一、清蒸鸭脚煲的做法？
主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；
2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；
4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；
7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；
10、淋上红油，出锅上桌。
二、鸭脚煲用福寿螺会怎么样？
会味道不好吃，下面介绍柳州正宗田螺鸭脚煲做法：主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；
2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；
4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；
7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；
10、淋上红油，出锅上桌。
三、鸭脚筒骨螺蛳煲怎样做？
鸭脚洗净，烧滚水倒入料酒把鸭脚煮熟，大概五分钟。
步骤 2
芋头，土豆洗净后削皮后切块，接半锅油烧滚然后把土豆芋头分别放入锅内炸至金黄。如果鸭脚是带皮的也可以放入油锅炸开做成虎皮鸭脚。最好把辣椒放入碗中，滚油分三次倒入碗内搅拌做成辣椒油。
步骤 3
把吐完泥敲掉屁股的螺蛳和鸭脚放入高压锅内，加入适量的料酒，生抽，老抽，八角，草果，香叶，桂皮，切条酸笋和之前油爆的辣椒，加水到淹没螺蛳和鸭脚。根据口味清淡重口酌情加入调料。高压锅大火压5-10分钟。
步骤 4
底料锅底放入洗干净的豆芽，然后放上油炸好的土豆和芋头，开高压锅把螺蛳鸭脚倒入底料锅内，然后就可以适量放入你喜欢的油果和腐竹了，最后撒上一把大葱，然后开火慢慢吃吧。
小贴士
四、田螺鸭脚豆芽豆腐卜煲，的做法？
带皮鸭脚和田螺。
如果想让汤汁更鲜，可以用田螺+海钉螺。
步骤 2
素菜一览:黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、炸芋头、油豆腐
步骤 3
大葱、蒜片、姜片、红辣椒、酸笋
步骤 4
假蒌、紫苏、香菜
步骤 5
香料1: 桂皮、八角、香叶、花椒、丁香、小茴香、沙姜、干辣椒、蒜、姜
步骤 6
香料2:桂皮、八角、香叶、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陈皮、花椒、小茴香、干辣椒、姜片。
步骤 7
田螺：提前一两天泡水吐沙（可以加入盐&辣椒段加快吐沙），清洗后敲尾。
鸭脚：用醋浸泡1h，清水洗净（此步骤可省略）
步骤 8
煮高汤：鸡骨架/猪骨+料酒+葱节+姜，不盖锅大火煮开后转小火1个小时
如果嫌麻烦，此步骤可省略，高汤换成清水。
步骤 9
焯水：田螺、鸭脚分别焯水三分钟左右，清洗后捞出备干。
步骤 10
炸鸭脚
焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，可在表皮上抹上蜂蜜或酱油（可省略此步骤），油锅微微冒烟时放入鸭脚，炸至金黄起泡后起锅，放入冰水浸泡10分钟。
芋头此时也可以炸一下。
步骤 11
干炒酸笋
酸笋切片或条状，炒锅不放油，将酸笋煽炒出香味，装盘备用。
步骤 12
香料爆香
锅里加油烧热，将所有香料八角、草果、干辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、胡椒粒及一半的酸笋爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。
如果不想香料和食物混在一起，可以单独爆香香料，然后放入过滤袋，焖煮的时候再放入香料包。
此时该步骤改为:
锅加油烧热，加入大蒜、豆瓣酱炒出红油。
步骤 13
煸炒田螺并焖煮
接上步骤，放入田螺煸炒3分钟，这时加入料酒、生抽、盐、糖继续炒几下，再加入高汤煮开（可加一点老抽调色）
步骤 14
将以上所有食材倒入砂锅，加入鸭脚以及香料包，小火炖制30-40分钟（视鸭脚酥烂情况而定）
步骤 15
加入素菜
出锅前10分钟加入土豆
出锅前5分钟加入剩下的酸笋以及其他易熟的素菜:黄花菜、芋头、鹌鹑蛋，起锅前淋上一些辣椒油、紫苏和假蒌叶。
建议浸泡一两个小时再吃，这样更入味，吃之前加热一下再加紫苏和假蒌叶。
五、安徽鸭脚煲正宗做法？
主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；
2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；
4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；
7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；
10、淋上红油，出锅上桌。
六、福建田螺煲的做法？
食材清单加入采购清单
田螺 1公斤 、 鸭脚 500g 、 芋头 300g 、 酸笋 200g 、 油豆腐 100g 、 鹌鹑蛋 20个 、 香叶 适量 、 桂皮 1块 、 八角 适量 、 红葱头 适量 、 蒜 适量 、 姜片 若干片 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 干辣椒 适量 、 大葱 三段 、 辣椒油 适量
烹饪步骤
步骤1/15
鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。
