1. 竹笋焖鹅的做法大全集
干竹笋焯水泡软，鹅肉用油煸炒放入干竹笋一起焖煮即可。
2. 竹笋焖鹅的做法大全集视频
主料：家养母鹅一只，竹荪适量
调料：老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）
制作方法：
（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
（2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧上气后，转小火压约 20 分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
（3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌即可。
补充说明： 斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇 净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是：将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。
3. 竹笋焖鹅的做法大全集图片
带皮五花肉厚片600公克，笋丝200公克，蒜片50公克，葱段100公克，八角1粒，辣椒段2条，太白粉水适量，酱油180㏄，砂糖1大匙，鸡粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄
1.笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份，备用。
2.将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬，捞出备用。
3.热油锅，火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾，改以小火炖煮约40分钟，熄火。
4.先将作法3的带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中。
5.将作法3锅中的卤汁重新煮滚，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。
4. 竹笋鹅煲图片
主料沙虫干适量 干笋丝适量 鸡汤适量 盐适量
沙虫笋丝汤的做法步骤
1. 笋丝的处理:笋丝干煮过水，泡2～3天，我这是现成的，老妈家拿的，笋干泡了几天，涩味都褪掉了的。煮的时候，笋丝沥干水，放锅里炒干水分。
2. 沙虫干除去沙肠，对半剪开，不放油，在锅里干煸，把沙虫上的沙子拍出。再用温水泡洗干净，泡沙虫的水不要去掉，留用。
3. 油油的鸡汤，笋丝有惊人的刮油作用。
4. 笋丝和处理好的沙虫同放在浓鸡汤里煮。
5. 煮好的成品。
6. 盛上一碗，哦…特别清香解腻。
5. 竹笋烧鹅的做法大全
大鹅（切块） 半只(1kg)
葱末、姜片 1根、15片
老抽（酱油） 3勺
生抽 5勺
花椒大料 少许
笋干（提前泡发） 适量
冰糖 8颗
做法步骤
步骤 1
鹅肉切块凉水拔10分钟滤干水分； 前1晚泡发的笋干切段备用； 水壶座开水备用；
步骤 2
【炒锅】： 凉油下锅：1/2葱末、5片姜、花椒、大料，低温炸油； 葱末变焦后捞出所有食材弃用；
步骤 3
炸过的油，大火下剩余的葱末和姜片煸香； 下鹅肉煸炒肉紧，加入生抽、酱油继续煸上色； 加入冰糖8颗继续翻炒至糖化； 下笋干炒匀； （一直大火）
步骤 4
加入开水，水将将没过鹅肉即可； 炖开后关火，转高压锅；
步骤 5
高压锅上汽呲20分钟，冷却后打开； 转炒锅；
步骤 6
炒锅大火收汁儿；喜欢汤泡饭就多留点汁，否则就收干点；
6. 竹笋炖大鹅的家常做法
用料：鹅掌500克，冬笋250克，精盐4克，黄酒50克，味精2克，麻油10克，葱、生姜各适量。
做法：(1)将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用沸水焯一下，放入沙锅内加水500克烧开后，撇去浮沫，移至小火，将鹅掌煮至八成熟即成。
(2)将冬笋去壳，切成3.3厘米长条，用沸水焯一下，放鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、生姜、黄酒、精盐、味精，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
7. 干笋焖鹅的做法大全
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准备一小块猪肉，把猪肉切成薄片备用，最好是用五花肉，这样子吃起来比较好吃.
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把酸笋切好，稍微清洗一下，然后装盘子里面备用，把生姜切成丝备用，如果喜欢吃辣椒的，也可以放一点辣椒。
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锅里烧热，放一点食用油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，马上把猪肉倒进去煎一下，这样的猪肉不容易粘锅，把猪肉煎出油就可以了.
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然后放入生姜跟料酒，炒出香味后再调一下味。锅里放入生抽、一点点盐、几颗冰糖，把它们翻炒均匀就可以了。
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翻炒均匀之后，倒入适量的热水，大火烧开后，转成小火继续煮20分钟，把猪肉煮得比较软烂。
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时间到了之后，把准备好的酸笋倒进去，翻动一下，然后盖上盖子，继续小火焖15分钟，中途可以翻动几次。15分钟后，打开盖子，开大火收一下汤汁。
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汤汁收到浓稠就可以关火出锅了
8. 竹笋焖鹅的做法大全集窍门
食材：
牛板筋300克，脆骨300克，豆瓣酱2匙，甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根，姜1大块，盐少许，料酒8匙，大蒜3瓣
酱焖牛板筋的做法：
生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝切，否则咬不动，脆骨用清水泡着备用，泡好的牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙料酒，压制20分钟，压好的板筋温水洗净待用，炒锅加凉水，下入泡好的脆骨，加入两匙料酒，焯水，焯好的月牙骨温水洗净待用，炒锅不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用，炒锅烧热，加适量植物油，加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香，再下入葱姜蒜和八角炒出香味，下入板筋和脆骨翻炒，炒匀之后加开水没过食材，加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙，大火烧开，小火慢炖至汤汁收干，出锅装盘，点缀香菜即可！
9. 鹅焖笋做法大全家常
材料:
顺德鹅 3500克、 蒜15克、豆豉50克、盐20克、酱油10克、花生油200克
做法:
1、首先将鹅切块，冷水下锅，焯水备用;
2、锅中倒入花生油，倒入鹅翻炒；
3、把蒜,豆豉,盐倒入锅中与鹅肉一起翻炒;
4、翻炒大概15分钟后,加入盐,酱油,再翻匀;
5、加入热水,盖上锅盖焖煮10分钟，收汁,出锅。
10. 鹅肉焖竹笋的做法大全
2、鹅肉焯水
3、焯好后用清水冲洗净沬子，沥干水分备用
4、锅内放油，爆香葱姜花椒粒
5、下入大鹅爆炒
6、下入料酒、花椒粉炒香
7、下入生抽炒匀
8、移入高压锅中，加老抽、盐、八角、蒜加水，焖大鹅
9、高压锅上汽后22分钟关火