1. 芋头煮鱼肠
杞子鸡蛋蒸鱼肠类别：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱 工艺：清蒸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食主料：草鱼肠200克配料：枸杞子40克 鸡蛋100克调料：姜汁5克 胡椒粉1克 盐1克 醋2克 植物油15克烹饪方法1.杞子用滚水浸透，用清水冲洗干净，沥干水分。2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”，将白色鱼肠管破开，刮洗干净，再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右，用清水将鱼肠漂洗干净，沥干水分，切长段。3.鸡蛋去壳，搅成蛋浆，加入杞子、鱼肠及调味料（姜汁、胡椒粉、盐）拌匀，盛于碟上。4.用大火隔水将鱼肠蒸熟，取出，将油烧滚淋在其上即可。鱼肠香芋饼名 称： 鱼肠香芋饼主要配料： 鱼肠3两、芋头半斤、姜米1两、葱花1两、韭菜2两、腊肠1两、面粉2匙、糖2匙、味极鲜少许、盐2匙、麻油小许制作方法：（1）鱼肠洗干净用热水浸熟，切段（2）芋头磨成泥，腊肠切幼粒（3）加入姜米，韭菜粒调料，面粉，麻油捞匀（4）制作成直径4公分圆饼生煎至熟烹饪技巧（一边烹饪，一边讲解）怎样令芋饼外脆内香、绵？（1）鱼肠要事先用热水浸熟，这样可去其腥味、去其血水（2）芋头磨成泥，口感绵且滑（3）加入腊肠粒，增添香味（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟重点：怎样令芋饼外脆内香、绵？（1）鱼肠要事先用热水浸熟，这样可去其腥味、去其血水（2）芋头磨成泥，口感绵且滑（3）加入腊肠粒，增添香味（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟珧柱柚皮焖鱼肠 柚皮是中秋前后的季节性食材，今天推荐以珧柱、鱼肠与其配搭。鱼油属于不饱和脂肪，适当进食，对明目醒脑均有益处。 材料：柚皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、珧柱或碎柱（水发后）30克，盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。 做法：先将柚皮削去外表的青色硬层，然后用开水滚10分钟，捞起浸泡，拿出挤干水分，继续以清水浸泡，再挤出水分，然后切块备用；鱼肠剪开外壁，清洗肠内杂物，保留鱼油鱼肝，用食盐冲洗一次，滤干，以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟，沥去水分备用。爆香蒜蓉和姜片，下柚皮翻炒，然后下适量水（以浸过柚皮为标准），加入珧柱和蚝油，以中火焖煮20分钟，加入鱼肠继续焖煮片刻，最后调味收汁上碟，撒上葱花、红辣椒粒便成。清甜秋鱼肠 - [潮汕菜]清甜秋鱼肠的做法简单，是爱久久天下美食潮汕菜菜谱里的常见菜，清甜秋鱼肠做法属类。怎么做清甜秋鱼肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道清甜秋鱼肠吧! 菜 名：清甜秋鱼肠主 料：秋鱼肠2两。配 料：白糖0.5两，杏仁露适量。做 法：将秋鱼肠滚后洗净去杂质，白糖起清后合煮，起菜时加杏仁露。特 点：清甜滋阴，高级甜汤。鱼肠煎蛋：
1. 把鱼肠洗干净，把肥油都从肠里挤出来扔掉。2. 用开水烫过一次鱼肠切段。3. 鱼肠加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精，搅匀。4. 把锅烧热，放油、把调好味的鱼肠蛋倒下锅慢火煎。5. 香喷喷的鱼肠煎蛋完成了。 焗鱼肠鱼扣的做法:l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。 2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。 3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火氽30秒取出控水。 4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。 5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。
2. 芋头焖鱼肠
杞子鸡蛋蒸鱼肠
类别：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱
工艺：清蒸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：草鱼肠200克
配料：枸杞子40克 鸡蛋100克
调料：姜汁5克 胡椒粉1克 盐1克 醋2克 植物油15克
烹饪方法
1.杞子用滚水浸透，用清水冲洗干净，沥干水分。
2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”，将白色鱼肠管破开，刮洗干净，再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右，用清水将鱼肠漂洗干净，沥干水分，切长段。
3.鸡蛋去壳，搅成蛋浆，加入杞子、鱼肠及调味料（姜汁、胡椒粉、盐）拌匀，盛于碟上。
4.用大火隔水将鱼肠蒸熟，取出，将油烧滚淋在其上即可。
本菜谱的营养成分
能量221.39千卡
蛋白质18.998克
脂肪9.428克
碳水化合物29.307克
叶酸113.3微克
膳食纤维6.783克
维生素A884.1微克
胡萝卜素3900.6微克
硫胺素0.252毫克
核黄素0.456毫克
烟酸1.846毫克
维生素C19.2毫克
维生素E2.584毫克
钙80.58毫克
磷217.24毫克
钾336.3毫克
钠630.741毫克
镁49.96毫克
铁4.381毫克
锌1.731毫克
硒19.775微克
铜0.547毫克
锰0.458毫克
碘27.282微克
胆固醇585.0毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
鱼肠香芋饼
名 称： 鱼肠香芋饼
主要配料： 鱼肠3两、芋头半斤、姜米1两、葱花1两、韭菜2两、腊肠1两、面粉2匙、糖2匙、味极鲜少许、盐2匙、麻油小许
制作方法：
（1）鱼肠洗干净用热水浸熟，切段
（2）芋头磨成泥，腊肠切幼粒
（3）加入姜米，韭菜粒调料，面粉，麻油捞匀
（4）制作成直径4公分圆饼生煎至熟
烹饪技巧（一边烹饪，一边讲解）
怎样令芋饼外脆内香、绵？
（1）鱼肠要事先用热水浸熟，这样可去其腥味、去其血水
（2）芋头磨成泥，口感绵且滑
（3）加入腊肠粒，增添香味
（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟
重点：怎样令芋饼外脆内香、绵？
（1）鱼肠要事先用热水浸熟，这样可去其腥味、去其血水
（2）芋头磨成泥，口感绵且滑
（3）加入腊肠粒，增添香味
（4）用中慢火，用猛火则外面易焦而里面未熟
珧柱柚皮焖鱼肠
柚皮是中秋前后的季节性食材，今天推荐以珧柱、鱼肠与其配搭。鱼油属于不饱和脂肪，适当进食，对明目醒脑均有益处。
材料：柚皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、珧柱或碎柱（水发后）30克，盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法：先将柚皮削去外表的青色硬层，然后用开水滚10分钟，捞起浸泡，拿出挤干水分，继续以清水浸泡，再挤出水分，然后切块备用；鱼肠剪开外壁，清洗肠内杂物，保留鱼油鱼肝，用食盐冲洗一次，滤干，以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟，沥去水分备用。爆香蒜蓉和姜片，下柚皮翻炒，然后下适量水（以浸过柚皮为标准），加入珧柱和蚝油，以中火焖煮20分钟，加入鱼肠继续焖煮片刻，最后调味收汁上碟，撒上葱花、红辣椒粒便成。
清甜秋鱼肠 - [潮汕菜]
清甜秋鱼肠的做法简单，是爱久久天下美食潮汕菜菜谱里的常见菜，清甜秋鱼肠做法属类。怎么做清甜秋鱼肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道清甜秋鱼肠吧!
