1. 玉米做米豆腐
1、主要设备。粉碎机、煮锅、豆腐箱、水缸、盆等器具。
2、配方。玉米20公斤，杂木灰5公斤，槐花米20克。
3、工艺流程。玉米→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。
4、操作要点。
①备料：玉米最好选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金黄，易出售。杂木灰是选一种特殊的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干，连枝叶树干燃烧后收集的灰。同时，灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。槐花米是槐树花蕾晒干而成。
②将玉米破碎成细粒状，每颗玉米约破碎成4-8粒左右，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮。
③将杂木灰倒入特制箩筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然后将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾凉。
④将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时左右。
⑤将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净、无油污的铁锅中预煮。
⑥将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐浆一样），不能太干，一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。
⑦用做蚊帐的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物。滤布太细会减少豆腐产量。
⑧将滤下的玉米浆倒入干净、无油污的铁锅内，用文火慢慢地熬，一般熬成糊状，用饭勺或菜勺装满后向下倒，能成片状就可以了，不能过稀也不能过干。
⑨将熬熟后的玉米糊，趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，将料浆厚度控制在3.3厘米左右，表面整平，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。
2. 玉米做的豆腐
小虾米和瑶柱洗净，用温水泡软。虾仁和鱼片切小丁，用料酒和太白粉腌十分钟。
玉米，胡萝卜青豆用水冲洗一遍，沥干水份。
豆腐放开水里汆烫2-3分钟。
热油锅，把一半葱花爆香。
放入虾米和瑶柱炒出香味，然后倒入鸡汤煮约3-4分钟放入虾仁鱼丁，玉米，青豆，胡萝卜丁和冬菇丁继续煮3分钟左右。
倒入豆腐，放盐糖调味，继续煮2分钟。勾芡
3. 玉米做米豆腐怎么做
看得出来是豆腐吗？味道很不错哦！一定要尝试、尝试、
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萝卜豆腐丸子
食材：
萝卜，豆腐，猪肉，鸡蛋，木耳，西红柿，生姜，葱，盐，胡椒粉，酱油，玉米淀粉，鲜鸡汁，香油
制作步骤如下:
1、把萝卜擦成细丝，加入少许的盐抓匀，腌出它的汁水，还有一个作用就是去除它的萝卜气。在把豆腐放到锅里面蒸15分钟，然后再把它压成泥备用
2、肉，生姜切成末放入碗中，加入鸡蛋，盐，酱油，胡椒粉，鲜鸡汁
3、用筷子顺时针将它搅拌上劲
4、再加入豆腐和腌好的萝卜丝拌匀(萝卜丝里面的水分一定要挤干)，然后再加入玉米淀粉拌匀，淀粉可以增加丸子的粘性
5、在手上抹上少许香油，一转一楼将肉馅挤成小圆球，下入锅中隔水蒸五分钟，让它定型。油有润滑的作用，让丸子表面光滑不粘手
6、喔，里面留底油，下六，葱花煸香，然后加入适量的开水，接着加入洗净的什么木耳和西红柿片微煮，加入鲜味汁，盐，白胡椒粉，酱油调味
7、将蒸好定型的丸子下入汤锅中煮熟，装盘，在上面撒上葱花装饰即可
4. 玉米米豆腐怎么做
制作方法不一样。凉粉是由淀粉加水做成的，分别有红苕凉粉、碗豆凉粉、米凉粉、花生凉粉、玉米凉粉等，凡是淀粉含量高的都可以做。
做法是：加少量的水将粉化开，锅里烧开水，等水烧开将湿淀粉缓慢的倒入，边倒边搅拌，中火熬煮，为免生锅必须不停的搅拌，直到拿起锅铲观察糊状物很粘稠，滑落很缓慢为止，关火，装入器皿冷却，完全冷却成形后就可以倒出来切丝或切块凉拌吃，是当下饭菜或小吃。
凉糕是用米浆做的，步骤与凉粉大同小异，只是要用石灰水来辅助成型。米豆腐与凉糕的做法相同，只是吃法不同，凉糕是甜品，放红糖；米豆腐吃法与凉粉相似，可凉拌，也可与火锅菜品烫食。
5. 玉米做米豆腐的做法
米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。
3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。
4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。
6. 玉米粉怎么做豆腐
我外婆的家乡出产玉米，她做过一种锅巴很好吃。
在玉米糊里加上葱和盐，然后在锅里放上油，把糊糊倒进去摊开煎成薄饼，香香脆脆的，很好吃。不过要用的油比较多，而且易碎，操作时注意一点就是了。
7. 玉米做米豆腐一斤用多少碱
原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。
准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
做法步骤：
1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点：
1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介绍——
做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用
8. 玉米做米豆腐用石灰还是碱
用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。
米豆腐的制作过程：
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
9. 玉米做米豆腐好吃吗
用玉米面可以做米豆腐。玉米豆腐色泽金黄，比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细腻，其营养十分丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，可与大豆豆腐媲美，只需在浸泡玉米时加一种家庭都有的原料,用于分解沉淀,经磨浆、煮浆,出锅后自然凝固即成。
该产品在0至22℃存放7天不变质,每公斤玉米(玉米面亦可)可做4至5公斤豆腐,凉食热炒均可。粗粮细做的玉米豆腐好吃而且新鲜,投放市场深受欢迎,玉米到处都有,大力发展生产玉米豆腐深加工系列食品前景看好。
10. 玉米豆腐怎么做好吃又简单
豆腐洗干净入煮锅焯水。
步骤二
豆腐切成块。
步骤三
煮熟的玉米剥粒。胡萝卜洗干净切成丁。
步骤四
起油锅，葱姜入锅煸香，豆腐入锅。
步骤五
加蚝油炒。轻轻炒，不要将豆腐炒散。加适量水。
步骤六
玉米粒、胡萝卜丁入锅轻炒。
步骤七
加盐、味精炒。
步骤八
炒均匀即可出锅装盘
11. 玉米粉可以做米豆腐吗
做米豆腐是可以不放碱的
一般做米豆腐的传统做法都是加一些生石灰水，或者草木灰的，只是现在现在很多人做米豆腐都改用碱了，可是效果会差一点。
可以使用传统方法，用草木灰或者生石灰水，做出来的效果会比用碱做出来的米豆腐更好一些。