一、芋头杆鸭脚做法？
田螺1斤，鸭脚2斤，芋头1.5斤
油豆腐200克，酸笋250克，紫苏20克
干辣椒
香料：八角、桂皮、小茴香、草果、香叶50克，生姜100克，酱油、蚝油
辣椒油、白糖、盐、料酒，大蒜5个
1，一个炒锅一个汤锅，排骨下热水放入米酒或料酒焯2分钟之后捞起放入汤锅中，加水和生姜小火熬肉汤
2，田螺搓洗干净后放入清水，生姜、白酒、香料煮到水差不多变干后捞出备
3，鸭掌洗净擦干水分，芋头切块。锅里下油，先用小火炸鸭掌6分钟左右，再中火炸芋头约3分钟，不要焦就行
4，锅里放多些油，放入大蒜、酸笋和一小把白糖，把酸笋的味道炒出来
5，酸笋炒出味道后就加香料、生姜、干辣椒、煮好的田螺、炸好的鸭脚，紫苏一起爆炒，再加入酱油，蚝油，盐，辣椒油调味。炒的过程中要加些之前熬的肉汤避免炒糊
6，炒好的鸭脚田螺料放入之前煮好的肉汤里面继续炖煮，大概炖煮15分钟之后，根据个人口味加入盐和鸡精调味，最后加入炸好的芋头和油豆腐，煮至芋头变粉变软，就完成了
二、鸭脚筒骨螺蛳煲怎样做？
鸭脚洗净，烧滚水倒入料酒把鸭脚煮熟，大概五分钟。
步骤 2
芋头，土豆洗净后削皮后切块，接半锅油烧滚然后把土豆芋头分别放入锅内炸至金黄。如果鸭脚是带皮的也可以放入油锅炸开做成虎皮鸭脚。最好把辣椒放入碗中，滚油分三次倒入碗内搅拌做成辣椒油。
步骤 3
把吐完泥敲掉屁股的螺蛳和鸭脚放入高压锅内，加入适量的料酒，生抽，老抽，八角，草果，香叶，桂皮，切条酸笋和之前油爆的辣椒，加水到淹没螺蛳和鸭脚。根据口味清淡重口酌情加入调料。高压锅大火压5-10分钟。
步骤 4
底料锅底放入洗干净的豆芽，然后放上油炸好的土豆和芋头，开高压锅把螺蛳鸭脚倒入底料锅内，然后就可以适量放入你喜欢的油果和腐竹了，最后撒上一把大葱，然后开火慢慢吃吧。
小贴士
三、欧姐鸭脚田螺煲的做法？
鸭脚洗干净后切断，放油、蒜、姜、酱油、耗油、料酒、鸡精翻炒直到八分熟。
然后起锅，一会备用
钳去田螺后面部分，洗干净。烧开水后放入田螺、姜、盐煮五分钟捞起来备用。
放少油把田螺和鸭脚一起翻炒五分钟入辣椒。（依据各人口味调味也可以加点酸笋一起）
倒入砂锅焖一下即可
四、鸭脚煲的做法最正宗的做法？
主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；
2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；
4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；
7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；
10、淋上红油，出锅上桌。
五、九妹田螺鸭脚煲的做法？
先将鸭脚高温油炸后拿出备用
步骤 2
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芋头和土豆切块炸好备用
步骤 3
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酸笋切段小火备干水
步骤 4
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除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
步骤 5
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锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用
步骤 6
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锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用
步骤 7
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香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出
步骤 8
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将装了香料的纱布扎紧，做成香料包
步骤 9
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先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
步骤 10
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放入3大勺豆瓣酱炒出红油
步骤 11
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炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用
步骤 12
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锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟
步骤 13
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拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时
步骤 14
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放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
步骤 15
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装盘
六、芋头炖鸭脚的做法？
食材：芋头，鸭脚，葱姜蒜，黄酒，蚝油，生抽，白糖，五香粉，盐，香叶
做法：
1.鸭脚洗净指甲减掉，切成段，芋头去皮切块，姜切片，葱切段，碗中加黄酒，蚝油，生抽，白糖，五香粉拌匀，锅中油烧热，下入鸭脚炸至变色捞出。油温升高，下入芋头下锅炸至变色捞出。
2，压力锅中倒入鸭脚，香叶，姜蒜，料汁倒进去，加盐，倒入没过鸭脚的水，盖盖炖煮，另取一砂锅，倒入姜蒜铺平，香芋放进去，炖好的鸭脚连汤汁一起倒进芋头中，盖盖炖煮10分钟，开盖撒上葱花即可。
七、鸭脚煲排骨的做法？
鸭掌500克
排骨800克
冬瓜600克
辅料
大葱1根盐1勺八角2个生姜1块水适量
步骤1
锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水
步骤2
焯好的排骨和鸭掌洗净备用
步骤3
冬瓜去皮洗净切大块
步骤4
大葱切段，生姜切片
步骤5
将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫
步骤6
再放入姜、葱
步骤7
八角2个到汤煲里
步骤8
盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）
步骤9
盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）