菜 名：清甜秋鱼肠
主 料：秋鱼肠2两。
配 料：白糖0.5两，杏仁露适量。
做 法：将秋鱼肠滚后洗净去杂质，白糖起清后合煮，起菜时加杏仁露。特 点：清甜滋阴，高级甜汤。
3. 芋头煮鱼片
主料:
鱼头1个
大豆腐半块
老坛酸菜100克
辅料:
葱10克
姜10克
蒜10克
八角1个
小米椒5个
生抽30克
老抽5克
料酒50克
花椒8粒
白糖半勺
酸菜鱼烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材。
2.大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。
3.锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。
4.锅内放油，先煸香八角，花椒。
5.放入葱、姜、蒜炒出香味。
6.放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。
7.加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。
8.加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。
9.出锅装盘即可
4. 鱼肠焖香芋做法
顺德的美食太多了，几天都吃不完，选各镇街代表性的列举：
大良：凤城野鸡卷，双皮奶，金榜牛乳，四杯鸡，李禧记蹦砂，鱼皮角
伦教：伦教糕，羊额烧鹅
均安：蒸猪，烧猪，煎鱼饼
容桂：彭公鹅，鸡仔饼
乐从：乐从鱼腐
龙江：煎堆，水蛇粥，东头烧肉
北滘：香芋扣肉，百花酿蟹钳
勒流：水蛇粥，黄连烧鹅，啫啫竹鼠
陈村：陈村粉，花宴
杏坛：盘龙鳝，鱼肠
5. 小肠煮芋头家常做法
主料
肥肠
500克
芋头
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生姜
适量
蒜头
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小葱
适量
小米辣
适量
步骤
1.先将芋头蒸熟去皮。
2.肠子处理干净。
3.清洗干净。
4.并入沸水中焯一下。
5.盛出放冷水中浸泡。
6.切成段。
7.芋头切块。
8.青红辣椒剁碎，小米辣剁碎，姜蒜切粒，小葱切末。
9.热油炒香姜蒜粒。
10.放入肥肠，加入料酒，生抽，盐，少许高汤翻煮。
11.煮到快汤汁见少时。
12.加入芋头。
13.翻炒。
14.加入小米辣，青红辣椒翻炒。
15.炒至辣味出来，撒上葱花即可。
16.家乡菜来了！
6. 芋头炖大肠
可以
原料
地瓜 (400克)
香芋 (100克)
糯米饭 (120克)
白糖 40克
水 适量
食用油 适量
步骤1/将蒸软的地瓜和芋头去皮混合在一起，用刮刀充分搅拌均匀
步骤2/将搅拌好的地瓜芋头泥过筛
步骤3/加入白糖，糯米粉，搅拌均匀
步骤4/加入少量凉水后搅拌，搅拌好的地瓜芋头泥呈非常浓稠的状态，期间自己控制水的加入量
步骤5/手上沾少量食用油将地瓜芋头泥捏成圆球状
步骤6/丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅
步骤7/出锅后，裹上炒熟的白芝麻，即可装盘食用。
7. 芋头煮鱼的做法
食材清单加入采购清单
田螺 1公斤 、 鸭脚 500g 、 芋头 300g 、 酸笋 200g 、 油豆腐 100g 、 鹌鹑蛋 20个 、 香叶 适量 、 桂皮 1块 、 八角 适量 、 红葱头 适量 、 蒜 适量 、 姜片 若干片 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 干辣椒 适量 、 大葱 三段 、 辣椒油 适量
烹饪步骤
步骤1/15
鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。
步骤2/15
芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。
步骤3/15
放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。
步骤4/15
热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。
步骤5/15
炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒
步骤6/15
跟着放入葱，葱头，蒜，姜片
步骤7/15
炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚
步骤8/15
放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。
步骤9/15
炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖
步骤10/15
水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。
步骤11/15
大火烧开，转小火慢炖
步骤12/15
看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。
步骤13/15
香得不得了，要流口水了。
步骤14/15
大伙都在赞
最后一步
汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！