1. 玉米为什么要放碱
玉米面煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。所以熬玉米面粥的时候不放碱更有营养。 粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素B1的含量便会减少90％。因此，尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。
2. 玉米糁放碱
42克玉米适合250毫升水，这个比例非常的合适，做出来的汤不稀，也不稠，口感特别好
3. 煮玉米要放食用碱吗
放了食用碱，煮起来快一点，很快就煮的又软又烂。
4. 玉米为什么要放碱水
为了让发糕不塌陷，不发粘，起到辅助酵母的作用。加入鸡蛋后，蒸好的玉米面发糕更加蓬松暄软，香甜味美。这样提升了发糕的口感，充分激发了酵母发挥作用，从而可以让玉米面发糕更加松软。
除了加入鸡蛋，发糕中还可以加入牛奶，增加其奶香味。
5. 玉米为什么要放碱呢
不仅可以增加粥的粘稠度，而且有利于释放玉米中结合状态的烟酸（一种b族维生素），从而更好的被人体吸收。
6. 玉米为什么要放碱性食物
炖肉要放玉米的原因有两点：
1、炖肉的时候加玉米，不但营养丰富而且口感也比较好，肉的脂肪含量较高，可能会觉得有些油腻，但是在在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。
2、玉米炖肉，具有一定的降血脂，降血糖，降血压的作用，还有一定的利尿通淋润肠通便的作用，瘦肉有滋阴润燥，补气养血的功效，还具有提高免疫力的功效
7. 煮玉米为什么放碱
1、煮玉米粥必须放碱，营养学专家讲的，好像是玉米里有种物资只有和碱中和才能消除对人的危害。
2、除此之外煮其他粥则不需加碱，加了反倒破坏了营养成分，绝对正确。
1、碱类和酸类是相反的两种物质，看浓度比例。
2、建议孕妇多吃蔬菜水果少吃大鱼大肉，多喝粥多吃半流食，适合孕妇的饮食。
3、可以补点燕窝粥喝。多喝水水里碳水化合物多多对人体有益处，一天喝一暖壶白开水至少喝1400克即可。香蕉橘子一天共计吃1斤。一星期喝一酒盅的药酒。一天一块豆腐。
8. 玉米放碱破坏营养吗
为了把玉米的营养淋漓尽致的发挥，在做玉米制品的时候就应该往里面放一点碱，在做玉米粒粥，玉米面糊，做窝头时，适量放碱是有好处的，在碱加到吃不出来程度时，约百分之0.6，结合尼克酸释放率为百分之三十七到百分之四十三，这样还能保存维生素b1和b2，对营养最有好处，
9. 玉米放碱好不好?
熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B,、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。所含谷胧甘肤及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用，亚油酸、卵磷脂、维生素E,膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米还有利于增强脑细胞功能。
烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能.维持皮肤和神经的健康。烟酸缺乏的人，易发生癫皮病，其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克，但大部分是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低，在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来.容易被人体吸收和利用，大大地减少了癫皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。
10. 玉米糊糊为什么要放碱
1.是为了去除魔芋的味道。
2.生魔芋本身有轻微毒性，放碱可以帮助祛毒。
3.帮助魔芋豆腐凝结成形作用。
制作魔芋豆腐时必须注意以下两点点：
1.在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2.加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色