一、芋头牛肉煲的做法？
主料
牛肉、芋头
辅料
花生油30克
醋5滴
冰糖1小块
葱3根
姜3片
蒜7瓣
八角2粒
桂皮1段
料酒30毫升
生抽15毫升
老抽10毫升
豆瓣酱1大勺
水适量
做法
1：牛腩切成方块；葱切段、姜切片、大蒜整粒拍扁。
2：.牛肉焯去血水，用温水洗净待用；锅中放油，中火爆香姜片、大蒜。
3：加入葱段、桂皮、八角爆香；改小火，加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖，炒至冰糖融化。
4：转大火，放入牛腩翻炒两分钟；加入几滴醋，炒出香味后放料酒，翻炒至酒味挥发，调中火。
5：加入生抽和老抽，翻炒至上色；加入开水没过牛腩3/4处，喜欢多汤汁的就多加点水。
6：转至高压锅，高压锅上汽后转小火炖15分钟；把切好的芋头放入牛腩中，再用高压锅炖15分钟即可。
二、芋头烧牛腩？
用料：牛腩500克，芋头400克，豆蔻适量，山楂粉适量，大蒜适量，姜适量。红辣椒适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，八角适量，番茄酱适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量。
做法：
1.将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出；泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时；
2.凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒；煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒；
3.翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来；将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟；
4.将准备好的芋头块放入油锅中炸；待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来；
5.将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟；加入盐等调味料，大火收汁。
三、芋头牛腩煲怎样弄才好吃呢？
牛腩芋头煲： 材料：牛腩400克、芋头300克、红萝卜一个、桂皮、干辣椒（整只的）适量、姜一大块、香菜两根； 调料：茶油、白酒一大勺、盐适量、鸡精少许。 做法：
1、牛腩切块，芋头红萝卜切滚刀块，姜拍扁；
2、牛腩先焯水捞出冲洗干净；
3、坐锅烧茶油，爆香牛腩，喷白酒，下姜块、桂皮和干辣椒一起爆出香味；
4、加开水淹过所有的材料移入砂煲大火烧开转小火煨两小时（高压锅大火半小时）；
5、煲好的牛腩拣出桂皮，辣椒，姜块，加入芋头和红萝卜块一起煨20分钟调盐味撒鸡精出锅摆上香菜即可。 小贴示： 1、牛腩爆好后要加开水，如果加冷水会使其蛋白质凝固就炖不烂了； 2、调放白酒能够使牛腩的香味更加醇正； 3、桂皮和干辣椒依个人口味调放，千万不要放八角，其香味太重会盖过此菜的原味； 4、加芋头红萝卜后尽量不要用高压锅了，要使材料的香味互相吸收
四、高压锅牛腩炖芋头正宗做法？
食材清单：牛腩 250g，芋头 500g，葱 一小把，姜 两块，料酒 10g，蚝油 10g，八角5g、桂皮5g、花椒5g，柠檬1个，生抽5g，盐10g、冰糖20g、鸡精10g。
烹饪步骤
1.鲜牛腩切成条状。放料酒、柠檬生抽、少许盐、姜片腌制15分钟，芋头去皮、洗净，切滚刀块。
2.牛腩飞水，撇去血沫，用冷水冲洗，热锅冷油，放少许冰糖，待糖融化变成棕红色，放入牛腩快速翻炒，加入料酒、少许盐、蚝油、柠檬生抽将牛腩爆出香味。加水没过牛腩，大火烧至水滚开，加入八角、桂皮、花椒。盖上锅盖焖五分钟。
3.砂锅底铺上姜片和葱结。将牛腩转入砂锅中，小火炖一个小时。加入芋头再炖十五分钟。快出锅时加入盐、鸡精、葱段调味，即可。
五、鼎爷广式牛腩煲做法？
主料
牛腩1000g
白萝卜1根
辅料
洋葱1个
调料
蒜1头
姜3片
大料3个
桂皮1块
香味适量
干辣椒适量
糖适量
盐适量
广式牛腩煲的做法步骤
1.牛腩冷水下锅，加入姜片，料酒待水开后焯水3分钟，撇去浮沫，把牛腩盛出备用，白萝卜切成块，过一遍凉水沥干备用。
2.锅里倒入橄榄油，然后放入大蒜和葱头爆香，放入沥干水分的牛腩，翻炒均匀，加入老抽，酱油翻炒后倒入没过牛腩的凉水。
3.放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，白砂糖，盐，用大火煮开后转至小火，慢炖1个半小时。
4.1个半小时后，锅里放入准备好的白萝卜，再用小火焖煮30-45分钟出锅即可。