1. 做玉米糊什么时候放面碱
只有等下次少放点儿碱了，这次蒸的就不要吃了；蒸窝头有一个比较好的方法：先做玉米渣粥（要稠一些），按三口之家食用量做的话，放碱可用调料勺（口径大约一块钱硬币大小，3mm左右深浅的那种）0.5或1平勺即可，粥熟后再放生玉米渣或玉米面，与粥和均匀，冷切后，做窝头，上锅蒸20分钟左右即可，这样做出的窝头既松软又好吃，而且碱还不会过量
2. 玉米面放碱好吗
不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。
米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。
而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。
具体一点说，米里的维生素b1，机米比精米的含量多，1斤机米里差不多有1.75毫克，别看就这么一点，就足够一个人一天的需要了。
如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。
当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。
因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。
3. 玉米加碱面
BiangBiang面是陕西的传统面食，吃起来口感劲道，味辣鲜香！biangbiang面就讲究个面条劲道，微厚略宽！一碗下肚很是顶饱！
biangbiang面和面相对也比较简单，面食口感劲道有弹性，和面的时候要加一点盐，这样和面之后醒完以后，扯出来的面口感就很筋道而且吃起来有弹性！
4. 玉米面什么时候放碱面
刚入锅的时候放。
韭菜馅料的时候，应该先放油，还是先放盐，这一步多数朋友都做错，最正确的做法是：先放碱面！因为放上碱面，做出来的饺子鲜美又好吃，放上碱面之后，再加上点油，这样可以锁住韭菜的水分，最后加上食盐等调味品，这样一份简单又好吃的韭菜饺子就做好了！
5. 玉米糊糊什么时候放碱
煮玉米馇子什么时候放碱？
玉米馇子，东北话就叫大苞米馇子，为了区别小馇子。煮大苞米馇子粥为了节省燃气，最好提前用水，把大馇子泡上，大约泡一个小时到两个小时，再开始煮它。东北话叫插大馇子粥，开锅后，就可以加点食用碱，注意加少许，转小火慢煮，锅内保持开锅的状态，尽量不要用手勺在粥锅里来回搅动，防止泻汤，大馇子粥要有粘稠度。关火后再盖锅盖慢慢的糗，米油和玉米本身含有的玉米淀粉糊化就会让大馇子粥软烂如绵。
6. 熬玉米糁碱面放多了怎么办
怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
7. 做玉米糊什么时候放面碱呢
我们通常做玉米面鱼要放一点碱，为什么？
因为剪和玉米加在一起，这个玉米的颜色也比较黄一些，而且他有一种特殊的香味，玉米和解放在一起，有一种特殊的香味，吃起来比较好吃比比如我们蒸馒头，馒头里都要放一点碱，吃出来就是有一种捡的香味儿，这个玉米面鱼放点碱也是有他一种特殊的香味，而且还特别油，维生素在里面人吃了特别好
8. 玉米糊需要放碱面吗
煮花生米需要放碱面。加碱面能够让花生更容易熟。
花生米是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。
9. 做玉米糊什么时候放面碱最好
可以。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。如果喜欢点个好评呗