一、蔬菜有什么营养？
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
比如白萝卜含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。菠菜：因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿，都吸收到足够的养分，平衡新陈代谢，排毒瘦身的效果。
二、芋头青菜汤用的是什么青菜？
食材清单：芋头 500g 、 猪骨头 150g 、 青菜 250g
烹饪步骤：
1，猪骨头和芋头加一片姜，入高压锅炖制软烂。
2，我用的萝卜青菜，洗净焯水沥干备用。
3，炒锅中放一点油，（低油少盐更健康）爆香蒜米，把青菜略炒片刻。
4，把炖好的芋头骨头汤倒入锅中，跟青菜一起煮三分钟。
5，根据自己的口味加盐调味。出锅前加少许胡椒粉。
6，出锅装盘。香气四溢营养丰富的芋头青菜汤就做好了。
三、青菜的营养价值？
青菜里面的营养价值是非常的高的，有多种维生素和矿物质等营养物质。有非常丰富的维生素，矿物质和纤维等，除了这些之外，青菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。如果青菜的水分含量高，膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
四、芋头有哪些营养成分？
1.芋头口感细软、绵甜、香糯，易消化，既可作主食亦可作菜肴、点心。每100克芋头中含蛋白质2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.5克，胡萝卜素160微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，维生素B30.7毫克，维生素C 6毫克，维生素E 0.45毫克，钾378毫克，磷59毫克，钙36毫克，钠33.1毫克，镁23毫克，铁1毫克，锌0.49毫克，铜0.39毫克，锰0.3毫克，硒1.45微克，
2.还含氟和膳食纤维、皂角苷、淀粉、灰分等。
3.芋头的黏液中含有一种物质，对皮肤黏膜有较强的刺激作用，且会使皮肤过敏，但经过煮后就会消失。
4.芋头中含有氟，有助于洁齿防龋。芋头中含有多种微量元素，能增强人体免疫功能。