1. 腌竹笋的做法大全家常做法
1、凉拌小竹笋:
用料:竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。
做法:
(1)准备好新鲜小竹笋,PS:要小笋比较适合凉拌。
(2)小竹笋,去壳,去老部分,洗净。
(3)清水煮沸,放入洗净的小竹笋,汆烫至熟。
(4)汆烫好的小竹笋,过冰水。
(5)热锅,煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。
(6)煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。
2、酸菜小竹笋:
主料:酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。
辅料:干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。
做法:
(1)准备所有食材,姜蒜切碎,干辣椒切小段。酸菜漂洗,小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒,注意肥瘦分开。
(2)平底锅烧热,不放油,不放油,不放油哈,把酸菜放入翻炒,炕去水气。
(3)沸水入锅,把竹笋整根放进去焯三分钟左右,去其涩味。捞出过凉水,把竹笋切粒。
(4)平底锅放入菜籽油。
(5)放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
(6)再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
(7)转中火,投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分,煸至变色。
(8)转大火,投入小竹笋翻炒。
(9)再倒入炕好的酸菜翻炒。
(10)淋入少许酱油,加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
3、油泼小竹笋:
用料:小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒。
做法:
(1)小竹笋用水煮10分钟。
(2)煮好后过下凉水。
(3)然后耐心的将竹笋撕成细丝,越细越好,撕好后可以再将水份挤一下。
(4)把干辣椒、青花椒磨碎,加入盐、糖、一点生抽。
(5)锅内烧些热油,烧至冒烟,油温比较热的时候。
(6)把热油直接泼在辣椒花椒碎上。
(7)最后搅拌均匀。
(8)麻辣鲜香的凉拌小竹笋。
2. 腌竹笋的做法大全家常做法视频
竹笋木耳做法大全家
食材用料
木耳 适量相克食物 竹笋 适量相克食物
食用油 适量 葱 适量相克食物
蒜 2瓣相克食物 小红辣椒 3根
小青椒 半根 盐 适量
鸡精 适量 香辣酱 适量
自制辣椒油 适量 香油 适量
木耳炒竹笋的做法
1.准备好主料,木耳和竹笋。
2.把木耳用温水泡发,沥干水分。
3.把竹笋切段,粗的从中剖开
4.葱切段,小红辣椒切段,蒜切末,小青椒切圈
5.热锅放油,倒入葱蒜辣椒爆香,然后放入适量香辣酱翻炒均匀。之后倒入竹笋翻炒大约2分钟,接着倒入木耳翻炒约一分钟,放适量盐鸡精生抽调味,出锅前放入适量自制辣椒油和香油,撒上葱花即可出锅
3. 竹笋怎样腌制 竹笋腌制方法图解
1挑选新鲜的竹笋,用刀将竹笋壳剥开去掉,取出里面的新鲜竹笋肉。然后将它洗干净控干水分。
2.将控干水分的竹笋切成块或者切成条,也可以切成丝放在一旁备用。
3.烧一锅开水,然后将它凉开。
4.准备一个密封的罐子,提前清洗干净并且暴晒干,保证里面没有一滴生水。
5.将切好的竹笋放入密封的罐子里,同时加入凉开的水,水一定要没过竹笋。
6.将盖子封好,腌制1-2个月,就可以开启盖子吃了。
4. 竹笋的腌制方法 竹笋怎么腌制
平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋,把它们去掉外壳和根以后,在锅中放清水烧开,把笋入锅煮制,煮的时候一定要用大火,煮的时候不能太短,要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理,最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温,这时一定要注意保护竹笋的笋尖,而春笋则需要用竹插串通内节。
3、杀菌
平时腌竹笋时,杀菌也是重要的一步,把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中,像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂,竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水。
4、竹笋的腌制
把杀菌以后的竹笋摆入到缸中,要一层盐一层竹笋来回交错,最后注入清水,直接腌制,竹笋要全部淹没在盐水中,最后把缸密封起来,过段时间里面的竹笋就能腌了,把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干,相食用时可以按自己的需要去具体烹调。
