一、广西夹扣肉放什么配料？
放炸好的芋头，料汁是十三香，酱油，耗油，柱候酱，盐，白糖，鸡精，我们这边还放黄皮果干，调好之后把扣肉腌制一会，一层扣肉一层芋头整齐的码在盘子里，然后冷水下锅蒸。
二、广东芋扣做法？
步骤 1
食材：五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣 调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个
步骤 2
香芋切厚片、姜切片、蒜切片。
步骤 3
五花肉冷水下锅、放入3克姜、料酒、大火煮25分钟、捞出、摸老抽上色。
步骤 4
热锅倒油、油温5成热时、猪肉皮朝下、放入油锅、炸至猪皮起泡、同时用勺子油淋、翻面再炸3分钟、取出放冰水泡30分钟、捞出、切方块、猪皮不切断。
步骤 5
锅中留2勺底油、下2克姜、蒜、八角、炒香、调入生抽、糖、炒匀。
步骤 6
五花肉放入碗中、皮朝下、铺上炒好的料汁、香芋。
步骤 7
放入蒸锅、大火蒸25分钟、取出即可
三、合浦芋夹做法？
1.准备好五花肉，去除肉皮后，将肉段在锅中进行煎制，煎制四面金黄后拿出待用。
2.锅内加入食用油，烧至7成油温，然后下入去皮后切厚片的芋头，在锅中进行炸制。
3.将五花肉片和炸好的芋头片叠放在一起，同样的方法将芋头和肉片放在一起，放在盆中。
4.准备好调味碗，碗中加入酱油、老抽、盐和洋葱丁，搅拌成汤汁。
5.然后将调制好的酱汁倒入摆放好芋头夹肉的碗中，然后准备上锅蒸熟。
6.锅内加入清水，放上蒸帘，放上摆放好调过味芋头夹肉菜盆，在锅中蒸熟30分钟。
7.蒸熟后，将装芋头夹肉的盆扣在盘子上，这样即可上桌食用。
四、夹扣肉的方法？
主料
五花肉1块
糯米100
辅料
豆沙100
猪油1勺
姜1块
白糖1勺
料酒1勺
葱2根
红糖2勺
老抽1勺
步骤一
1.葱切段、姜切片
步骤二
2.五花肉冷水焯水，加入葱段姜片、料酒。
步骤三
3.水沸后小火煮10分钟，盛出备用。
步骤四
4.焯过水的五花肉沥干，在表皮均匀地刷上老抽。
步骤五
5.锅中热油，将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬。
步骤六
6.盛出过凉水。
步骤七
7.五花肉切连刀片，两片一组，摆好盘。
步骤八
8.糯米提前泡5个小时。
步骤九
9.热锅倒入猪油，接着倒入浸泡后的糯米，翻炒均匀后倒入水，小火焖5分钟。
步骤十
10.糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀，盛出备用。
步骤十一
11.五花肉中间夹入豆沙，整理平整
步骤十二
12.碗里涂猪油，将肉一层一层码在碗底
步骤十三
13.接着倒上糯米，放入锅中蒸2小时。
步骤十四
14.倒扣在盘子里，撒上白砂糖，香软甜糯的夹沙扣肉就做好了。
五、怎样做芋头扣肉？
芋头扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克 辅料：萝卜100克,小麦面粉10克, 调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色： 层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
芋头扣肉的做法： 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
芋头扣肉的制作要诀： 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩； 2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
六、芋头扣肉的正宗做法广西？
原料、五花肉 (若干)、槟郎芋头 (若干)
、生抽 若干、豆腐乳 若干、冰糖 若干、南乳 若干、香菇 若干、葱 若干、红枣 若干、八角 若干、盐 若干、蜂蜜 若干、料酒 若干
1/把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用
2/买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小
3/把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分
4/拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。
5/装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可是省略
6/油锅加油，烧到八成热，放入肉块，我在锅底放了一块我们蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油，肉块炸至表面金黄色就可以捞出来，控油，晾干后切片待用
7/把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出
8/调制腌料，把冰糖用热水化开，放入豆腐乳，南乳，红枣，香菇，八角，生抽，盐，葱白搅拌均匀，放入切好的肉块放入腌制3个小时以上，我通常是放一个晚上，第二天装盘
9/最后一块肉一块芋头夹好装盘，肉皮是向下的，把腌制的配料淋在上面，吃的时候，就把扣肉放锅里蒸半个小时，吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了
七、怎样做芋头扣肉才好吃？
首先芋头要选正宗荔浦芋头，淘宝上有卖的很便宜。削皮切片，大约一厘米厚一片，用香油炸香，表面像薯条那样干就行。
其次，做扣肉要选五花肉，肥而不腻。五花肉一块，放入锅中用水煮熟，捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖，没有红糖用老抽也行，这叫上色。放入香油中炸，炸香之后，把肉皮的那面放热水里泡，那样肉皮容易起皱，那样看起来很漂亮。
准备做扣肉了，把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅，放油把辣椒面和黑豆豉炒香，放入切好的回锅肉翻炒几下，再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗，一片香芋夹一块扣肉码好，再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸，最好是柴火，蒸几个小时，香气扑鼻，吃的时候入口即化，而且感觉不到一点肥腻。
这是我们那扣肉的做法，非常美味，现在只有摆席或是过年才做，因为做起来比较复杂，用的时间挺长，平时不太做。