一、酸辣汤锅的做法?
(1)少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟,调制成小火,将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒,加入少许料酒,待水汽渐收。(此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味,制出老坛陈酿的酸辣酵香味,酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。)
(2)膏汤(高汤,吊汤),膏汤料100克加入8斤清水,制作成膏汤。
(3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中,加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味,至于灶上中火烧开5~10分钟。
(4)加入配菜,烧开后,起锅后撒少许小葱花即可。
二、酸辣汤的做法?
酸辣汤 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法: 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。 酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气. 醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料. 酸辣汤: [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。 A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯 B料:水生粉2大匙 C料:醋1大匙 [制作流程] 1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。 2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 酸辣汤 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可. 山东曹县正宗的酸辣汤 原料: 油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、 黄瓜、葱、香菜 做法: 全程中火 放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。 水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,我在打鸡蛋的 时候加了少许水。放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、老干妈一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 搅和个5、6下子——出锅! 上海的酸辣汤 原料: 老豆腐1块半,猪血1两,木耳半两,猪肉1两.,竹笋半支,冬菇,葱,姜,蛋,香菜 (够全家吃),水,酱油、淀粉半匙,米酒少许,味精半匙,盐1小匙,白醋2大匙,酱油1大匙,黑胡椒半匙,淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。 步骤: 1。 将原料切成丝,冬菇,肉丝,鸡蛋打散,备用。 2。 高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,待烧沸,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,并用大汤匙搅动,使其散开。 3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可.
三、新鲜竹笋的做法?竹笋炒肉的做法?
竹笋在我国自古就被当作菜中珍品,竹笋是我国的传统佳肴,味香质脆。春天是吃春笋的季节,嫩嫩的竹笋非常好吃,搭配肉片来炒就更美味了。一大早见街上一大婶卖好多春笋呀!价格很便宜,2元一斤,买了一大堆,慢慢吃。我用肉片炒春笋,还加了一点牛肉酱,那个好吃又下饭哦!下面一起来看看这道美味又下饭的竹笋炒肉片是怎么做的吧!
一、食材
竹笋 400克
猪肉(瘦) 200克
蒜瓣 4个
大葱 2根
油 适量
盐 4克
酱油 10毫升
牛肉酱 1汤匙
二、方法/步骤
1.备齐所有食材:竹笋、瘦肉、葱、蒜瓣。
2.竹笋剥皮后洗净切片,瘦肉洗净切片,蒜瓣剥皮后切碎,大葱切小段。
3.锅中烧开水,将竹笋放入锅中,盖上锅盖,待水烧开后,再煮2分钟。
4.将略煮的竹笋捞出,放在镂空的篮子里控水。
5.锅烧热倒入油,油烧至七成热,加入蒜和葱爆炒出蒜香味。
6.蒜香味爆出后,加入肉片翻炒。
7.翻炒几下至肉片变色,加入适量食盐。
8.翻炒几下使盐充分混合后,加入适量酱油。
9.翻炒使肉片入味,加入竹笋。加入适量牛肉酱调味,或者其它的酱代替也可以,没有酱也可以不加哦!
10.翻炒约5分钟左右即可关火,味道很鲜美,不需要加鸡精了。
11.装盘上桌,成品图出炉,美美地享用吧!
四、老式酸辣汤的做法?
原料:猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。
调料:葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。
调料:盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。
做法:
1.猪脊肉洗净后切细丝,南豆腐切丝,鸡蛋打成蛋液备用。
2.锅中倒入少许油,烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后,将猪脊肉丝放入,待肉丝变色后,放入木耳丝、胡萝卜丝,继续翻炒1分钟。
3.锅中放入高汤、豆腐丝,大火烧开后转小火,熬煮15分钟,调入盐、醋、葱丝搅拌均匀,大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液,待蛋花凝固后,在撒入白胡椒粉,最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是,千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉,应该在汤九成熟时放入,再转大火,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。
五、泉州酸辣汤的做法?
香菇泡发后切片,胡萝卜和火腿切丝,切葱花备用
步骤2
金针菇焯水,木耳泡发后切丝,豆腐或豆腐泡切条
步骤3
鸡蛋搅匀,水淀粉备用
步骤4
材料都入鸡汤的高汤中。没有高汤的可以用清水加鸡精,或者少许家乐浓汤宝代替
步骤5
加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸
步骤6
煮沸后改小火,用水淀粉勾芡
步骤7
打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花
步骤8
滚沸后,出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
六、酸辣汤料包的做法?
材料
原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)
调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、适量。
做法
1、胡萝卜、清水笋洗净切丝,香菇切丝,嫩豆腐用刀划成块,腐衣用水泡软撕碎成条状。
2、汤锅内放适量水,加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后,再小火煮五分钟。
3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后,与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内,改开中火。
4、烧开后用淀粉调水勾芡,使汤变稠。
5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟,熄火,放白醋、香菜、蘑菇精,再淋上少许麻油即可
七、韭菜酸辣汤的做法?
食料:韭菜150克,豆皮两张,瘦肉100克,蟹味菇50克,蒜姜适量,小米椒两个,八角一颗。
做法:韭菜择好洗净切段。豆皮切丝放开水锅中汆烫一下捞出。瘦肉切成丝,放碗中加料酒、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟。蟹味菇去根洗净。蒜姜切片,小米椒切粒。
起锅热油,放入蒜姜、八角、小米椒爆香,倒入瘦肉丝,快速翻炒四五下后盛出。锅中加四碗清汤,放入豆皮、蟹味菇大火煮开,加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、陈醋、鸡精调味,再煮开后倒入炒好的肉丝,加一勺淀粉水,搅拌两三下关火即成。
八、酸辣汤的正确做法?
【食材】香菇、午餐肉、胡萝卜、木耳、豆腐、鸡蛋、生抽、陈醋、老抽、食盐、胡椒粉、水淀粉、香菜
【做法】
1、 首先将香菇、胡萝卜、黑木耳、香菜清洗干净,香菇切片,胡萝卜去皮切成丝,黑木耳切丝,香菜切碎备用。将豆腐和午餐肉切成丝备用。往碗里打入两个鸡蛋,用快搅拌均匀成鸡蛋液备用。
2、 接着取出另一个碗,往碗里加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺老抽、一勺食盐和少许胡椒粉,用筷子搅拌均匀备用。(这里的勺子指的是汤匙)
3、 开火起锅,往锅倒入足够清水(大概80毫升左右,具体按照个人情况调整),将清水煮开,水开后放入胡萝卜丝、香菇片、木耳丝和午餐肉,接着继续煮2~3分钟,时间到后将豆腐下入锅中,倒入刚刚调好的酱汁搅拌均匀。
4、 然后倒入适量水淀粉,将汤烧开,等汤汁浓稠鼓泡后,将准备好的鸡蛋液均匀淋入锅中,等鸡蛋液被煮成蛋花后,放入香菜碎,稍微搅拌一下就可以关火开吃了。
九、番茄酸辣汤的做法?
1.将茄子削皮待用;
2.将茄子切成小块待用;
3.葱切成块待用;
4.热油放入大料爆香;
5.倒入甜面酱;
6.放入大葱爆香;
7.将切好的茄子块倒入;
8.倒入老抽继续翻炒,盖上锅放入盐、糖盖炖一下;
9.其间准备好香菜和蒜末;
10.炒到快出锅时放入蒜末;
11.最后放入香菜、味精起锅。
十、河北酸辣汤的做法?
锅中放水烧开,放入西红柿丁,木耳丝,豆腐丝,胡椒粉,烧开后勾芡撒香菜,香油鸡精出锅