1. 麻辣鱼腥草的做法大全图解
秘制藤椒鸡
菜品味型：麻辣
出品特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。
原料：土鸡一只
配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。
制作：
1、鸡洗净，腌制；
2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘；
3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，麻香嘴藤椒油；
4、美味出炉，上桌。
腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。
藤椒浸肥牛
原料：3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克
调料：
盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克
制作：
1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。
特色：口味清香，肉质鲜嫩。
藤椒豇豆鱼
裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸柜里蒸熟，取出来待用。
把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟后，捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
锅入适量的奶汤烧开，先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油（量要大）煮2分钟，便起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆颗，便好。
藤椒麻辣鸡
主料：熟土公鸡肉
配料：西芹片，香葱节
调料：花椒油，花椒粉，红油辣椒，盐，白糖，香醋，黄鸡原汤，熟芝麻
制作：
1、煮熟的土公鸡剁成条块，放入盘中，加入西芹，香葱备用；
2、另用调料盒，放入盐，白糖，香醋，花椒粉，原汤，调匀；
3、再放入红油辣椒，麻香嘴藤椒油，熟芝麻，调匀，倒入鸡块拌匀，装盘。
味型：麻辣味
成菜特点：色泽红亮，麻辣味浓。
藤椒鹅肠
制作：
1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。
2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒
藤椒猪蹄
原料：猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量
制法：
把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
藤椒钵钵鸡
往土钵里舀入少量的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。
往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味，即可食用。
技术关键：
1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍，因为这样才体现出藤椒的香和麻。
2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话，还可以把小米椒粒单独下鸡汤里，直到加热熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。
3.在制作藤椒味钵钵鸡时，所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
藤椒馋嘴美蛙
【主料】美蛙400g
【辅料】折耳根100g、鲜藤椒100g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油30g、藤椒油20g
【制作流程】
1、美蛙加生粉码味过水待用；
2、锅内放色拉油加泡椒，干青花椒，豆瓣，姜蒜，小米椒，酸菜炒香，加水放剁椒鱼头鲜豉油，放鸡精，藤椒油，起锅装盘即成。
藤椒手撕鸡
把清远鸡宰杀治净，入盆加青椒丝、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大葱段、干红花椒、干青花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。
把整只鸡连同腌料一并放入蒸柜，蒸至鸡肉熟透时取出来，去掉腌料再给鸡身刷一层混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），装盘便可食用。
上桌后用手撕开，蘸干辣椒碟和鲜辣酱油碟食用。
藤椒鱼
制作方法：
1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
5、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
2. 麻辣鱼腥草四川的做法
【主料】草鱼一条、新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两
【配料】肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片
【调料】川味鱼麻辣佐料（主打麻辣味，如果没有，可以用郫县豆瓣酱+剁椒两大勺、大把的花椒粒和干红辣椒段，还有葱姜蒜一起入热油锅中炒香代替）、食用油、盐、料酒、清水
【做法】
一、【鱼块的炸制】
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。
3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。将鱼块撒少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。
4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)
5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
6、将鱼块下锅。
7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。
8、只需要将表面炸成金黄色即可。
9、取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。
二、【准备配料】
1、炸好的鱼块。
2、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。
3、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。
