1. 芋头烧鱼块
食材准备：鲶鱼1条，姜1块，蒜半个，一个小米辣，料酒，盐，胡椒粉，蚝油，花生油，新鲜的芋苗1把，香菜等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一条大一点的鲶鱼，我本来想买塘鲺的，找了一个市场都没找到，平时不买的时候，随便都能看到有卖的，想买的时候就找不到了，所以只好买回一条鲶鱼，很多人说不能吃这种鱼，脏，但我们这还是挺多人吃的，也挺好吃的。鲶鱼处理干净后砍成小块，买的时候可以叫老板帮忙处理干净，回家清洗两遍就行了。
第二步：砍好的鱼块放到大碗中，然后准备一块大块点的姜，去皮切成姜丝，再准备半个大蒜头，切成小粒，还要准备一个小米辣，把它切成辣椒圈，然后把姜蒜辣椒一起放进大碗中，加上少许料酒，盐，胡椒粉，蚝油，花生油，搅拌均匀，搅拌均匀后放一边腌制15分钟。
第三步：准备一把新鲜的香芋苗，市场也有卖的，我们吃的都是自己种的，每年还会剥一些来做芋苗酸或芋苗干，都非常好吃，而且特别下饭。香芋苗清洗干净后，把外皮撕去，如果平时削香芋皮会痒的朋友一定要戴上手套来处理哦，也有可能碰到会痒哦。处理干净的香芋苗切小段。
第四步：准备一个砂锅，锅中加少许花生油，然后把切好的芋苗段放下去，把它铺平，再加上一碗清水，少许的盐，用筷子稍微搅拌一下，把盐搅拌均匀，香芋苗看着有点多，但其实一加热，它就软了，会变少很多哦。
第五步：香芋苗铺好后，再把腌制好的鱼块铺在面上，把配料也一起倒进去，碗中的汁也倒下去，如果实在不喜欢吃鲶鱼，可以换成自己喜欢的鱼来做哦，一样好吃的。
第六步：盖上锅盖，调大火烧开后，再调成中小火煲10分钟左右，中途不要开盖哦，香芋苗如果没熟就开盖的话，吃了会喉咙痒的，所以一定要煲熟了再才可以开盖，因为是新鲜的，所以煲10分钟就足够了，鱼煲10分钟也可以了，煲太久就会老了。
第七步：时间到，如果怕香芋苗不熟，关火后先别急着开盖，再焖5分钟左右再开盖，打开盖后再洒上点花生油，加上提前准备好的香菜就可以开吃啦，加了一个小米辣，吃着有点微辣，如果喜欢吃辣的朋友，可以多加几个辣椒哦。
2. 磨芋烧鱼块
1.把脆鱼切好的.加蛋白和地瓜粉拌匀，放油爆炸一下,火速起锅.
2.锅中油7成热，放入姜，蒜头，油锅内爆香后放入.鱼块以及调料(酱油，醋，盐，糖，料酒.)翻炒！
3.加适量水烧开.在放腐竹.魔芋进去一起煮开. 收汁！(这里提醒一下.我是第一次做这鱼没注意到. 最好魔芋先放一起煮.等水快烧干的时候.在把腐竹倒入.这样才不会煮的很烂).
4.最后在放入香菜.黄瓜一起大火一下起锅.
5.锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.成品就OK了.
3. 魔芋烧鱼块的做法大全
做法步骤：
步骤1
主料：魔芋300克，新鲜花鲢鱼块500克 辅料：植物油、盐、老抽10克、大葱一根、辣皮子10个、白糖1克、鸡粉1克、料酒10克
步骤2
把魔芋切块，葱姜，辣皮子洗净切段和沫，香菜洗净切段，辣皮子最好泡泡比较干，软一些的好入味
步骤3
汤锅开水里加魔芋，加盐用水煮10分钟捞起，过凉水洗洗捞起，这样可以去掉魔芋的碱味
步骤4
热锅凉油，油热7成下鱼块，一定要把锅烧的特热在加油，这样煎鱼不碎，也可以用不粘锅煎
步骤5
煎到两面金黄色，把鱼块拨一边，或者直接捞起
步骤6
加葱、姜、辣皮子翻炒出香味，下鱼块一起翻炒均匀
步骤7
加魔芋块翻炒均匀以后
步骤8
加料酒、老抽、白糖翻炒出香味
步骤9
加水淹没过食材即可，加锅盖大火烧开，转中小火一起炒15分钟左右
步骤10
加少许盐翻炒均匀再烧几分钟，要大火收汤汁，烧到汤汁浓稠
步骤11
加鸡粉翻炒均匀即可出锅，撒上香葱段。
4. 魔芋红烧鱼块的做法
1.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。
2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉）
3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用）
4.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底）
5.大葱切短节
6.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开
7.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。
8.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。
9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒
10.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。
5. 芋头红烧鱼
制作食材
狗头鱼1000克，芋头200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，湿香菇30克，红椒丁10克，干淀粉100克，猪油1000克，精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。
制作步骤
1、将狗头鱼切开两片，去鳃洗净，用精盐搽匀，撒上干淀粉， 下油锅炸至色呈金黄捞起。
2、芋头去皮切块，用油炸熟。
3.将肉丁、香菇丁、红椒丁下锅炒香，加入精盐、红豉油、鱼、芋头同焖。
4.焖10分钟后投入蒜肉，再焖5分钟，取出鱼肉、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。
5.下芝麻油、猪油拌匀，淋在鱼肉上面即成。
6. 魔芋烧鱼块
主料
魔芋一块、草鱼一条
辅料
姜、蒜、葱、辣椒、盐、芹菜、油、鸡情各适量
1、魔芋一块，草鱼块。魔芋切成薄片，鱼切成小方块放一勺盐腌制备用。剁辣椒，姜蒜切成末，葱切段，芹菜切段放一旁备用。
2、起锅热油，油中放入大半勺盐，油温升高后，放入鱼块，把鱼块煎至两面金黄后，捞出放入碗中备用
3，锅中再加少许油，把魔芋豆腐放入锅中翻炒，把魔芋水份炒干，放入姜蒜末和魔芋一起爆香，然后放入剁辣椒适量翻炒片刻，再加入小半碗水，这时候把煎好的鱼块倒入锅中，把魔芋和鱼块煮二分钟左右
4、魔芋和鱼块煮入味后，加入适量生抽，大半勺鸡精一起翻炒均匀后，把葱段和芹菜段一起放入锅中，再次翻炒均匀即可