一、四川安岳新明芋儿鸡的做法？
主料
鸡1只
芋头800克
辅料
烧鸡公作料
1包
姜
1坨
蒜
1头
四川芋儿鸡的做法
1.
将宰好的鸡肉过道水
2.
在高压锅里面倒入油，烧热后放入大蒜和姜片爆出香味，再倒入烧鸡公的作料包翻炒
3.
炒出香味后，到入紧好水的鸡肉翻炒
4.
加入清水就开始压了
5.
高压锅出气后再压15分钟就起锅放芋儿进去，放入芋儿后等出气了再压5分钟就可以起锅了
二、四川玉儿烧鸡做法？
用料:
鸡 1只
芋头 2斤
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
郫县豆瓣 2勺
蒜 1整个
姜 5片
香料包 1个
四川芋儿烧鸡的做法步骤:
步骤 1 芋头洗净去除表皮，可以戴个手套以免手痒。
步骤 2 鸡洗净，去除杂毛，切去不要部位。
步骤 3 在鸡表皮抹上一把盐轻轻揉搓一下。
步骤 4 温水洗净表皮的盐。
步骤 5 将鸡切成大块。
步骤 6 放少许醋给鸡肉焯水，醋的作用是去腥。
步骤 7 焯完水的鸡肉取出备用。
步骤 8 准备所需香料：八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒。
步骤 9 香料装入香料包里，草果需破开。
步骤 10 少许油爆香姜片。
步骤 11 加入鸡肉一起爆香。
步骤 12 在中间有油的部分放两勺郫县豆瓣一起爆香。
步骤 13 加入料酒、生抽、老抽调色调味。
步骤 14 加入香料包和蒜。
步骤 15 放入没过鸡肉表面的开水。
步骤 16 再放几颗冰糖，小火炖一个小时。
步骤 17 一小时后放入芋头再炖半小时。
步骤 18 芋头软糯后加一把香菜提香。
三、芋头烧鸡正宗川味的做法？
主料
三黄鸡2斤
芋头1斤
辅料
葱半根
姜4片
蒜5瓣
干辣椒3颗
八角2个
橄榄油1勺
老抽1大勺
料酒2大勺
食盐1小勺
冰糖适量
步骤1
三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。
步骤2
做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用
步骤3
在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味
步骤4
放入焯好鸡块翻炒两三分钟
步骤5
倒入老抽上色调味
步骤6
倒入料酒
步骤7
倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时
步骤8
汤汁收到一半的时候放入两块冰糖
步骤9
放入芋头块再炖十五分钟
步骤10
出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了
四、芋头烧鸡的做法川菜王刚？
食材清单
二斤的三黄鸡1只
一斤的芋头1个
姜4大片
蒜5瓣
辣椒3颗
八角2个
橄榄油1勺
老抽1大勺
料酒2大勺
盐1小勺
冰糖
葱半根
收起
烹饪步骤 共10步
1三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。。
2做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
3在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。。
4放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
5倒入老抽上色调味。。
6倒入料酒。。
7倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。。
8汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
9放入芋头块再炖十五分钟。。
10出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。。
五、酸菜芋儿烧鸡正宗川味做法？
步骤 1
鸡切块，芋头刮好皮洗净切块备用。姜葱蒜切好备用。
步骤 2
开火，锅烧热后倒油，油烧至7、8成熟倒入姜葱蒜爆炒，炒香后倒入调料包炒香
步骤 3
倒入鸡肉炒香，再加水淹没鸡肉，烧开煮五分钟加入芋头，酸菜
中火烧半个小时左右，鸡肉和芋头都熟了就可以加盐加鸡精起锅了。
六、正宗四川芋儿烧鸡做法？
步骤/方式1
鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水。
步骤/方式2
芋头去皮切成小块，在清水中冲洗。
步骤/方式3
姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净一部分打结，一部分切成葱花。
步骤/方式4
取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中。
步骤/方式5
在锅中剩余的油中加入姜，蒜，干辣椒，花椒，八角炒香。
步骤/方式6
然后倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀。
步骤/方式7
这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结。
步骤/方式8
锅里加满水，先大火煮开，再转小火煮到鸡肉和芋头入味。
步骤/方式9
最后加入适量的盐，撒上葱花就可以关火了。
七、芋儿烧鸡正宗川味做法三德子？
食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；
3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；
4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。