1. 笋烧鹅的做法大全
1、用料：鹅肉500g、黄豆300g、泡椒少许、老姜少许、蒜少许?、嫩姜少许、花椒大料八角小茴香少许、糖半茶勺、生抽一茶勺、料酒一茶勺、小米辣3个、小葱少许、盐鸡精少许、郫县豆瓣一勺。
2、提前半天用清水泡黄豆。
3、鹅肉切块，泡入清水，期间多换几次水，以便去除血水。
4、老姜，泡椒，蒜切碎末备用。小米辣，二荆条，切圈备用。嫩姜切丝。小葱切末。
5、热锅冷油，八成热时，倒入鹅肉翻炒。
6、加入料酒翻炒，直到水炒干。
7、放入郫县豆瓣，生抽，白糖，泡椒，八角小茴香大料，继续翻炒。上色后，加入适量清水，大火煮开后，小火继续煮40分钟。
8、加入黄豆，继续煮。直到黄豆煮软。
9、加入二荆条，嫩姜丝，翻炒，五分钟后起锅，起锅前根据个人口味加入盐，鸡精。
10、起锅，撒上小葱末和小米辣圈，即可。
2. 鹅和笋的做法
鹅放入锅中炖30分钟后，放入青笋炖十分钟即可
3. 竹笋烧鹅的做法大全
大鹅（切块） 半只(1kg)
葱末、姜片 1根、15片
老抽（酱油） 3勺
生抽 5勺
花椒大料 少许
笋干（提前泡发） 适量
冰糖 8颗
做法步骤
步骤 1
鹅肉切块凉水拔10分钟滤干水分； 前1晚泡发的笋干切段备用； 水壶座开水备用；
步骤 2
【炒锅】： 凉油下锅：1/2葱末、5片姜、花椒、大料，低温炸油； 葱末变焦后捞出所有食材弃用；
步骤 3
炸过的油，大火下剩余的葱末和姜片煸香； 下鹅肉煸炒肉紧，加入生抽、酱油继续煸上色； 加入冰糖8颗继续翻炒至糖化； 下笋干炒匀； （一直大火）
步骤 4
加入开水，水将将没过鹅肉即可； 炖开后关火，转高压锅；
步骤 5
高压锅上汽呲20分钟，冷却后打开； 转炒锅；
步骤 6
炒锅大火收汁儿；喜欢汤泡饭就多留点汁，否则就收干点；
4. 莴笋烧鹅的做法
先把烧鹅给炖好，再下红酒，再下调料什么的
5. 鹅笋怎么烧好吃
水乐笋好吃的烧法：
1.把笋洗净切成薄片和肉丝或肉片爆炒，也可以炒腌肉，腊肉都非常美味。
2.笋可以素炒，配点青红辣椒或泡椒爆炒，那鲜味简易绝啦！
3.新鲜笋可以凉拌，把竹笋切成片放入开水锅里焯水，放入适量食盐，焯水后放凉，再配上调料搅拌均匀即可。
6. 笋烧鹅的做法大全图解
1、把面粉放在盆里，用温水把干面粉和面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
2、再把红枣去掉把子，洗净，用水泡软备用。
3、发酵的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍, 这表明面就发酵成功了。
4、然后开始兑碱：把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加一点水，把小苏打粉溶开，然后把面团揉匀揉透，揉完的面团用手指按上有回弹，就表明碱兑的正好。
5、把揉好的面团，放在案板上，搓成长条，然后用刀切成3份均等的剂子。
6、再把其中的两个剂子，分别搓成细长条，再以相反的方向盘成S形状。
7、再用筷子夹成花瓣形状，然后用刀切成小花瓣，做成一个花馍。
8、再把留下的一个剂子分成两等份，用6、7的方法也做出一个小点的花馍。
