1. 鱼腥草菜品
秘制藤椒鸡
菜品味型：麻辣
出品特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。
原料：土鸡一只
配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。
制作：
1、鸡洗净，腌制；
2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘；
3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，麻香嘴藤椒油；
4、美味出炉，上桌。
腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。
藤椒浸肥牛
原料：3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克
调料：
盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克
制作：
1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。
特色：口味清香，肉质鲜嫩。
藤椒豇豆鱼
裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸柜里蒸熟，取出来待用。
把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟后，捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
锅入适量的奶汤烧开，先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油（量要大）煮2分钟，便起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆颗，便好。
藤椒麻辣鸡
主料：熟土公鸡肉
配料：西芹片，香葱节
调料：花椒油，花椒粉，红油辣椒，盐，白糖，香醋，黄鸡原汤，熟芝麻
制作：
1、煮熟的土公鸡剁成条块，放入盘中，加入西芹，香葱备用；
2、另用调料盒，放入盐，白糖，香醋，花椒粉，原汤，调匀；
3、再放入红油辣椒，麻香嘴藤椒油，熟芝麻，调匀，倒入鸡块拌匀，装盘。
味型：麻辣味
成菜特点：色泽红亮，麻辣味浓。
藤椒鹅肠
制作：
1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。
2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒
藤椒猪蹄
原料：猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量
制法：
把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
藤椒钵钵鸡
往土钵里舀入少量的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。
往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味，即可食用。
技术关键：
1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍，因为这样才体现出藤椒的香和麻。
2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话，还可以把小米椒粒单独下鸡汤里，直到加热熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。
3.在制作藤椒味钵钵鸡时，所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
藤椒馋嘴美蛙
【主料】美蛙400g
【辅料】折耳根100g、鲜藤椒100g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油30g、藤椒油20g
【制作流程】
1、美蛙加生粉码味过水待用；
2、锅内放色拉油加泡椒，干青花椒，豆瓣，姜蒜，小米椒，酸菜炒香，加水放剁椒鱼头鲜豉油，放鸡精，藤椒油，起锅装盘即成。
藤椒手撕鸡
把清远鸡宰杀治净，入盆加青椒丝、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大葱段、干红花椒、干青花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。
把整只鸡连同腌料一并放入蒸柜，蒸至鸡肉熟透时取出来，去掉腌料再给鸡身刷一层混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），装盘便可食用。
上桌后用手撕开，蘸干辣椒碟和鲜辣酱油碟食用。
藤椒鱼
制作方法：
1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
5、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
2. 鱼腥草配菜
1.马齿苋
马齿苋去掉老梗清洗后放入开水中焯水，焯熟后过凉水，挤干水分后放入蒜末，辣椒油，生抽，香油，鸡精，白糖，花椒粉，凉拌
2.酸菜
酸菜的做法各个地方的做法不同，但都很开胃
3.泡菜
四川有很多跳水泡菜，跳水泡菜的意思就是泡的时间短，根据菜品不同泡一到三天就可以吃，比如萝卜，豇豆，青菜梗，圆白菜
3. 鱼腥草的食用做法
1、把鱼腥草洗干净后，倒入几滴醋在泡水里15分钟。
2、用煮锅把水烧开，把鱼腥草放水里烫一下捞起来，沥干。把煮鱼腥草的水倒掉。
3、把生抽和醋，还有适量的糖倒入碗里拌匀成调料汁。
4、把调料汁倒进沥干水的鱼腥草里拌匀。
5、准备好大蒜，干辣椒，花椒。把干辣椒和大蒜切碎。
6、准备好炒锅，开火，中小火就好，放油，烧热后放花椒，花椒炸香后捞出丢掉。放干辣椒，放进干辣椒后一会就关火，关火后再放入大蒜，炸出香味。
7、接下来，将炸香的大蒜辣椒油乘热淋在鱼腥草上面，再拌匀。凉拌鱼腥草就做好了。酸酸甜甜还有点辣辣的，好吃。
4. 鱼腥草这个菜怎么做
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清理鱼腥草，把鱼腥草根须上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹掉，叶子就按照其它蔬菜的清洗方法就行。
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将鱼腥草放入准备好的盘子中，放入盐，生姜，大蒜等调料。
在把鱼腥草与调料拌匀，腌致5-7分钟入味即可食用。
5. 鱼腥草 菜谱
折耳根炒肉丝
材料：瘦肉200克，折耳根200克，生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、酱油、味精、食油、食盐各适量。
做法：
1、折耳根洗净后，切成小段备用。
2、瘦肉洗净，沥干水分，切成肉丝备用。
3、在肉丝中加入食盐、酱油、辣椒粉、花椒粉拌匀，腌制10分钟。
4、生姜、大蒜切碎备用。
5、锅中放油，放入生姜、大蒜煸香。
6、然后倒入肉丝炒至变色，盛出备用。
7、锅中鱼油放入折耳根翻炒均匀。
8、待熟时，倒入肉丝拌匀，再放入酱油、食盐、味精。
9、翻炒均匀出锅。
6. 鱼腥草食用菜谱
一般有以下几个:
凉拌折耳根、豆豉炒火锅肉、麻婆豆腐、青椒肉丝、粉蒸肉、酸柞肉（油炸或粉蒸）、菜豆花（又名莲渣闹）、辣子鸡、红烧土豆等。
7. 鱼腥草菜肴
蹄髈入冷水煮开，把血水弄出来后冲洗掉泡沫，再用砂锅放入焯水洗净的蹄髈、折耳根、姜、水，大火烧开后转中火，炖至蹄髈软糯，这时的折耳根已经也炖得非常面，入口即化。这样煲出的汤，即鲜美，又清火，是初秋的养生之上品。
折耳根全身是宝，是药、食两用佳品。在追求自然、绿色、健康食品的今天，折耳根已经成为非常受欢迎的一道养生菜肴。折耳根生食凉拌最佳，其香气独特、口感别具、风味适口可人，使人胃口大开，增进食欲、改善消化功能，也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉的不同食疗方法，是难得的夏季养生一宝。