一、芋泥丸子怎么炸得酥脆？
材料
芋头 半颗～1颗, 沙拉油/葵花油 一大匙, 鲜奶油 两大匙, 砂糖 三大匙, 太白粉 适量, 面粉 适量, 鸡蛋 1颗,
做法
芋头去皮洗净切块，用电锅蒸熟，趁热用汤匙叉子等器具压成泥（我用做马铃薯泥的工具压泥，很方便）
加入一颗蛋、一匙奶粉（因为没有鲜奶油）、三大匙砂糖、适量太白粉和面粉，以上除了蛋之外都可以自行加减，视味道和喜欢的甜度做调整
搅拌好后用手搓成一颗颗小球，外面裹些太白粉再下锅炸成金黄色即可～酥酥脆脆里面又软Q很好吃喔。
二、香芋紫薯丸子的做法，炸香芋丸子的做法有哪些？
主料 3人份芋头300克、紫薯200克、粘米粉100克辅料花生油500毫升、盐5克、五香粉1克步骤1准备食材：小芋头、紫薯、粘米粉、五香等食材步骤2紫薯、小芋头煮熟去皮，分别压碎成泥步骤3紫薯泥、芋头泥分别加入盐、五香、粘米粉拌均揉团步骤4芋头面团取小团压扁，把紫薯面团包裹步骤5揉成光滑的紫薯芋头丸子步骤6热锅，倒入适量的油，油温180度左右，放入芋丸子步骤7改为中火，翻转炸至金黄色，捞出，用吸油纸吸走多余的油即可
三、炸芋头丸子怎么做？
步骤 1
洗干净的芋头，直接放入蒸锅，大火煮沸后再中小火15分钟。煮熟，捞出后放凉去皮
步骤 2
煮熟去皮，压成泥。捣碎之后要立刻加入粘米粉，才容易成团
步骤 3
加入粘米粉，盐，辣椒粉，五香粉，适量水。后搅拌
步骤 4
搅拌均匀后，捏成丸子，盘子下面可以垫一层粘米粉
步骤 5
180度油温时放入丸子（油温高，放进去一定会浮起来）改中火，炸至金黄捞出控油，再大火用漏勺装着回炸10秒
步骤 6
最后，捞起控油，吸干多余的油，就可以装盘了！
四、做芋头肉圆怎么做不会松散？
芋头肉圆不想散的话加入水磨糯米粉，油炸可以。说法如下。
用料：
大芋头350克，猪肉末350克，盐2～3克，鸡精少许，料酒一勺，葱、姜少许，鸡蛋1个，水磨糯米粉20克。
香炸芋头肉丸圆的做法步骤：
步骤 1
大芋头去皮刨成丝，剁碎
步骤 2
葱、姜加20克水抓捏滤出汁水备用。
步骤 3
肉末加盐2～3克（少点盐，油炸食品会炸失水份，盐多了成品会咸），鸡精少许，料酒一勺，葱、姜水，顺一个方向搅拌上劲，再打入一个鸡蛋，顺方向搅匀。
步骤 4
再加入芋头碎拌匀，加入20克水磨糯米粉（一定是水磨糯米粉哦，这样才会糯糯的口感好，肉圆也不散的秘密）拌匀。
步骤 5
把馅做成丸子，用手抓馅在虎口挤成丸子的。
步骤 6
油锅开中小火，大概4～5成热时用勺子挖着丸子下油锅，慢慢炸
步骤 7
炸时轻轻的用筷子拨动，转身，这个时间有点长～等丸子熟了全部浮在油面上。
步骤 8
炸至金黄色捞出控油，装盘开吃，好香呀