1. 玉米面糊糊放碱吗
玉米面煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。所以熬玉米面粥的时候不放碱更有营养。
粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素B1的含量便会减少90％。因此，尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。
2. 玉米面糊糊加碱
玉米面粥要熬35-40分钟。玉米面粥平时在家中煮制时，时间没有严格的规定，但是想让煮出的粥味道好，最好在开锅以后再用小火慢慢熬制二十分钟左右。
煮玉米面粥时，在开锅以后加入玉米面，而且要把玉米面用凉水调一下，在下锅时从锅中取出少量热水，放在玉米面中调匀后再下锅，这样煮出的玉米面粥不宜起疙瘩。 【主料】 玉米面60g。 【 辅料】 水500ml。 【步骤】 1.所需食材：水、玉米面。
2.将水倒入玉米面中拌匀。
3.煮锅中放入水，煮开。
4.放入刚拌匀的生玉米面。
5.开大火煮开，然后转小火煮30分钟，即可。 【小贴士】 生玉米面里最好是先放入适量水拌匀，然后等锅里水开了再放入比较好。
3. 玉米面加碱
加碱面条和不加碱的区别：加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症。 食用碱的作用于缺点：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.
4. 玉米面放碱好吗
玉米面稀饭为什么要加碱
为了缩短煮饭时间,碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力,加碱,蛋白质容易吸水溶入汤中,淀粉微粒更容易散开,在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口;
用现代营养科学观点来衡量,煮粥放碱,煮出的粥营养素损失很大,人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,它们都有共同的物理特性,在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解,而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高,煮粥放碱,会改变粥汤中的酸碱环境,使食物中的水溶性维生素遭受破坏;
玉米中的烟酸,也称尼克酸,这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收,如果加碱,能把它释放出来,过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们容易发生烟酸缺乏,故在某些地区提倡煮玉米粥加点碱,烟酸足,但维生素B1和B2
5. 玉米糊放碱好不好
一斤玉米面儿发面放多少碱面儿 ？
一斤玉米面儿发面 需要放 十颗左右的碱面儿 。发玉米面儿时需要放酵母粉，这样玉米面儿才能发的快 ，玉米面儿发好以后，需要放十颗左右的碱面儿 来综合一下发好玉米面儿的酸度 ，用碱面儿综合以后的玉米面儿蒸好以后非常的宣软可口 。
6. 玉米面糊糊放碱吗为什么
玉米面煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。所以熬玉米面粥的时候不放碱更有营养。 粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素B1的含量便会减少90％。因此，尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。
7. 做玉米糊什么时候放面碱
炖排骨可以加碱面吗？
答炖排骨可以加点碱面，可以加适量的小苏打，它也可以起到快熟的作用，还可以起到肉都蓬松作用，因为有些猪肉煮不烂，所以放一点碱和小苏打都可以做出来的排骨又软又嫩，煮时间还能短点，所以说炖排骨可以加一点碱。
8. 玉米糊糊为什么要放碱
不仅可以增加粥的粘稠度，而且有利于释放玉米中结合状态的烟酸（一种b族维生素），从而更好的被人体吸收。
9. 玉米糊糊可以放碱吗
只有等下次少放点儿碱了，这次蒸的就不要吃了；蒸窝头有一个比较好的方法：先做玉米渣粥（要稠一些），按三口之家食用量做的话，放碱可用调料勺（口径大约一块钱硬币大小，3mm左右深浅的那种）0.5或1平勺即可，粥熟后再放生玉米渣或玉米面，与粥和均匀，冷切后，做窝头，上锅蒸20分钟左右即可，这样做出的窝头既松软又好吃，而且碱还不会过量