5. 腌制竹笋怎么做好吃窍门
今天就来教大家一些腌制腊肉的小妙招,学会这一招,腊肉腌得更香更好吃。
准备食材:五花肉,生姜,高度白酒,八角,干辣椒,食用盐,生抽,麻椒,老抽,花椒。
制作方法:先准备一些生姜,把生姜洗净切成片,把准备好的干辣椒洗净,切成小段之后,把花椒,干辣椒,生姜片,麻椒,八角,放在锅里边翻炒,再加入适量的食用盐,等到炒出香味以后,把火关掉,放量备用。
然后我们把准备好的五花肉放在一个大盆里边,不用清洗也不用碰水,直接把晾凉的那些调味料绝缘的涂抹在五花肉上,涂抹好以后再加入适量的生抽,老抽和高度白酒,并且均匀的涂抹在肉上。
涂抹好以后先放在容器里边腌制,大概三天左右的时间,在腌制的这几天里边要记得不时的翻个面,这样五花肉也会腌制的,更加入味,刚到大。把五花肉用绳子穿起来挂在阴凉通风处晾晒就可以。
等到腊肉完全的风干以后,把腊肉取下来清洗干净就可以烹饪美食了,自己在家做的腊肉,吃起来味道也会更加的好吃,但是如果自己真的做不了的话,也是可以买上一些的,毕竟现在买的腊肉也是不错的。
6. 腌竹笋怎么做好吃法大全
1.竹笋去皮洗净切成小片,下沸水中焯- - -下,放盘中待用。
2.炒锅上火,加入香油辣椒油、食醋、姜末、葱末,炒出辣香味。
3.倒入竹笋片、食盐、放味精翻至熟。
4.淋入湿淀粉勾芡炒匀,出锅盛人盘中即可。
7. 腌竹笋的做法大全家常做法窍门
农村腌咸菜的做法
腌制过程:1、先把所需的食材都清洗干净,大头菜削皮洗净,芹菜摘去叶子,生姜切片!
2、往缸里放的时候要搭配着来,比如每层都放一些,这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜!
3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片,因为不能翻动,为了保证腌的咸菜均匀,每层都放一点盐!
4、剩下的以此类推,最后的时候菜上面要压一块重物,这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水,吃起来更脆!还有就是里面也要多一点晒干的大蒜,这些大蒜尽量放在上面,腌几天就可以拿着吃!
5、如果你喜欢吃辣的话,可以放点泡椒!喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去!最后别忘了放花椒和八角!
8. 腌竹笋的做法大全家常做法图片
1、腌水鹅的做法:用料,花椒适量,鸡精适量,料酒适量,丁香适量,八角适量,桂皮适量,鹅肉适量,葱适量,香叶适量。
2、鹅肉半片,洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩。
3、用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要)。
5、重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开。
6、改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以。
7、冰箱冷藏八小时以上剁块
9. 腌竹笋的制作方法
将竹笋去皮留芯进行蒸煮熟进行漂洗沥干水分放入容器加盐腌制
10. 腌制竹笋的做法大全
新鲜摘回来,剥壳,凉水下锅煮出苦水 ,捞出晒干 放到阴凉干燥,无油无水处。
11. 腌竹笋的做法大全家常窍门
辣椒半斤
辅料
凉白开水适量
食盐适量
老姜适量
冰糖适量
白酒适量
花椒粒适量
桂皮适量
八角适量
1. 准备食材:用一个大罐头瓶,比较简陋哈,先把罐头瓶清洗干净,然后用开水烫一下消毒,或者在开水锅里煮一煮,注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮,调味料根据自己的喜好添加,适量多一点花椒粒。
2. 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上,反复清洗干净,控净水分,表面晾干。
3. 老姜切片,适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
4. 我用的是纯净过滤的开水,晾凉,没再煮,直接放入罐头瓶,放入所有的调味料包括冰糖和盐,盐要多加一点,除了酸还有甜和咸的口感,密封浸泡一天,将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
5. 放入辣椒,红辣椒放进后不能露出水面为原则,挤紧实就好,此时浇上适量的白酒,想腌制得快一点也可以撒点白醋,先盖一层保鲜膜密封隔绝空气,然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了,室温下阴凉处等待一周到十天左右即可。
温馨小提示
1、辣椒的选择随个人喜好,能吃辣的可以选择指天椒,辣的过瘾,否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子,可以用糯米汤代替凉白开,发酵快,腌制的时间会更短,一周足够。