一、小竹笋做泡菜的方法？
主料：春笋500g。调料：食盐适量，味精适量。腌笋的做法1.春笋去壳，洗净。
2.洗净的春笋，对半切开后，放锅中煮熟。
3.煮熟的笋捞出，晾凉后，将适量的盐腌制。
4.放容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精，鲜美可口。
二、小竹笋做笋干蒸多久？
5分钟
竹笋制作笋干时，需要将竹笋经过去壳切根、高温蒸煮、浸泡等工序，最后手工切片或压制成型自然晒干或烘干而成。笋干的质地比较硬，需要在烹饪之前浸泡一昼夜，泡好的笋干不能马上烹饪，需要将笋干放在水中煮5分钟，笋干彻底煮软以后再用于烹饪。
三、小竹笋怎么做汤？
猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精
做法
1、笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。
2、锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。
3、再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。
4、将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。
四、小竹笋怎么做酸笋？
我们首先需要准备的东西如下：竹笋2根，矿泉水瓶子2个
第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉。
第二步：笋壳去掉之后，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切。
第三步：矿泉水瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止。
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面，清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来。
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中，它会产生非常多的气体，所以过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓
的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖。
五、素炒小竹笋怎么做？
主料
小竹笋
500克
辅料
油
适量
盐
适量
小尖椒
适量
肥瘦肉
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.从山上摘回来新鲜的小竹笋。
2.去除外壳后的小竹笋。
3.锅里烧开水焯一下，不焯也可以，但我喜欢焯一下，炒的时候可以稍稍炒久点，不会潮人，
4.用手撕成小条，切碎
5.肥肉和瘦肉分开，切成丁。
6.姜、蒜、小尖椒切碎。
7.炒锅放油，放入肥肉煎出油。
8.倒入小竹笋炒一会儿，再放入小尖椒，翻炒均匀后加入盐，味精。这次没有葱花了，撒上些葱花就更美了。
9.就是素炒的一碗小竹笋，简简单单，清清爽爽。
六、小竹笋与毛竹笋区别？
不同竹子长出来的笋，小竹笋比毛竹笋小很多。
七、老干妈腌制小竹笋怎么做？
小竹笋开水烫一下沥干，盐腌两小时，沥干加老干妈拌匀装瓶即可
八、大竹笋好吃还是小竹笋好吃？
大小适中的最好。
冬笋就是指立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，由于其还没有出土，因此口感细嫩，在生活中是很受欢迎的。
生活中挑选冬笋建议选择大小适中的最好，个头太大的冬笋可能有点老，口感比较硬，太小的肉质少，没有多大的食物价值，因此建议选择个头大小中毒的冬笋最好
九、小竹笋炒辣子鸡怎么做？
【材料】：四份之一鸡块、干竹笋半斤、洋葱四分之一个、青椒五个、豆办、姜、蒜、植物油。 【调料】：盐、味精、料酒、花椒粒、干辣椒 【做法】： 1、将鸡肉块，用盐、味精和料酒码二十分钟； 2、提前将干竹笋用水泡好，用水煮几分钟后，捞起来，备用； 3、将姜蒜切片，大葱和小青椒切段，洋葱切块、干辣椒剪成对半后备用； 4、开火上锅下油，油四成熟的时候放豆办入锅炒香，接着下姜蒜和花椒（多一点）炒香； 5、将码好的鸡肉下锅，不停的翻炒至表面熟，下干辣椒入锅； 6、倒水入锅，水刚好淹沫鸡肉为宜，大火煮十五分钟； 7、放笋子入锅，煮十分钟，水有点干的时候放入洋葱和青椒，用小火焖五分钟即可装盘。
十、小竹笋做酸的正确焯水方法？
泡酸笋是需要焯水的，笋是生活中常见的一种食物，本身含有的苦味较为浓郁，焯水之后可以大大降低这种苦味，提高食用口感。
一般来说，春笋是生活中质量最好的笋类，食用口感也是最鲜嫩的。
当然,笋焯水之后不仅可以减轻含有的苦味,还可以保证清脆的食用口感,在这里需要补充一个细节，焯水后建议立马过凉水，这样做更好。
但在现实生活中，很多人把笋焯水之后就会立即烹饪，他们就会发现,笋中还是有着苦味，这是因为少了这一步。
需要注意的是，笋焯水之后仅仅是去除了大部分苦味，还会有着残留的苦味。
我们可以把焯水的之后的笋，放在清水中浸泡，浸泡时间可以控制在两三个小时左右，浸泡期间最好是多次换水，这样处理之后，笋中的苦味就会处理的差不多了。
除此之外,笋在焯水时建议热水下锅，还可以在水中放入适量食盐,这样可以更好的清除里面的苦味。
笋买回家之后，一定要在短时间内食用完,尤其是新鲜的竹笋。