鲜竹笋炖牛肉的做法大全家常做法(新鲜竹笋烧牛肉的做法)

淘菜谱 2023-01-12 05:20 编辑:admin 262阅读

1. 新鲜竹笋烧牛肉的做法

— 食材清单 —

主料:牛肉500g

辅料:笋子300g,大葱1根,姜5片,蒜5瓣,八角2个,香叶1片,桂平1块,豆瓣酱2勺,火锅料一小块,干辣椒6个,花椒18粒,料酒2勺,鸡精适量,盐少许,生抽3勺,红烧酱油2勺,香菜1根

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉洗净切大块一点

2· 我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的,清一遍就可以了,干笋的话就要提前泡发,切块

3· 准备调料:大葱切段,姜切片,蒜切成两半,豆瓣酱,四川妹子喜欢吃辣,所以我还准备了黄灯笼酱,花椒,香叶,桂平,八角,干辣椒,火锅料,白糖,鸡精,盐

4· 牛肉冷水下锅,加1勺料酒,两块姜,三段大葱,水开焯水两分钟,捞起来冷水洗一遍牛肉备用

5· 开始炒料,热锅冷油,油热转小火放入大葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,桂平,八角,炒香后加入火锅料,豆瓣酱,黄灯笼酱炒出红油

6· 红油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,红烧酱油,炒干牛肉水汽,再加入适量白糖,鸡精,盐调味后关火转锅

7· 高压锅加适量的清水,喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水,之后的汤汁可以用来做牛肉面,味道绝对比馆子里的还地道,加几根葱增香

8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅,大火烧至高压锅出气关小火压半小时(没有高压锅的就中小火慢炖90分钟)

9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉,把料渣倒掉,多余的汤可以留着做牛肉面,炒锅里倒入少量汤,放入新鲜笋子再大火收汁,再适当的调下盐味

10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁,留一点汤汁就好

11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。

2. 牛肉炖新鲜竹笋的做法

一、用料

春笋 4根

豆腐一小块

五花肉 适量

老抽 两小勺

味极鲜 适量

冰糖 一小把

盐 一小勺

二、竹笋豆腐烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切厚片,春笋切滚刀块,豆腐切块。

步骤 2

春笋切块后要用水焯一下,焯完后过凉水控水。

步骤 3

锅里烧油,加一小把冰糖炒出糖色

步骤 4

把五花肉加入炒好糖色的锅中,继续翻炒,五花肉煸炒变色即可。

步骤 5

接着放入焯好的春笋继续翻炒。

步骤 6

均匀上色后加入清水、老抽两小勺(上色用,不用太多)味极鲜适量,盐一小勺

步骤 7

再加入豆腐,煮开后转小火炖两个小时,最后收汁即可。

3. 牛肉炖竹笋怎么做好吃又简单

第一种做法:腊肉炒竹笋

食材准备: 腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐

腊肉炒竹笋的做法:

第一步:将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

第二步:将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

第三步:净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油

第四步:放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀

第五步:下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

第二种做法:竹笋排骨汤

食材准备:竹笋、排骨、生姜、鸡精、食用油、食用盐

竹笋排骨汤的做法:

第一步:排骨要川烫过,竹笋削去皮,切块

第二步:锅里水煮开,放入排骨

第三步:煮一下,再放入竹笋

第四步:煮开,再放小火,慢慢煮一个小时

第五步:汤煮成乳白色了,就放入盐,鸡粉就可以了

第三种做法:凉拌竹笋

食材准备:竹笋250克,香油适量,白糖适量,白醋适量,红辣椒适量,青椒适量,辣椒油适量大蒜2瓣,小葱1根;

凉拌竹笋的做法:

第一步:竹笋用清水冲洗干净,再用手将其撕成细细的条状

第二步:锅中添上水,待水煮开后,放入撕好的竹笋条,焯烫一下,即可捞出,沥干水分

第三步:大蒜剥皮后,切成蒜蓉,青红椒清洗干净,去掉根蒂后,切成细丝;

第四步:处理好的竹笋丝,放在一个大的容器中,加上蒜蓉、白糖、盐以及切好的青红椒丝

第五步:简单拌一下后,加上香油、白糖、红椒油以及蚝油,充分地搅拌均匀;

第六步:准备出来一个干净的盘子,将拌好的菜肴盛在盘子中,即可开始享用。

第四种做法:竹笋炒鸡蛋

食材准备:竹笋、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、葱花适量

竹笋炒鸡蛋的做法:

第一步:竹笋切碎,碗中打入鸡蛋,搅散;

第二步:锅里加适量油,烧热后倒入鸡蛋液炒熟,盛出

第三步:另起锅倒入少许油,再放入竹笋翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋放入竹笋锅中,翻炒均匀;

第四步:最后加入生抽、盐、蚝油调味,撒上葱花即可

4. 竹笋炖牛肉怎么做

原料:牛肉500g、春笋300g、腐乳。

做法步骤:

