一、香椿叶凉拌
1.采摘前:采集香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满...
2.采摘时:采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量保持蔸体的完整。
3.采摘后:采后要用湿布遮盖,以防干瘪萎缩。当天运回当天加工,最好不超过10小时。
4.制作:沸烫将香椿蔸基部的短小硬皮拣去,并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟
二、香椿叶凉拌的做法大全
冻香椿能凉拌。 冻香椿是可以凉拌食用的，但是需要注意的是，香椿冷冻之后含有一定的冰块，需要解冻之后再烹饪。通常冻好的香椿先解冻，然后将香椿放入沸水中焯烫30秒左右，保证香椿中的冰块完全融化，然后捞出，挤干水之后再凉拌即可。
三、香椿叶凉拌可以吃吗
1.洗好的香椿，豆腐，蒜薹，这些是一小盘子的量，
2.刷干净的锅，放灶台上，准备焯水工作，
3.锅中添加大约700克的水，
4.锅里的水应该开了，一定要开锅才可以放香椿，
5.锅开放香椿焯下水，香椿遇到热水马上变颜色，焯2分钟就可以捞出，不要焯的太熟了，太熟就没有香椿的味道了，这样捞出放凉备用，
6.接着再继续焯下豆腐，豆腐本身就有豆腥味，这样焯好水的豆腐口感特好，嫰嫰的，
7.开水烫过一面的豆腐，再给它翻翻面，这样两面都能烫匀了，烫好的豆腐捞出放凉备用，
8.这是切碎的香椿芽，豆腐丁，蒜薹沫，
9.用筷子拌匀了，再撒点盐，倒香油，一点点芥末油，给拌均匀了，就可以装盘了。
四、香椿叶凉拌怎么做好吃
主料
花椒芽150g，香椿150克
辅料
味极鲜酱油适量，盐适量，芝麻酱2勺，凉拌醋1勺，大蒜适量
步骤
1.花椒芽，香椿用清水浸泡，淘洗干净。香椿在开水里烫一下。捞出备用
2.把花椒芽捞出，控净水分。
3.大蒜用刀斩成蒜蓉。
4.往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
5.把花椒芽，香椿盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油。
6.调入一汤匙的凉拌醋。
7.洒上少许的精盐拌匀。
8.倒入调好的芝麻酱汁。
9.洒上蒜蓉，调拌均匀即可。
五、香椿凉拌的做法,凉拌香椿
1.香椿头花生米
2.炸香椿鱼
3.香椿蒸豆腐
4.香椿炒鸡蛋
5.香椿豆腐卷
6.香椿土豆泥
7.香椿虾仁面
8.香椿拌豆腐
9.香椿辣椒酱
10.香油拌嫩香椿
六、香椿叶凉拌需要焯水吗
1、取新鲜适量的香椿叶，如图所示。
2、把清水中进行清洗干净，如图所示。
3、在热水中进行快速焯水，香椿叶瞬间变为绿色即可，如图所示。
4、把香椿叶从热水中取出，放入到清水中进行激下，如图所示。
5、把香椿叶水适量晾出后进行切成小段，如图所示。
6、把切好的香椿叶放入到碗内或盘子里加入两至三个鸡蛋，加入适量的食盐和佐料，进行搅拌均匀，如图所示
7、开始炒香椿鸡蛋，在锅内浇油后热锅开始炒，倒入锅内，如图所示。
8、把鸡蛋和香椿叶在一起炒熟即可食用，如图所示。