一、莴笋拌竹笋叫什么菜名？
莴笋拌竹笋叫莴苣拌竹笋。莴苣拌竹笋是一道美食，主要原料为竹笋，莴苣，香油、料酒等。所需材料：用料400克，莴苣200克，香油、料酒、姜末、精盐、味精各适量。
具体做法如下：
1、将莴苣去皮洗净，切为滚刀片。
2、将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片。
3、把竹笋、莴苣一起放入开水锅内焯一下，捞出沥干水分。将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴苣片中，再淋上香油即可。
二、上海莴笋烧咸肉做法？
主料：
莴笋一根约300克
咸肉一小块
蒜苗两根
胡萝卜半根
辅料：
生抽少许
盐少许
玉米油少许
姜两片
做法：
1. 咸肉浸泡十分钟，肥肉切薄片，瘦肉切丝。
2. 莴笋滚刀切片，胡萝卜切薄薄片，蒜苗切斜段。
3. 炒锅放油，比平时炒菜油少一点，中小火，生姜爆香，入肥肉煸炒，变透明放瘦肉煸炒十来秒。
4. 放胡萝卜片继续煸炒至变软。
5. 放入莴笋蒜苗爆炒，加生抽和盐，莴笋片变软即可
三、咸肉烧莴笋家常做法？
莴笋烧咸肉的食材和调料
咸肉 一小块
莴笋 两根
鲜蘑菇 十个左右
生姜 适量
大蒜 4瓣
油 适量
酱油 适量
糖 适量
鸡精 适量
红辣椒 1个
莴笋烧咸肉的做法步骤
第1步.莴笋洗净削皮切块备用。 咸肉切片备用。 鲜蘑菇洗净切片备用。 红辣椒，姜，蒜洗净切丝备用
第2步.油锅加热后放红椒，姜，蒜爆炒。。
第3步.加入咸肉片继续翻炒。。
第4步.翻炒至肉熟透变色。
第5步.加入莴笋继续翻炒。
第6步.加入少许糖及酱油继续翻炒至均匀上色。。
第7步.加入适量冷水大火焖烧十分钟左右。。
第8步.最后加入准备好的鲜蘑菇片盖锅盖继续焖烧十分钟左右。
第9步.收汤汁。起锅。。
四、咸肉莴笋汤的做法？
1/7 取少许咸肉，带精带肥的要，用温水泡一下，洗净
2/7 咸肉切片,笋去壳、莴笋去皮,姜切片、笋切片、莴笋切片
3/7 千张丝用清水冲一下即可
4/7 锅中放适量油，小火爆香姜片
5/7 放入咸肉肥肉部分，小火煸炒，将肥油熬出,放入精肉部分拌炒,加适量清水,放入笋片，大火煮上10分钟
6/7 这个时候汤会变的白白滴,再放莴笋片，大火煮开，转小火煮5分钟
7/7 放入千张丝煮上1-2分钟可以了
五、竹笋烧莴笋的做法？
1、所有材料准备好。肥肉放入锅里面煮熟，瘦肉切小块高笋莴笋切滚刀备用。
步骤二
2、香料准备好。肥肉煮好后切小块备用。锅烧热，放入肥肉煸吵。把准备好的香料放入，慢慢煸炒，这样肉更入味。炒至肥肉微微出油，放入一大勺豆瓣酱。翻炒均匀。接着到入适量酱油，翻炒接着放入瘦肉，一起煸炒，炒到瘦肉变色
步骤三
3、加入高笋放入适量清水接着放入莴笋块，盖上锅盖，闷煮15即可。也可以根据水的情况决定时间的长短收干水分后即可出锅
六、竹笋烧咸肉怎么做？
1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末、香菇翻炒。
9、倒料酒，放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。
七、毛竹笋烧咸肉的做法？
材料
咸猪肉丝 150g,竹笋 一支,豆干丝 200g,葱(切段) 一支,辣椒(去籽切片) 一根,豆豉 2大匙,酱油 (依喜好调整),酱油 2大匙,玉米粉 1大匙
做法
1、猪肉丝和醃料抓拌均匀。竹笋横切片后切丝。
2、热一支煎炒锅，一大匙油、葱段、辣椒和猪肉丝依序下锅，炒出酱香味。
3、加入笋丝、豆干丝和热水，加盖闷煮5分钟，中途不时开盖翻炒均匀。
4、等竹笋熟透，加入豆豉和酱油翻炒调味。
八、咸肉竹笋汤江南做法？
1.食材洗净，咸肉，小排骨切块，竹笋剥去外壳，切块。
2.葱切末，待用。
3.将小排骨、咸肉入锅，加冷水焯一下后，洗净。
4.将焯好小排骨、咸肉入锅，锅中放入水。
5.大火烧开后，倒入料酒，继续烧开，改为小火焖烧1小时。
6.然后放入竹笋，搅匀。
7.再烧5分钟后，撒入葱花，盛在汤碗中即可上桌。
九、咸肉竹笋汤做法大全？
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基本工具
砂锅、炒菜锅
2
制作材料
五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。
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制作方法
1、五花肉的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。
2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、竹笋用直刀法切成大块待用。
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。
十、莴笋烧汤怎么烧？
1、莴笋去头去尾，清洗干净后削掉外皮，切成细丝，大虾剥去外壳，清洗干净后用料酒和盐腌制5分钟备用。
2、炒面粉，锅中无油无水，倒入少许面粉，开小火慢慢翻炒，炒至面粉颜色微黄，闻到香气后关火盛出。
小贴士：炒好的面粉调入汤中，味道更香，但炒的时候火开得不要太大，多翻几下，以免面粉炒糊，后期煮好的汤会有糊味，影响味道。
3、锅中加入清水，水开后倒入切好的笋丝和腌好的虾仁，小火煮1分钟左右，至虾仁变色。
4、碗中加入炒好的面粉，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，适量的清水，搅拌均匀后倒入锅中。
5、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，待汤沸腾后关火，鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待三秒后用筷子迅速打散，这样打出来的蛋花又细又好看，最后盛出即可