一、凉调红薯凉皮的做法？
用料：
红薯淀粉 100克
冷开水 150克
凉拌调配料(可按口味 自行添加)
蒜 3～5瓣
干辣椒 2个
葱花香菜 适量
香油花椒油 适量
味极鲜生抽 适量
糖，醋 适量
黄瓜丝 适量
步骤：
0. 红薯淀粉过筛，与冷开水混合，加一点儿盐会更筋道。
1. 找一个可以进微波炉的大平盘，刷一层薄油，将红薯淀粉糊舀三瓦勺入盘子里(我们家的盘子三瓦勺刚好做一张皮)，晃匀平铺盘底，即可放入微波炉里，加热一分钟即可。
2. 取出盘子，坐进冷水盆中，半分钟左右，即可用牙签沿着边缘将中间的那块红薯粉皮掀出来，然后放烤架上晾凉。反复之前的步骤做完所有淀粉糊。
3. 做完之后，等待粉皮晾凉的时间可以准备好凉拌料。
4. 将放凉的红薯粉皮切丝装盘，加入凉拌料拌匀即可食用了!
二、怎样凉调青菜？
凉拌青菜，是北方冬天比较常见的菜式。做法简单，酸辣爽口，开胃无比。具体的做法如下：
1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。
2.取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。
3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。
4.加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。
5.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。
三、凉调担担面调料？
用料
面条
生抽、醋、糖、料酒、鸡精
猪肉馅儿
碎米芽菜
油菜
熟花生碎、熟芝麻
麻酱
葱、姜、蒜
花椒、麻椒、五香粉、干辣椒、香叶
红油、猪油、
香葱
担担面的做法
葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。担担面的做法 步骤1
少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。担担面的做法 步骤2
拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。担担面的做法 步骤3
炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。担担面的做法 步骤4
肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。担担面的做法 步骤5
倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。担担面的做法 步骤6
关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。担担面的做法 步骤7
煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。担担面的做法 步骤8
卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~担担面的做法 步骤9
四、生菜怎样凉调？
主料生菜 适量调料色拉油适量 食盐适量 白糖2克 生抽适量 鸡精2克 蒜5克 干辣椒适量 白醋适量 酱油适量 蒸鱼豉油适量 芝麻油少许步骤 1生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用步骤 2热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁步骤 3倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可
五、怎样凉调火腿？
一般先把火腿切片，然后把用开水将其淖一下，杀菌。然后放入香菜、花椒、香油、酱油、鸡精、辣椒油，方可起盘。 补充： 火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
六、牛肉怎么凉调？
一、挑选牛肉
1、凉拌牛肉选择最好选择后腿牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，后腿牛腱子最适合用做凉拌牛肉，口感最好。
二、制作步骤
1、食材：牛腱子、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、洋葱
调料：八角、桂皮、香叶、盐、料酒、白糖、蚝油、醋、生抽、辣椒油
2、把牛腱子洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，牛肉泡出血水后洗干净，顺着牛肉的纹路切成两半。
3、把切好的牛肉凉水下锅焯水，锅里放入适量的水，把牛肉放进去，放入姜片、葱段、料酒、大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，把牛肉放进去，加入适量的开水，把姜片，八角，桂皮，香叶放进去，大火烧开，把浮沫撇去，转小火炖煮一个小时左右就可以了。
5、把蒜剥皮洗干净切末，把洋葱洗干净切条，把香菜洗干净切段，小米辣小干净切段备用，牛肉煮熟后，不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样牛肉会更好吃。
6、准备一个碗，把蒜末、香菜段、洋葱条、小米辣放进去，再加入白糖、辣椒油、生抽、蚝油、醋、盐搅拌均匀，料汁就做好了。
7、等到牛肉凉后，切片放进盆里，把调好的料汁浇上牛肉上面，搅拌均匀，装盘即可，好看又好吃的凉拌牛肉就做好了
七、鸡肚做法凉调？
1、食材用料：鸡肚100克；香菜末少许；胡萝卜10克；紫洋葱10克；芝麻油少许；辣椒油少许；盐适量；味精少许；蚝油少许。
2、鸡肚里外洗净，洋葱切丝，胡萝卜切片，香菜切末。
3、锅中加入清水烧开，放入胡萝卜片焯熟捞出。
4、放入鸡肚焯3分钟。
5、食材和调料都放入碗中搅拌均匀。
6、装盘食用。
八、熟牛肉怎么凉调？
主料：熟牛肉500g。
辅料：小葱5根、姜1块、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻适量、糖5g、盐2g、醋15ml、生抽适、 蒜适量 。
步骤：
把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时关火，取出冲洗干净。牛肉再入锅（锅洗净），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的样子）。煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小火。煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取出焖在锅中，等冷却后取出。把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽调成调料汁，然后把熟牛肉切片。把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上蒜末。即可完成。
九、凉调紫菜如何切？
将紫菜撕成小条，用热水泡开，再把水控干。
2根据自己的口味放入醋糖盐味精老抽
3用锅子把一点油烧热，然后往紫菜上浇，然后把切好的葱末蒜末洒在紫菜上。
4搅拌好后，冷置一边。
十、凉皮的调法？
调料：黄瓜，豆芽，面筋，大蒜，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑芝麻﹑陈醋﹑食盐
做法：
（1）黄瓜切丝，面筋切块，蒜瓣剁碎，豆芽焯下水，与切好的凉皮放在一起。
（2） 放入适量辣椒油， 放入花椒油，洒少许芝麻，倒入适量陈醋，放少许盐调味，拌匀即可享用。