一、芋头酥肉的做法？
材料
A油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g（我只用了15g），奶油32g，酥油30g，盐1g，温水87g(我只用了80g)
B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量
C馅料：芋泥馅适量
做法：
1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。
3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！
二、猪肉香芋丝饼的做法？
工具/原料
芋头 (500g)
猪肉 (150g)
虾米 (适量)
面粉 (100g)
葱蒜 适量
糖 适量
方法/步骤
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将猪肉洗净切成肉沫，芋头去皮，虾米清水浸泡10分钟，葱蒜剁碎备用；
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猪肉切好放一大碗里，加入之前准备好的虾米，蒜沫，1勺生抽，适量白糖购信，1勺淀粉，一点黑胡椒粉搅拌均匀；
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芋头擦成丝，最后一点不好擦就用刀切一下，以免伤到手；
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接着将擦好的芋头丝放进装好肉及其他调料的大碗中，再加入3勺面粉，适量食盐，葱沫和加一点清水，搅拌均匀；
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平底锅刷油烧热，用手搓成饼状依次下入锅中开始煎了，先中火煎一面，过程可能要一点时间，不能着急，多煎一会，煎熟了，再闲陕翻面煎一会，时间各控制在2分钟左右，最后调中大火两面各翻煎一会至金黄色就可以出锅啦，喜欢吃硬点脆点讨矿板的可稍微再多煎一会，不要焦了就行；
6/6
趁热吃，外脆里软，无论是光着吃还是蘸酱吃都是不错的选择呢！
三、芋头扣肉做法王刚？
食材准备：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
四、芋头肉夹做法？
原料：芋头、五花肉、蒜头、黄豆酱、冰糖、生抽、鸡粉、五香粉。
做法步骤：
第1步、芋头削皮，切块。五花肉切小块，不要太薄。
第2步、蒜头剁碎，不粘锅加点油，油热下五花肉煎炒变色出油，下蒜头炒香。加点酱油上色均匀。把煎好的五花肉放进电饭锅里。
第3步、芋头码在五花肉上。加入冰糖，黄豆酱，五香粉，鸡粉。盖上电饭锅盖子，选择“煮饭”程序。
第4步、倒进砂锅保温，小心翻拌一下，让芋头肉块都均匀粘上酱汁。如有底汁，就淋上去。
第5步、粉糯的芋头，百吃不腻。
五、广西芋头扣肉的做法？
材料
香芋2个约800g，五花肉600g，青菜4棵（装饰用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g
做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。
2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
3、香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起。
4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。
5、蒸熟后取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，周围放上青菜，完成。
六、广西香芋扣肉料秘制配方？
配方：
五花肉600克
香芋600克
葱2根
姜1块
陈皮1片
干柠檬2片
辅料
油适量
盐适量
料酒2汤匙
酱油2汤匙
老抽1/2汤匙
蚝油1汤匙
蜜糖2汤匙
鸡粉少许
南乳汁2汤匙
淀粉2汤匙
香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香。
七、鼎爷香芋扣肉做法？
香芋 400g
带皮五花肉 300g
细砂糖 4g
老抽 4g
盐 1g
生姜 2片
小葱 1根
八角 1个
植物油 适量
温水 50g
做法步骤
1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯
八、芋头扣肉的正宗做法广西？
主料
猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克
辅料
萝卜100克,小麦面粉10克
调料
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
香芋扣肉的营养价值
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
食品禁忌
芋头：芋头忌于香蕉同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。