一、玉米淀粉冷了会变硬吗？
1、玉米凉了之后会变硬的原因：因为玉米内的淀粉含量较大，热的时候玉米粒水分蒸发太快，所以凉的时候玉米粒水分不足，由此导致淀粉的凝结和固缩，所以玉米凉了之后会变硬；
2、玉米原名玉蜀黍，别名棒子、包谷、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦，玉蜀黍属一年生高大草本植物，玉米中含有大量的营养。
二、玉米变性淀粉油炸合适吗？
玉米淀粉当然可以炸。玉米淀粉炸出来食品是特别脆的，用的时候可以按比例用水把淀粉稀释一下。再把食物放进淀粉里，把食物占满，淀粉再放进油锅里炸至金黄色，可以炸到七八分熟，过一会儿再复杂，第二次炸出来的东西。香酥可口，而且还好吃。
三、煮熟的玉米淀粉可以油炸吗？
可以油炸，口感略有不同，味道还是不错
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
四、淀粉如何变硬？
淀粉加 碳酸钙、二氧化硅、微晶纤维素等填料与玉米淀粉混溶都能提升硬度。一般做淀粉胶水可太高硬度添加微晶纤维素等填料与玉米淀粉混溶都能更酥不碎。
五、玉米淀粉和土豆淀粉，哪个适合勾芡，哪个适合油炸？
食用淀粉除了你说的土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉外，还有绿豆淀粉、苜蓿淀粉、小麦淀粉、改性淀粉等等，你认为土豆淀粉在勾芡时好用是有道理的，因为各种淀粉的分子结构的密度不同，在淀粉加热勾芡时的糊化温度不同，玉米淀粉在加热时糊化的温度在88摄氏度左右，而土豆淀粉的糊化温度只需要68度就可以糊化到很好的粘稠度。
你可以做一个小实验。不同种类的淀粉但相同的数量各30克，相同数量的水50克，混合好后各装入袋子中，扎好袋子口，放入凉水锅中慢慢加热用温度计测量水温的变化，你就可以直观地看到各种淀粉在相同的温度有不同的糊化变化，而且冷却后口感也有明显的不同，土豆淀粉糊化后有弹性，而玉米淀粉则发粘容易反生。
六、油炸鱼可以用玉米淀粉吗？
最好不要用玉米淀粉，用鸡蛋和面粉就很好
七、生玉米淀粉和玉米淀粉区别？
玉米粉和玉米粉的区别在于生玉米粉是在做玉米粉之前玉米是生的
八、玉米油炸怎么炸不脆？
要裹上一层淀粉或者面包屑。刚出国的时候撒上糖，会非常的香脆。
如果直接炸，本身玉米和小麦，红薯，一样含的淀粉比较多，直接炸会比较软糯，而不会很脆。除非是晒干的玉米粒，用空气炸锅，刷油炸成爆米花，玉米没有水分，又充分膨胀爆炸，才会比较脆。
九、玉米淀粉勾芡怎么勾不上？
首先要看勾芡的食材。需要的粘稠度。
打卤，菜肴浇汁勾芡水淀粉搅和时淀粉挂勺子就可以了，少量多次一边放一边搅和。
菜肴的勾芡需要水淀粉稀一点不需要太粘稠。
出锅时勺子顺着锅边淋入同时要不停翻锅出锅时勾入少许熟油。
勾芡有多种可以选择。生粉，玉米淀粉，土豆淀粉。有时候没有淀粉着急了也用面粉，等等。只要让食材起到粘稠挂浆就可以了。
玉米淀粉一般勾芡用的比较少。一般情况下玉米淀粉是用来炸制食品用。比如炸丸子等。
说到炸丸子有一个特别好吃的配方推荐给大家。
用到的食材依次是：胡萝卜（削皮插丝焯水切碎）。香菜（切碎）。白豆腐（抓碎或是切小丁）。鸡蛋（看食材量放，起到蓬松也可多放）。玉米淀粉（看食材多少放边放边和。软硬以手户口挤出成园型，不变形为主）。
配料，以每斤总食材量。十三香5-10克。盐5-10克。（鸡粉5克。鸡精8克。味精6克。想清淡点这三种可以不放）
烧油，什么油都可以。油温5成热，一只手边抓边挤，另一只手拿小勺子放入油锅。小火慢炸。
炸制金黄捞出控油。就完成了。一道健康营养又美味的素丸子就成功了。简单易学。小心热油。
温馨提示：油温一定不要太高，小火慢炸。油温低一点没事，油温高了容易崩锅。丸子进锅里保存吱吱冒泡就行。一定要注意安全。
十、为什么玉米淀粉炸不脆？
纯就不脆，加些面粉才脆。
1:用淀粉和面粉各一半搅拌均匀后再开始制作。
2:也可以在淀粉糊中加点蛋清，打匀，干稀度以能拉线为准。
3: 要注意油的火候，大约在4，5成热时下锅，中火炸（练习时先小火试试别手忙脚乱的）这样就不会挂不住糊了，火候大小也是炸出的东西外焦里嫩，外脆的关键。
4:厨房技术关键是自己多做多琢磨，干中学，学中干。希望对你有帮助。