1. 酸辣小竹笋的做法
1. 鸡肉切成块，洗净备用。最好选择肉鸡，不要选柴鸡
2. 把生姜切成厚片，蒜拍破。泡萝卜切片，泡椒改两刀放入泡椒水中
3. 锅内倒入油，可以多一些，然后把八角，三奈，桂皮，干辣椒，干花椒，姜蒜倒入锅中，翻炒片刻倒入鸡肉，煸炒，炒干水分
4. 鸡肉炒干水份后倒入清水，然后将泡萝卜片和泡椒连同泡椒水倒入锅中
5. 等锅内烧开后，到处泡发好的干竹笋，慢慢炖。竹笋熟了之后倒点白胡椒粉就可以出锅了。
2. 酸辣小竹笋的做法窍门
一、工具原料
冬笋 (400克)
泡制酸菜 (400克)
青椒 (100克)
酱油 适量
陈醋 少许
盐 适量
油 适量
味精 少许
二、方法步骤
1、将新鲜冬笋，剥去外壳洗净，并切成细小块状。
2、将泡制酸菜洗净，切成细小块状。
3、将青椒洗净，切成薄薄片状。
4、炒锅烧热，放入适量油，油温升起，将竹笋入锅，爆炒至半熟。
5、待爆炒竹笋半熟时，将泡制酸菜入锅，进行同炒片刻，然后加入适量盐。
6、边炒边将青椒进行入锅，稍炒一会，然后加入酱油·陈醋·味精，炒至均匀即可。
7、将酸咸适口·入口开胃的酸辣竹笋，进行入盘。
3. 小竹笋怎么泡酸辣笋
刺竹笋泡酸笋，竹笋去壳，留适量笋衣，洗净，切条晾干。将水烧开，彻底晾凉，洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态。
将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可。
4. 小竹笋怎么做好吃法
用料
猪肉 100克
小米椒 3个
生姜 3克
笋 200克
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 适量
胡椒粉 适量
盐 2克（适量）
大蒜苗 1根
竹笋炒肉的做法步骤
步骤 1
笋清洗两三次。
步骤 2
水开后煮三四分钟，此步尤其重要。
步骤 3
煮好前的状态，控干水分待用。
步骤 4
煮笋的时候切其他配菜备用。
步骤 5
锅热后下油，等油再热至七八成时候先炒肉。
步骤 6
肉翻炒几下，四五分熟的状态下下小米椒和姜丝继续翻炒。
步骤 7
此时的状态下笋了。
步骤 8
加入笋继续翻炒几下。（动作要快，姿势要帅）
步骤 9
炒至这个状态也就是七八成的样子，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、继续翻炒。
步骤 10
继续翻炒快出锅的状态了，此时加入大蒜苗再加一点点味精提鲜。（此时也加了点水继续炒几下）
步骤 11
出锅装盘。（是不是看上去就感觉好吃）是真的嫩、又能吃出浓郁的笋香味！
5. 酸小竹笋怎么做好吃
我们首先需要准备的东西如下：竹笋2根，矿泉水瓶子2个
第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉。
第二步：笋壳去掉之后，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切。
第三步：矿泉水瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止。
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面，清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来。
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中，它会产生非常多的气体，所以过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓
的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖。
6. 酸辣小竹笋的做法视频
主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。
辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。
做法：
（1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
（2）平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
（3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
（4）平底锅放入菜籽油。
（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
（7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
（8）转大火，投入小竹笋翻炒。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。
（10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
7. 酸辣小竹笋的腌制方法
先把山竹笋处理干净，切成片，入开水锅中焯熟捞起放入凉水中，漂凉捞出沥干水分加入小米辣姜蒜片，野山椒和野山椒水调味放盐，味精放白醋，放糖泡上两天就可以吃了
8. 酸辣小竹笋的做法大全
新鲜摘回来，剥壳，凉水下锅煮出苦水 ，捞出晒干 放到阴凉干燥，无油无水处。
9. 麻辣竹笋的做法
竹笋用清水淘洗
步骤 2
葱切葱花、辣椒切末
步骤 3
竹笋入水焯烫一下
步骤 4
捞出后过凉水
步骤 5
锅内入油，将花椒过油炸一下
步骤 6放入葱花，成拌汁。浇在竹笋上，调入盐装盘
10. 酸辣小竹笋的做法大全视频
方法/步骤
00
选购鲜嫩泡制好的笋干做食材在选购时一定要注意泡制好的笋干以嫩而且不老·不烂的为宜，便于炒出时入口软嫩清脆；
01
购买新鲜带皮五花肉做为调味可选用不肥不瘦的带皮五花肉，做为调节炒笋干的香味；
02
备好蒜子做为调节蒜的香味将蒜子剥去表皮用刀拍扁垛成小块状；
03
锅置火上，倒入植物油烧热，待油温升起五花肉入锅边翻边炸，以炸至五花肉成金黄便可；
04
加入垛好的蒜子同五花肉炒至蒜子出香味；
05
笋干入锅，以大火炒至笋干发软；
06
加入开胃垛椒，放入调味品精盐·酱油·陈醋，爆炒至均匀，即可装盘；其菜特点：色泽红亮，鲜脆可口。
11. 怎样做酸辣小竹笋
小竹笋先洗干净，沥干水用水焯一下，再晾干，再用盐醋放入坛中，密封起来即可