一、四斤多的芋头要多少斤的糖做反沙芋头？
要二斤多糖
步骤1
芋头四斤，去皮，切块
步骤 2
用清水洗清洗切好的芋头。控干水分，拌上淀粉
步骤 3
小火炸熟即可
步骤 4
捞出控干油
步骤 5
锅里放白糖，和水末过白糖，小火熬制到小泡程度关火
步骤 6
放芋头，翻拌均匀每块芋头上面都有糖，直至糖份变干出锅
二、不用油炸的反沙芋头？
用料 芋头 300g 白糖 60g 水 30g 土豆淀粉 适量 油 适量 葱花 适量
不用炸的反沙芋头的做法
芋头去皮，切条，上锅蒸10分钟。
蒸好的芋头稍微晾凉，撒上土豆淀粉，抹均匀。
锅里放入油，油量不用多，芋头下锅煎，需要不停翻面。
煎至微微上色，捞出。
锅里放入水和糖，等到冒很多小泡泡的时候。
放入芋头和葱花，调小火。
不停的翻炒。完成！
三、白糖反沙做法？
以返砂芋头为例，操作如下。
材料：芋头、食用油、白糖、清水适量
操作步骤：
1、芋头洗净去皮，切成约1.5厘米的宽条。
2、锅中放油烧至六七成热，下入芋头条炸至用筷子能轻松扎透，捞起沥干油。
3、锅中留适量底油，倒入200克白糖和80克清水中火煮沸。
4、改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5、关火，把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍，让所有的芋头都裹上糖浆。
6、盛入盘中，直接食用即可。
四、反沙芋头做法可以用冰糖代替吗？
可以，
【反沙芋头的做法】
【主料】：芋头一个
【配料】：白糖、香葱、橙子皮、食用油
~【制作步骤】~
①芋头清洗干净，然后把芋头的外皮去掉，再把芋头清洗干净，然后把芋头切成均匀的块，沥水备用。
②香葱清洗干净然后把香葱切碎备用；橙子一个只取橙子皮 果肉不要，把橙子皮白色的部分去掉，只留黄色的外皮，把橙子皮切成末然后再改刀切碎备用。
③锅中加入食用油，油温三成热把芋头放入锅中炸，把芋头炸熟透然后捞出沥油备用。
④锅中的热油倒出，留少许的底油，然后下入香葱、橙皮末小火爆香，然后加入白糖250g、加入清水50g，中火慢慢把白糖炒溶化，白糖溶化后观察锅中的变化，锅中的气泡由大到小的变化说明水分已经慢慢蒸发。
这个时候熄火停止加热，把芋头倒入锅中然后不停翻炒，使芋头表面完全裹上一层糖浆，在慢慢翻炒的过程中糖浆慢慢就变化成沙状，这个时候把芋头倒出装盘即可，这样反沙芋头就制作完成。
五、反沙芋头回潮怎么回事？
原因是制作的过程中芋头裹上的糖浆没有彻底冷彻的原因导致的。
返沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。
六、炮弹芋头能做反沙芋头吗？
能做。
反沙芋头的食材清单：
炮弹芋头或者槟榔芋头：1个
食用油：500ml
白砂糖：1碗 水：半碗
芋头洗干净切成长条备用。
把油倒入锅里，用中小火，待油的温度达到插入筷子时能冒起泡泡时，就把芋头倒进锅里。
炸5分钟左右，芋头变成金黄色就代表熟透了。
把炸好的芋头捞起来备用，铺上吸油纸吸一下油。
把炸芋头的油倒出来装好，锅擦干净不要留油，加入一碗白沙糖和半碗水。用小火翻炒，直到糖浆冒泡变得有黏性、浓稠为止。
6、把炸好的芋头倒入锅里，翻拌均匀，然后关火，关火后还要继续翻拌。
7、待温度慢慢降下来，就可以看到糖沙出来了，外酥里嫩的反沙芋头就做好了。
七、锅里熬白糖怎么让它反沙？
步骤1
水 240克左右
冰糖 250克左右
步骤2
起火把糖和水倒入锅中，大火把糖化开，转中小火，糖一直是冒大泡泡的状态，小火熬糖期间不用来回搅动糖，只要筷子蘸糖拉丝就可以关火了，关火泡泡迅速消退，呈图片状态。
步骤3
关火后把锅放到别处，晾凉三分钟左右，你可以用筷子蘸一下，看糖好像要有层皮了 就可以了。
步骤4
当你用铲子不断翻拌就会呈现反沙的状态。
八、潮汕反沙芋头糖浆煮法？
原材料: 芋头
佐料： 白糖，油，少量水， 青葱花
做法：
挑好芋头，要那些很粉的，作出来味道、效果才会很好。去皮，洗好，切成小块，过来放进生油开火，油的量以差不多盖过芋头为准。等油开后将芋头放进锅里油煎。等芋块煎成金黄色，熟了时起锅。将锅里剩余的油倒出，放进少量水（注意：水不能多，差不多一小茶杯或汤匙就够了），将白糖到进去溶为糖浆。白糖的量差不多是2斤芋头放半斤白糖。煮到糖在锅里起泡，马上将煎好的芋块倒进锅，搅拌均匀，熄火，起锅，洒起准备好的葱花这些步骤最好在五秒内就做完。等芋头凉了后，每块都是裹着一层糖浆的就可以食用了
九、反沙芋头正宗做法？
食材准备
荔浦芋头400克
白砂糖100克
水30毫升
食用油 适量
反沙芋头的烹饪过程
1. 将荔浦芋头去皮后洗净切成2厘米见方的长条。
2. 锅里倒入适量油烧热，油温至6成热下入切好的芋条中火炸8分钟。
3. 芋头炸好后捞出沥油备用。
4. 另起一锅上火，放入100克白砂糖和30毫升水用中小火炒糖浆。
5. 待糖浆由大泡变成密集的小泡，然后下入炸好的芋头裹上糖浆快速翻炒出糖沙，小风扇对着吹，出沙比较快。
6. 翻炒至芋头条外缘起白霜即可，出锅装盘