一、暖暖的味道何亮芋头烧排骨?
首先,准备两斤小芋儿,削去皮洗净,切滚刀备用。另外准备一斤半排骨,斩成小段装入盆中,放少许醋,用手给它抓捏,
然后用清水冲洗干净,沥干水装盆。排骨调入少许盐,少许料酒,抓捏出浆,再放入少许红苕干淀粉,搅匀备用。准备几颗泡海椒、泡野山椒切筒筒,一个老姜切颗粒,几个蒜子切颗粒备用。
再准备少许芹菜杆切颗粒,大葱切节节备用。先炙锅,油温五成下入熟菜籽油与猪油,等猪油熬化时,加入老姜、泡椒、蒜子炒出香味,再调入一小勺豆瓣酱,炒出红油。
再下入排骨煸炒入味,倒入少许生抽翻炒上色。加入山泉水,水多一些淹过排骨,水烧开后打去浮沫,中小火煮。另烧水,把芋头煮至快熟时,捞出冲凉,放入排骨锅中一起煮至熟。锅内调入少许食盐,少许陈醋,味精,鸡精,白糖。
煮至芋儿软糯时,倒入芹菜杆与大葱节,翻炒两下,出锅装盆。再撒上适量的蒜泥,小葱花,少许干辣椒节,干花椒,淋上七成油温的热油。放上香菜,美味即成
二、排骨烧芋头最正宗的做法?
食材:芋头 500克,猪肋排 400克,大葱 2根,小米辣 2个,生姜 一个。
制作方法:
1.将芋头去皮,清洗干净,切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉,再将洗好的芋头装入一个大盆子里,装入清水,再放入少许白醋拌匀,浸泡片刻。这一步好很关键,这样可以防止芋头氧化变黑。
2.将排骨清洗干净后放到沸水中,再放入少许料酒,焯烫一下,除去腥味。再将排骨捞起。
3.锅里放入适量植物油,烧至7成热,舀入一勺豆瓣酱,炒出香味。
4.放入一个洗净拍碎的生姜,炒出香味。
5.放入排骨翻炒均匀。
6.加入适量清水,水位以刚刚将排骨淹没为准,放入适量味极鲜,盖上锅盖,大火烧开转小火烧制。
7.烧排骨的时间,将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡再白醋水里的芋头捞起。
8.排骨烧20分钟后,将芋头放入锅里,烧开后,转小火烧制。
9.烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候,放入适量盐,再放入葱花翻匀起锅。
三、芋头排骨怎么做好吃?
食材:
芋头400克、排骨600克、姜适量、洋葱适量、红烧酱油适量、开水适量、料酒适量。
步骤:
第1步:排骨,剁小块,泡一泡,换水二三次;购买排骨时,可注意它的外观,太红或太白的不宜购买;表面略有湿润但不粘手,肉质紧密;红烧的排骨可选子排,油脂丰富,与其他食材同炖煮,鲜香不腻,肉质鲜嫩;
第2步:锅里加入清水,烧开,加入料酒,加入排骨,再次烧开,焯水,排骨原有泡水,不用冷水下锅,焯烫一下即可;冷水下锅焯的排骨也没有那么香了;如果是炖汤的排骨,可以冷水下锅,将烧开之前,会有浮沫,将浮沫去除干净,汤汁鲜美;
第3步:锅里加入食用油,芋头撒上面粉,晃一晃,表层粘上面粉,入锅炸制外层金黄,炸制后的芋头,在炖煮过程中可定型,菜肴美观;
第4步:锅中加入食用油,加入姜、葱,加入排骨翻炒,炒出香味,加入红烧酱油炒匀;也可以油炸,炒制的比油炸更省油;一般大酒店里会过油,肉质鲜嫩也香;家常做法,炒一炒即可;
第5步:加入开水,大火烧五分钟,后中火烧15分钟,加入芋头炒匀,加盖再炖一炖即可出锅。
四、香芋炖排骨怎么做?
食材:排骨500克,小芋头6个,香芹适量,从5克,蒜3瓣,小葱2根,米酒2勺,浓汤宝1个,盐适量,蚝油1勺,糖5克,味精少许
做法:
1.排骨斩小块,芋头切小滚刀块,香芹切段,姜切大片,大蒜切大粒,小葱切段
2.小火烧热砂锅,放油,慢慢煸香姜蒜
3.下排骨炒出香味
4.加入米酒炒制
5.沏入开水,并放入浓汤宝,盐,糖,蚝油等调味料,大火烧开,转中小火焖制30分钟
6.之后加入芋头块一起焖制20-30分钟左右
7.加入香芹段
8.洒上葱段,即可出锅
五、排骨和芋头怎么炖好吃?
主料
排骨(肋骨)500克
芋头4个
辅料
食用油2汤匙酱油2汤匙料酒1汤匙柠檬片1片淀粉少许糖1茶匙蒜少许姜1片小葱1根香菜少许
步骤1
将所需食材准备好~
步骤2
芋头洗净,去皮。先去皮后洗切块。
步骤3
芋头切小块,详看芋头的切法。
步骤4
排骨切段,洗净。
步骤5
用酱油、糖、料酒、淀粉腌制排骨,大约30分钟。
记得要给排骨裹上一层薄薄的淀粉,加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
步骤6
热锅加入油,先下芋头块和姜片。
步骤7
将芋头炒到黄色。
步骤8
倒入排骨,排骨也两面不断的翻煎,煎制金黄色。
步骤9
加水没过排骨。
柠檬片轻轻覆盖上,炖的过程中,水蒸气可以使柠檬汁自然滴落。
步骤10
大约25分钟 ,慢慢熬制收汁。美味极致,大功告成!
六、芋头炖排骨的做法?
食材:猪排骨300克、小芋头300克、大葱10克、姜10克、枸杞1克
需要调料:盐8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2颗、香油1克
制作过程:
1、排骨洗净剁成小块,清水浸泡十分钟去除血水。大葱洗净切成葱段和葱丝,姜去皮切成姜片和姜丝。
2、小芋头刷洗干净,削去外皮,切成滚刀块,清水冲洗干净。
3、炒锅上火烧水,放入适量料酒,放入排骨焯水,开锅后撇去血沫,捞出备用。小芋头也焯下水去下黏液备用。
4、将排骨放入高压锅里,加入适量清水,放入葱段、姜片、八角,倒入适量料酒,上汽后煮五分钟左右,关火放气。
5、打开高压锅后把芋头块倒入,盖好盖子,上汽后压十分钟关火。
6、打开锅盖捡去葱姜不要,把排骨和芋头连汤倒入炒锅里,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,放入葱姜丝,炖2分钟。
7、放入几颗枸杞子,烧开后滴入几滴香油,点缀香菜叶,即可。
七、香芋排骨煲做法?
食材用量
猪肋排约 500g(2支),芋头半个,大蒜2头,生姜1小块,红葱头5颗
备料:肋排斩成小件,用腌料腌制(四小时以上为佳);香芋去皮后切成边长约2厘米的小方块;生姜切大块,红葱头去皮,大蒜去皮后稍微压扁,香菜/葱切碎。
步骤二
平底锅抹少许油,烧红后转中火,将芋块煎至金黄,盛起备用。
步骤三
油锅烧至六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱,用中火炒至稍微变色、煸出香味,整理铺平于锅底。
步骤四
将煎好的香芋块平铺于姜葱蒜之上。
步骤五
再码上腌制好的排骨,注意要铺放均匀。
步骤六
盖上锅盖,用中小火焗约30分钟。
步骤七
排骨焗熟后,转大火,浇上一小勺白酒、撒上葱花,即可上桌食用。