一、重庆芋儿烧鸡的家常做法？
步骤/方式1
首先准备材料。公鸡半只，芋头六个，火锅底料一大块，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶适量，白砂糖一勺，盐两勺，料酒适量，高度白酒一瓶盖。
步骤/方式2
第二步，备料。焯水：用小葱两根，姜片五片，料酒一瓶盖。烧鸡：用蒜五瓣，干辣椒十个，姜一块，火锅底料，桂皮，香叶，八角，花椒。淋油：干辣椒40个，花椒30粒，葱花一大把做装饰。
步骤/方式3
第三步，鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入备好的葱姜片，料酒抄水，水开后撇去浮沫，煮五分钟，将鸡肉捞出备用，煮过的鸡水别倒，撇去浮沫备用。
步骤/方式4
第四步，将芋头去皮改刀切块，放入水中备用。然后起锅烧宽油加火锅底料，一小勺豆瓣酱中小火炒香，再加葱姜蒜备好的香料炒香，然后加干辣椒，花椒继续炒，转大火下入炒过水的鸡肉翻炒三分钟，将煮过鸡肉的高汤加入，没过鸡肉。
步骤/方式5
第五步，锅中加入两小勺盐，一小勺糖，两瓶盖料酒，一瓶盖白酒，然后盖盖焖煮，水开后转中火，十分钟后下芋头继续焖煮30分钟。
步骤/方式6
最后一步，揭开锅盖大火，煮掉一部分汤汁，让芋头更加入味儿，起锅装盘，准备淋油，锅中下入适量菜籽油，烧至八成热关火倒入准备好的干辣椒，花椒翻炒出香味，快速淋在鸡上，撒上葱花结束。
二、火哥芋头烧鸡做法？
1. 准备半只鸡，小芋头(不是荔浦芋头那种大的，就是跟小土豆差不多大小的小芋头)若干，两片姜，蒜4瓣切片，辣椒5个剪成一厘米左右小段。八角4个，草果两个，八角和草果如果没有可以不放，这两个就是增加层次感的
2. 清洗芋头的注意事项：1.使用你觉得顺手的工具，有人喜欢用刨皮刀，有人喜欢热水烫了直接剥，这样看个人习惯，我懒得多洗一个锅，芋头太小刨皮刀容易划手所以我用小刀削的2，注意注意注意，芋头见水会变得滑溜溜黏糊糊，所以一定削完了再清洗3，有些人对生芋头过敏，直接操作会长红疹，建议带一次性手套弄4，见了水的芋头特别滑，切块的时候小心手
3. 鸡肉洗净冷水下锅，放两片姜，一勺黄酒压腥。(这个可以第一步做，煮鸡的时候剥芋头，省时间)煮的时候没事拿勺子搅两下以免黏锅，有些鸡油太多的遇上不锈钢锅容易粘
4. 水开了以后再煮个两三分钟就可以了，捞出控水。鸡汤撇去浮沫，上层鸡油一起撇掉，下面清亮的鸡汤留下(一般鸡洗干净了不会太多杂质，如果杂质太多，鸡汤不留)
5. 起油锅，蒜和辣椒放下去炒到蒜变黄起金边，下鸡肉。下鸡肉的时候因为鸡肉有水下锅会溅油，新手可以把火调成中小火，小幅度翻动鸡肉，等水蒸发干了就不会溅了，掌握不好火候就小点火，炒不熟可以多炒一会儿，糊了就没救了
6. 鸡肉炒到微黄，最多到起金边的时候，下豆瓣酱，一勺半，这个量根据你鸡肉的量来定，酱里有盐后面就别放盐了
7. 炒到每块鸡肉均匀的裹上豆瓣酱的颜色了，把之前留下的鸡汤倒进去。下八角，草果，一汤勺酱油上色(想少盐的不放也行)。把芋头放进去(芋头不像土豆，不会煮散，煮久点好吃)，三块冰糖(想少糖也可以不放，都是为了加点层次)煮个20分钟到半个小时左右，这个看你鸡肉，鸡肉老多煮会，鸡肉嫩少煮会。水少了加开水，加冷水会起浮沫，鸡肉会变柴，等汤汁收浓即可出锅了。
三、正宗四川芋儿烧鸡做法？
步骤/方式1
鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水。
步骤/方式2
芋头去皮切成小块，在清水中冲洗。
步骤/方式3
姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净一部分打结，一部分切成葱花。
步骤/方式4
取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中。
步骤/方式5
在锅中剩余的油中加入姜，蒜，干辣椒，花椒，八角炒香。
步骤/方式6
然后倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀。
步骤/方式7
这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结。
步骤/方式8
锅里加满水，先大火煮开，再转小火煮到鸡肉和芋头入味。
步骤/方式9
最后加入适量的盐，撒上葱花就可以关火了。
四、芋头烧鸡最正宗的做法？
【食材】：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许
——制作过程——
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片
2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。
5、接着放入料酒，酱油翻炒
6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。
7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火