4、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。
三、【汤料的炒制】
1、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。
2、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。
3、倒入葱姜蒜继续煸炒。
4、炒啊炒~~有香味儿飘出来了。
5、倒入肥肉叮。
6、继续小火翻炒。
7、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。
8、转大火，熬汤料。
3. 鱼腥草这么做
鱼腥草鲜品既可食用，也可药用。如果提取挥发油，以鲜品为好，一般667米产可达鲜品2000千克。如果配方用药，将全草晒干即可，一般5千克鲜品可得干品1千克。如果制备注射剂，最好趁鲜用水蒸气蒸馏法提取挥发油供用。
4. 新鲜鱼腥草的做法大全
第一步：将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分。
第二步：将鱼腥草掐成短节。
第三步，将鱼腥草放在淡盐水中浸泡半小时左右。
第四步：在浸泡的过程中，我们可以制作调料汁。先将生姜切成米粒大小的姜粒。
第五步：同样的大小，将大蒜切成粒。
第六步，小葱切成葱花。
第七步，将切好的葱姜蒜与各种调料一起放入油辣中混合成调料汁。
第八步，将泡好的鱼腥草清水过一遍。
第九步，倒入调料汁到鱼腥草中，混合均匀便可。
5. 麻辣鱼腥草的做法大全图解窍门
食材：清江鱼一条（2斤左右就可以）。
辅料：生菜300克，花椒150克，麻椒100克，干辣椒200克，豆瓣酱50克，葱姜蒜各10克左右，鸡蛋一个，（盐，跟根据个人口味而定）味精5克，（白糖-胡椒粉）各一小勺，淀粉30克，料酒20克
做法步骤：
（1）用清水把鱼清洗干净，去除鱼的内脏，用刀切去鱼头，把鱼身放平，用刀顺着鱼的中骨把鱼肉片切下，切去鱼的胸骨，把净肉取出。用刀倾斜至45度把鱼肉切成鱼片，鱼片厚度大约1厘米为好，鱼片切好之后再将鱼骨切断备用。
（2）将切好的鱼片和鱼骨用水洗净，控干水分。用适量的盐，鸡蛋清一个，淀粉10克，再倒入一些色拉油，顺时针将鱼肉拌匀，（搅拌鱼骨的时候一定要注意，不要太过用力免得鱼骨刺扎手）加入一些色拉油可以防止鱼肉变干。
（3）起锅加入少许色拉油，油烧开后放入生菜，炒好后放入空盘中备用。锅加入清水，烧开后倒入腌制好的鱼片，待鱼片烧制变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜叶上面，取小碗，放入适量淀粉10克，加入少许清水，调成碗芡备用。把葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
（4）起锅加入50克色拉油，大火将油烧至7成熟，加入花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜，大火炒香。然后放入料酒10克，清水500克。
（5）再取一只净锅，加入适量的清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤一下，然后依次加入盐，味精，白糖，胡椒粉各2克，调大火烧开，放入水淀粉，把汤浇到鱼片上面。
（6）用水清洗一下锅，倒入少许色拉油大火将油烧开，下入花椒，麻椒，再将一些干辣椒放入到鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，在撒上少许香菜即可。
6. 鱼腥草的吃法做法
凉拌折耳根
准备食材如下：折耳根150克，胡萝卜50克，黄瓜50克，花生米30克，小米椒5个，小葱1根，蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，味精少许，醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：折耳根洗干净，黄瓜切粗条，胡萝卜切丝，花生米根据自己喜欢添加，蒜，生姜切碎，小米椒，小葱切碎，放入大碗里，根据个人口味。加入盐，鸡精，味精，花椒油，油泼辣子，再加入醋，生抽，混合均匀，倒入折耳根里，拌均匀即可食用！
7. 鱼腥草怎么做法才好吃
1、把鱼腥草洗干净后，倒入几滴醋在泡水里15分钟。
2、用煮锅把水烧开，把鱼腥草放水里烫一下捞起来，沥干。把煮鱼腥草的水倒掉。
3、把生抽和醋，还有适量的糖倒入碗里拌匀成调料汁。
4、把调料汁倒进沥干水的鱼腥草里拌匀。
5、准备好大蒜，干辣椒，花椒。把干辣椒和大蒜切碎。
6、准备好炒锅，开火，中小火就好，放油，烧热后放花椒，花椒炸香后捞出丢掉。放干辣椒，放进干辣椒后一会就关火，关火后再放入大蒜，炸出香味。
7、接下来，将炸香的大蒜辣椒油乘热淋在鱼腥草上面，再拌匀。凉拌鱼腥草就做好了。酸酸甜甜还有点辣辣的，好吃。
8. 酸辣鱼腥草怎么做好吃
没有不好吃的蔬菜，只有做不出好吃菜的厨师
折耳根、苦瓜、韭菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、青椒、茼蒿、香菜
就这九种食材，我一一告诉你一些还比较易操作超好吃的做法。
折耳根：1，凉拌：手动折段，每段3㎝左右，不要刀切，放盐醋酱油油辣椒花椒油葱末香菜末适量，搅拌均匀后腌上十到二十分钟，能稍忍受腥味的就可以美滋滋享用；2，肉炒：刀切段，也3㎝左右，肉切片或丁，肉炒熟先出锅，加油清炒折耳根段两分钟，再把肉加入，炒三分钟多出锅享用，丁点腥味没有，很面很好吃。
苦瓜：大多数人是受不了那个苦味，但有个法子，苦瓜去囊切片或切丝后，撒适量盐并搅拌均匀，腌制五到十分钟，然后凉水过一下，之后不管拌炒蘸煮炖，都没有了那股浓浓的苦味。（不过我还真就特喜欢那苦味，清凉解暑）
韭菜：炒鸡蛋，炒肉，焯水煮熟后配面条米线，简直不要太爽啊。
芹菜：切末，炒牛肉，一定炒熟炒透，参考下文洋葱炒肉做法，美味啊。
胡萝卜：炖牛腩里放的，不要太爽。切丝后和粉丝各种丝凉拌，也简直不能更爽了。
洋葱：说洋葱难吃的，大概是没吃过洋葱炒肉（别跟我说兰州拉面那种，洋葱半生不熟的什么玩意儿），你自己在家炒，先炒熟肉，出锅，再炒洋葱，炒熟炒透炒软，然后肉回锅一起再炒两分钟出锅，闻着味道你都会流口水。也可以凉拌，和苦瓜一样先腌制一下，过凉水，冲辣味几乎就没了，再参考折耳根的凉拌方法。
青椒：青椒难吃我是不能忍，这个完全不想说话，那么多美味做法啊。（另，有些餐馆做的那种几乎全生的炒青椒请麻溜的一边儿去）
茼蒿：和折耳根一样凉拌，或用老干妈水豆豉凉拌。或清炒，跟炒莴笋叶一样，只用放大蒜和盐及几滴酱油。
香菜：这个么，主要是做调料用，确实不太好去味，我是挺喜欢那味道的，如果用做调料受不了味的，可以在吃火锅、干锅的时候尝试一下，烫一下再吃。
我一直坚信，没有不好吃的蔬菜，只有不会做的厨师。我外甥女，之前号称自己不吃茼蒿，不吃卷心菜，不吃胡萝卜，茼蒿卷心菜我素炒一份出来，胡萝卜我高压锅炖牛腩炖的透透的，刚闻着味道就说咋和她爸妈做的不一样，之后，次次吃的不亦乐乎，教了她爸妈怎么做之后，同样吃的不亦乐乎。
好了，就这样，溜了溜了。