步骤2/15
芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。
步骤3/15
放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。
步骤4/15
热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。
步骤5/15
炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒
步骤6/15
跟着放入葱，葱头，蒜，姜片
步骤7/15
炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚
步骤8/15
放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。
步骤9/15
炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖
步骤10/15
水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。
步骤11/15
大火烧开，转小火慢炖
步骤12/15
看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。
步骤13/15
香得不得了，要流口水了。
步骤14/15
大伙都在赞
最后一步
汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！
七、广西扣肉做法鸭脚煲做法？
主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；
2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；
4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；
7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；
10、淋上红油，出锅上桌。
八、欧姐鸭脚田螺煲的做法？
用料
炸过的带皮鸭脚 18个
石螺 750g
酸笋 200g
葱姜蒜 泡椒 适量
炸过的腐竹 三根
油豆腐 250g
香芋 一个
紫苏 适量
桂皮 2块
陈皮 2块
八角 2个
干辣椒 4个
山奈 2个
去籽草果 2个
黄皮果 5个
做法步骤
1、提前备好菜，鸭脚买回来泡水半个小时。
2、分别将芋头和腐竹炸至微黄捞出备用。
3、（1）起锅不加油，放入酸笋煸炒一下。酸笋炒香放入适量油爆炒，加入香料 、料头，加入一小勺辣椒酱 和一小块腐乳，炒散炒香。 （2）加入螺蛳下锅爆炒一分钟加入一勺白酒。加入盐 生抽 蚝油 炒香，再加入多多的水 加入一小块冰糖。二十分钟后把酸笋捞出放入锅里。
4、放入鸭脚煮四十分钟入味。捞出整齐摆放到锅里，放入油豆腐 腐竹 芋头等配菜 浇入汤汁，盖盖中火煮十分钟。煮好后再加入适量红油
九、田螺鸭脚煲要放柠檬吗？
可以不放，做法如下：
用料
炸过的带皮鸭脚 18个
石螺 750g
酸笋 200g
葱姜蒜 泡椒 适量
炸过的腐竹 三根
油豆腐 250g
香芋 一个
紫苏 适量
桂皮 2块
陈皮 2块
八角 2个
干辣椒 4个
山奈 2个
去籽草果 2个
黄皮果 5个
做法步骤
1、提前备好菜，鸭脚买回来泡水半个小时。
2、分别将芋头和腐竹炸至微黄捞出备用。
3、（1）起锅不加油，放入酸笋煸炒一下。酸笋炒香放入适量油爆炒，加入香料 、料头，加入一小勺辣椒酱 和一小块腐乳，炒散炒香。 （2）加入螺蛳下锅爆炒一分钟加入一勺白酒。加入盐 生抽 蚝油 炒香，再加入多多的水 加入一小块冰糖。二十分钟后把酸笋捞出放入锅里。
4、放入鸭脚煮四十分钟入味。捞出整齐摆放到锅里，放入油豆腐 腐竹 芋头等配菜 浇入汤汁，盖盖中火煮十分钟。煮好后再加入适量红油
十、鱼头田螺煲的做法？
材料
猪脚500g，螺蛳500g，柳州酸笋100g，干辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2颗，八角2个，草果1颗，丁香2粒，回香10粒，香叶3片，白胡椒6粒，紫苏1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油适量，盐少许
做法
1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）
2.猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟
3.捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
4.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
5.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
6.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味
7.放入螺蛳翻炒香，放入酸笋
8.放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
9.加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时
10.出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可