收浓汤汁,即可出锅。
三、腐竹笋烧牛肉的做法?
1、牛肉切大块,泡去血水备用,笋子也用水泡涨,洗干净后,切成1厘米长的小段备用。
2、放油,比平时炒菜略多一些,放入牛肉和各种香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出来,炒完你会发现一大锅牛肉变少了很多。
3、接着放入白糖、料酒、老抽,豆瓣酱量的多少都随你自己的口味翻炒均匀后,加水,一定要一次加够,之后要炖3个小时。
4、炖了一个半小时后可以放入笋子了,然后接着炖一直炖到牛肉软烂、水量合适为止,就可以装盘了。
四、香菇竹笋烧牛肉的做法?
主料
牛500g,香菇10个,竹笋2个
辅料
姜片2片,油10ml,八角1颗,糖3勺,老抽适量,生抽适量,盐适量
1. 香菇洗净对半切。
2. 竹笋洗净切块。
3. 牛肉切3cm的块,放到沸水里焯一下捞出。另起一锅,在锅中放少许油,把捞出的肉炒一炒出油。
4. 加入老抽,生抽,糖,八角翻炒。
5. 加入笋,香菇,加适量水(没过所有食材),盐,盖上锅盖小火炖30分钟。
6. 收汁,出锅。
五、斑竹笋烧牛肉的家常做法?
牛肉切片下锅炒,多放点油,再加入笋大火爆炒!最好调味,再加入蒜苗出锅。
六、牛肉烧竹笋汤的做法?
原料:牛肉适量,笋干适量,八角适量,干辣椒3个,花椒少许,料酒适量,酱油适量,姜适量,白糖少许,食盐少许,色拉油少许
做法:1.干笋提前一天泡水,泡发后再煮一阵(我是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的)切小块
2.牛肉切块,不要顺着筋切,把筋切断
3.一锅水烧开,牛肉放入飞水过一次变色。捞起来
4.锅里放少许油,下牛肉稍微炒,加入笋子,加入剩下所有原料,没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办,尝着味道就好,可以开始少放点酱油,最后再加盐调味
5.大火煮沸后转小火,大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火
七、王刚牛肉烧竹笋做法?
牛肉烧笋干:
用料牛肉 750克笋干 300克豆瓣酱 5勺老抽 3勺生抽 2勺盐 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 适量
牛肉烧竹笋的做法步骤
步骤 1
笋干提前泡发(大概5-6小时)备用。
步骤 2
牛肉洗净,入清水加入料酒和花椒,焯水洗净备用。
步骤 3
炒锅入油放入蒜瓣和姜片,出香味后放入豆瓣酱炒出红油,入牛肉稍微煸炒片刻,依次放入老抽,料酒,盐,花椒,加入清水,大火烧开,小火慢炖1小时。
步骤 4
待水烧到7成干时,放入生抽和适量盐,再烧15分钟起锅装盘。
八、竹笋烧牛肉的川味做法步骤?
准备食材:
鲜竹笋几根,牛肉1000g,牛肉料包1袋,郫县豆瓣1汤匙,八角1个,香叶2片,大葱1段,味精少许,糖1汤匙,油5汤匙
制作方法:
1、首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,家里人多就直接买了2斤牛肉,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮,切除根部比较老的地方,清洗干净后切成滚刀块,放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟,捞出备用。
10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中,放入竹笋一起开火炖煮,待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了,此步骤中尝一下汤汁,根据自己习惯增加适量的盐,其实个人认为可以不加盐的,牛肉料包和郫县都含盐味很重,盐已足够。
九、竹笋烧牛肉家常做法王刚?
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:笋子300g,大葱1根,姜5片,蒜5瓣,八角2个,香叶1片,桂平1块,豆瓣酱2勺,火锅料一小块,干辣椒6个,花椒18粒,料酒2勺,鸡精适量,盐少许,生抽3勺,红烧酱油2勺,香菜1根
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉洗净切大块一点
2· 我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的,清一遍就可以了,干笋的话就要提前泡发,切块
3· 准备调料:大葱切段,姜切片,蒜切成两半,豆瓣酱,四川妹子喜欢吃辣,所以我还准备了黄灯笼酱,花椒,香叶,桂平,八角,干辣椒,火锅料,白糖,鸡精,盐
4· 牛肉冷水下锅,加1勺料酒,两块姜,三段大葱,水开焯水两分钟,捞起来冷水洗一遍牛肉备用
5· 开始炒料,热锅冷油,油热转小火放入大葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,桂平,八角,炒香后加入火锅料,豆瓣酱,黄灯笼酱炒出红油
6· 红油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,红烧酱油,炒干牛肉水汽,再加入适量白糖,鸡精,盐调味后关火转锅
7· 高压锅加适量的清水,喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水,之后的汤汁可以用来做牛肉面,味道绝对比馆子里的还地道,加几根葱增香
8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅,大火烧至高压锅出气关小火压半小时(没有高压锅的就中小火慢炖90分钟)
9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉,把料渣倒掉,多余的汤可以留着做牛肉面,炒锅里倒入少量汤,放入新鲜笋子再大火收汁,再适当的调下盐味
10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁,留一点汤汁就好
11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。
十、莴苣和竹笋烧法?
可以切片或切丝快炒,也可以一起切块和肉类煮汤。