1. 酸辣小竹笋的做法
1. 鸡肉切成块，洗净备用。最好选择肉鸡，不要选柴鸡
2. 把生姜切成厚片，蒜拍破。泡萝卜切片，泡椒改两刀放入泡椒水中
3. 锅内倒入油，可以多一些，然后把八角，三奈，桂皮，干辣椒，干花椒，姜蒜倒入锅中，翻炒片刻倒入鸡肉，煸炒，炒干水分
4. 鸡肉炒干水份后倒入清水，然后将泡萝卜片和泡椒连同泡椒水倒入锅中
5. 等锅内烧开后，到处泡发好的干竹笋，慢慢炖。竹笋熟了之后倒点白胡椒粉就可以出锅了。
2. 酸辣小竹笋的做法窍门
方法/步骤
00
选购鲜嫩泡制好的笋干做食材在选购时一定要注意泡制好的笋干以嫩而且不老·不烂的为宜，便于炒出时入口软嫩清脆；
01
购买新鲜带皮五花肉做为调味可选用不肥不瘦的带皮五花肉，做为调节炒笋干的香味；
02
备好蒜子做为调节蒜的香味将蒜子剥去表皮用刀拍扁垛成小块状；
03
锅置火上，倒入植物油烧热，待油温升起五花肉入锅边翻边炸，以炸至五花肉成金黄便可；
04
加入垛好的蒜子同五花肉炒至蒜子出香味；
05
笋干入锅，以大火炒至笋干发软；
06
加入开胃垛椒，放入调味品精盐·酱油·陈醋，爆炒至均匀，即可装盘；其菜特点：色泽红亮，鲜脆可口。
3. 酸小竹笋怎么做好吃
我们首先需要准备的东西如下：竹笋2根，矿泉水瓶子2个
第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉。
第二步：笋壳去掉之后，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切。
第三步：矿泉水瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止。
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面，清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来。
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中，它会产生非常多的气体，所以过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓
的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖。
4. 麻辣竹笋的做法
主料：
春笋适量
辅料：
泡椒适量
配料：
花椒适量
大料适量
香叶适量
干辣椒适量
1. 准备春笋一棵
2. 春笋切细丝后放入盐水中浸泡
3. 笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4. 准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5. 将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6. 加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食
7. 麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦
5. 酸辣小竹笋的腌制方法
竹笋剥壳，洗干净煮熟后，切成条状，再放入盐，味精，一点料酒，再放辣椒，白醋，搅拌均匀后，放入玻璃罐中保存就好，隔个三五天，酸辣竹笋就腌制好了。
6. 小竹笋怎么做好吃法
主料 小蘑菇 400g 猪肉 180g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 酱油 适量 豆瓣酱 适量 葱蒜 适量 十三香 适量 干辣椒 适量 大料 适量 鸡精 适量 步骤 1.准备材料 2.肉片切好加入料酒十三香盐调匀腌一会 3.小蘑菇洗净控干水分 4.起油锅，放入干辣椒，一个大料，葱，蒜，小火煸炒出香味 5.在放入肉片炒熟后盛出备用 6.锅中留底油 7.放入小蘑菇翻炒片刻后，加入盐和十三香调味 8.加入豆瓣酱翻炒均匀 9.加一些热水，大火闷5分钟 10.加入炒好的肉翻炒 11.在加入醋调味 12.最后加入适量鸡精即可
7. 小竹笋怎么泡酸辣笋
用料 新鲜竹笋 500g 干辣椒 10g 花椒 少许 姜 少许 蒜 3--5个 草果 2个 泡竹笋的做法 新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用。泡竹笋的做法 步骤1 开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果泡竹笋的做法 步骤2 竹笋初加工后，放入制作好的水中泡竹笋的做法 步骤3 头上加少许，盐巴，白酒，放置一星期后即可食用
8. 酸辣小竹笋的做法大全
用料：
萝卜干100克，小竹笋50克，农家老烟肉100克，干辣椒5克，姜3克，蒜5克，精盐3克，味精3克，食用油15克。
制作方法
1．萝卜干用水浸泡10分钟洗净切成段。
2．烟肉烧皮刮洗干净切成片；小竹笋洗净切段；干红辣椒切成筒筒状；姜切成姜末，蒜切成蒜片。
3．炒锅下油烧至七成热，下烟肉片爆炒至肉片呈灯盏窝状出锅待用。
4．炒锅留底油烧至六成热下姜末、蒜片、干辣椒炒香，下萝卜干段炒收干水分，加入烟肉片、小竹笋，调入精盐、味精翻炒均匀即成。