9、然后把大的花馍放在底下，再把小的花馍，叠放在上面，再在每个花芯中插一个红枣，花糕生坯就OK了。
10、蒸锅加多半锅水，放上笼屉，给笼屉里铺上一块浸湿的笼布，大火把水烧开，再把做好的花糕生坯，摆在笼屉上。
11、盖上锅盖，待水开上汽后，大火蒸30 分钟。时间到了，打开锅盖，嗯，蒸的挺好的，花形也非常好看。
12、然后，把花糕取出，放入盘子里，这样好看又好吃的蒸花糕就做好了。
7. 笋烧鹅的做法大全窍门
配方
鹅 四分之一只
黄豆 200克
泡辣椒 10颗
泡生姜 1个
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
八角 2个
山奈 1块
干辣椒 5个
花椒 30粒
盐 少许
蒜 4瓣
老姜 1块
桂皮 1块
豆瓣酱 2勺
糖 少许
草果 1个
做法
1.将所有的配料准备好，烧鹅必备！泡辣椒，泡生姜，干辣椒，花椒，老姜，八角，桂皮，山奈，豆瓣酱，少许糖！
2.将洗净的鹅肉焯水，水中加入姜片，花椒，少许料酒，水开后下鹅肉！焯水呢，也是为了给鹅肉去腥。
3.将焯好的鹅肉沥干水分。
4.起锅烧油！
5.将鹅肉下油锅爆一下，稍微多爆一会儿，过程中多翻一下，避免不均匀。
6.鹅肉爆好赶到锅的一边，下准备好的配料，翻炒一下配料！加入生抽，老抽，醪糟！这个时候多翻炒一下，然后加入泡好的黄豆，一同翻炒！
7.加入生命的源泉！大火烧开后，盖上锅盖，关小火，慢慢烧，差不多一个半小时就可以开吃了！
8. 干笋烧鹅的做法大全
用料
扇贝肉 300克
青菜椒 2个
葱 1根
盐 3克
蚝油 1勺
料酒 1勺
油 1汤匙
1、把扇贝肉上的杂质去掉。
2、摘好的扇贝肉用流水冲洗两遍。
3、将扇贝肉沥干水分，青椒洗净切块备用。
4、锅内放1勺油，油热后放葱花爆香。
5、倒入扇贝肉。
6、加半勺盐，1勺蚝油，1勺料酒。
7、翻炒一分钟左右，使其均匀入味，水分不用炒干。
8、最后倒入青椒。
9、翻炒均匀，炒至青椒稍软即可出锅。
10.美味又好吃的竹笋扇贝肉做法完成开吃了。
9. 竹笋红烧鹅的做法大全
主料
烧鹅
700g
辅料
酱油
适量
葱头
适量
步骤
1.准备适量的葱头（拍扁切开）。
2.烧鹅切块备用。
3.烧红锅后加入烧鹅。
4.猛火爆炒烧鹅，使烧鹅的肥油溢出来。
5.装起烧鹅油（待会炒油菜）。
6.加入葱头翻炒。
7.加入适量的酱油翻炒，完成，装起肥美的烧鹅，开动！
10. 青笋烧鹅的做法大全
主料：莴笋、粉条
辅料：植物油、盐、生抽10克、,味精2克、姜10克、红辣椒、花椒油、大蒜、香葱
做法：1、把粉条用开水泡软，捞起过凉水沥干水分，切成段（千万不能泡的太软了，变软即可）
2. 把莴笋去皮丝
3. 葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用，红辣椒洗净切丁
4、热锅凉油，油热8成，加入葱、姜、蒜末炒出香辣味
5、加入莴笋丝，煸炒几下变软即可
6.、加粉条翻炒均匀
7、加盐翻炒均匀，生抽炒匀
8、加红辣椒丁翻炒均匀
8、加味精、加花椒油，翻炒均匀出椒麻味道即可出锅
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软了，还要回锅炒，粉条剪短些好炒好入味
2、莴笋不能久炒，变软即可