第1步、起锅,烧热水,下入牛肉焯水,待水开后,潎去浮沫,盖上盖子转小火慢慢炖牛肉。

第2步、用另外一个锅做适量清水,水开后放入春笋,然后将水中放入适量黄酒,可以去除春笋的土腥味。

第3步、待牛肉炖了一个小时后,将春笋放入继续炖牛肉半小时。

第4步、将豆腐乳压碎。

第5步、放入牛肉中。

第6步、将它们搅拌均匀,放入适量的盐,开中大火稍微收汤汁即可。

5. 鲜竹笋炖牛肉的做法大全家常做法图片

1、凉拌小竹笋:

用料:竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。

做法:

(1)准备好新鲜小竹笋,PS:要小笋比较适合凉拌。

(2)小竹笋,去壳,去老部分,洗净。

(3)清水煮沸,放入洗净的小竹笋,汆烫至熟。

(4)汆烫好的小竹笋,过冰水。

(5)热锅,煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。

(6)煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。

2、酸菜小竹笋:

主料:酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。

辅料:干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。

做法:

(1)准备所有食材,姜蒜切碎,干辣椒切小段。酸菜漂洗,小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒,注意肥瘦分开。

(2)平底锅烧热,不放油,不放油,不放油哈,把酸菜放入翻炒,炕去水气。

(3)沸水入锅,把竹笋整根放进去焯三分钟左右,去其涩味。捞出过凉水,把竹笋切粒。

(4)平底锅放入菜籽油。

(5)放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。

(6)再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。

(7)转中火,投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分,煸至变色。

(8)转大火,投入小竹笋翻炒。

(9)再倒入炕好的酸菜翻炒。

(10)淋入少许酱油,加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。

3、油泼小竹笋:

用料:小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒。

做法:

(1)小竹笋用水煮10分钟。

(2)煮好后过下凉水。

(3)然后耐心的将竹笋撕成细丝,越细越好,撕好后可以再将水份挤一下。

(4)把干辣椒、青花椒磨碎,加入盐、糖、一点生抽。

(5)锅内烧些热油,烧至冒烟,油温比较热的时候。

(6)把热油直接泼在辣椒花椒碎上。

(7)最后搅拌均匀。

(8)麻辣鲜香的凉拌小竹笋。

6. 鲜竹笋炖牛肉的做法大全家常做法窍门

鸡家常做法如下:

原料:

鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量

步骤:

1/11

在市场买来的鸡清洗干净。

2/11

把鸡剁成小块,方便食用,剁好的鸡肉用水冲洗干净,去除多余的骨渣。

3/11

准备好炖鸡料包,花椒,八角,葱姜,切片。

4/11

野山菇是干的,可以提前用温水泡好,捞出沥干水分。

5/11

锅中放入凉水,把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。

6/11

煮10分钟后鸡块捞出,用温水冲去白色的浮沫,沥干水分备用。

7/11

锅中放油加热,放入花椒八角,葱姜爆香。把鸡块倒入锅中,翻炒均匀。之后加入老抽,酱油和盐翻炒,使鸡块均匀裹色。

8/11

放入温水,然后放入炖鸡王料包大火煮开。

9/11

煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中,炖至30分钟。

10/11

把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇,大火炖至15分钟收汁关火即可

11/11

盛到碗中即可食用了。

7. 干竹笋炖牛肉的做法大全家常

炖牛肉的做法大全:

主要食材:牛肋板肉五斤、酱油五两;食盐二两;葱段三棵; 甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、 桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

1. 牛腩适量洗净备用

2. 切方块(不要切得过小,熟后缩水)

3. 锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫

4. 边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)

5. 牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料

6. 水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。

8. 鲜竹笋烧牛肉的做法 最正宗的做法

土豆烧牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净,切小块

2.胡萝卜、土豆去皮,切滚刀块

3.葱姜洗净,切片,干辣椒、八角备好。

4.锅内放适量清水,放入牛肉块,焯至牛肉变色,捞出。

5.锅内放适量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。

6.放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色。

7.放入葱姜、辣椒、八角,翻炒,加少许老抽和料酒。

8.翻炒均匀,加入适量清水,烧开后,加入土豆块和胡萝卜块,放适量盐调味。

9.中小火炖至土豆软烂,汤汁减少,出锅即可。

9. 竹笋烧牛肉的做法 最正宗的做法窍门

、配料:

牛肉、尖椒、红椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用盐、鸡精。

2、步骤:

(1)牛肉切条备用,兔兔家人喜欢大口大口吃肉,所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小了。

(2)尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的。

(3)生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂,这次,兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。

(4)将生姜大蒜洒在牛肉上。

(5)加入适量白砂糖调味。

(6)加入适量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀,一定要用手,抓的时候可以套一次性手套。

(7)最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒。

(8)铁锅热油,放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

(9)倒入适量啤酒调味,这个图看起来有点恶心,实际上是很香的,相信我。

(10)倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

(11)淀粉+清水调成芡汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可。

(12)出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味