一、油麦菜怎么做不苦?
配 料: 油麦菜适量,大蒜,葱,蚝油(没有的话可以用老抽代替)。 操 作: 蒜切成蒜蓉,葱切葱花,油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉呛锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麦菜变的梢软一些了,加一勺水,转中火闷,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅豆豉鲮鱼油麦菜主料:油麦菜 辅料:豆豉鲮鱼罐头 调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法:
1、 将油麦菜洗净切成段;
2、 坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。 特点:色泽翠绿、鱼香味美 ●翡翠鲑鱼卷 原料: 1.鲑鱼肉300克,2.油麦菜240克,3.冬笋条50克,4.火腿条,5.韭黄适量, 6.盐适量,7.胡椒适量,8.高汤适量 做法: 1.将鲑鱼切成片状,用调味料腌过。 2.将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好。 3.鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围。 4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间,完成即可食用。 保健小语 鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素,油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素a、c, 可调和身体机能,有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用 可促进脑部健康,利于肠道消化,对新陈代谢也有帮助。 ●紫菜河虾油麦菜 原料: 水发紫菜50克 河虾50克 油麦菜250克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油 制法: 1.水发紫菜撕成小块;河虾治净,入沸水锅中汆熟后捞出;油麦菜择洗净,切成 5厘米长的节。 2.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱花爆香,再下入河虾,烹入料酒,随即下 入油麦菜、紫菜翻炒,调入精盐和味精,炒熟后淋入香油,起锅装盘即成。 还有—— ●清炒油麦菜 ●油麦菜蛋花汤 ●凉瓜炒油麦菜 ●蒜蓉油麦菜 ●干煸油麦菜 ●麻辣油麦菜 其实做法都大同小异,注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要。
二、怎么炒油麦菜不苦?
油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌,做之前用盐开水焯一下,可以去掉很多苦味,提醒:时间一定要快,否则影响口感。炒油麦菜去苦味的方法:
1、把洗干净的菜切成10CM长短, 炒锅内放上清水煮开,往锅内倒半勺油,两勺 (调味勺)盐,等水再煮开时把切好的菜倒入,煮的时间不好太长,断生即可捞出,水控干装盘。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时,依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精,爱吃麻油的淋上几滴就可。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了。
三、为什么有的油麦菜苦有的油麦菜不苦?
众所周知,油麦菜是一种营养价值很高的绿色蔬菜,含有大量的膳食纤维以及维生素C,适当的食用对人体是非常有好处的。不过吃过这种菜的朋友似乎不是那么喜欢,因为有很多都觉得很难接受它这种苦味。油麦菜为什么会苦呢?一起来了解一下,是由于油麦菜本身就有一点苦涩的味道,因此有的地方也叫油麦菜为苦菜,这是正常现象。
油麦菜虽然营养而且又好吃,但是还是很多人没有掌握炒油麦菜的技巧,每次炒出来的油麦菜吃起来很苦,这是因为在炒油麦菜前,很多人都少了"这一步",也就是焯水,大家都是直接把洗好的油麦菜扔到锅中炒,这样炒出来的油麦菜就会带有苦味,所以油麦菜炒之前要先焯水
油麦菜有点苦是可以吃的,这是它本身的味道。油麦菜这种食物的营养价值还是很高的,油麦菜这种食物里面富含有脂肪,蛋白质,而且油麦菜当中含有一些维生素的,人们多吃一些油麦菜营养特别的全,油麦菜这种食品也可以生着吃的,当人们生吃油麦菜的时候油麦菜的营养也不会流失的,油麦菜这种食品还可以清炒的。
如果吃不惯这种味道,可以在烹饪之前先焯水,得到有效缓解。焯水后的油麦菜除了能够去除苦味,还能保持叶片的鲜亮嫩绿,所以这一步是不可以少的。
吃油麦菜有什么好处
1、促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。
2、缓解上火
油麦菜还有清燥润肺、化痰止咳的功效,天气干燥季节,凉拌油麦菜可以缓解上火。
3、减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
4、有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。
5、降低胆固醇
油麦菜还具有一定的食疗功效,它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用,特别是油麦菜的维生素C含量高,而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显
四、怎样做皮蛋油麦菜?
皮蛋油麦菜
主料
油麦菜500g
皮蛋2颗
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
步骤
1.所需食材
2.油麦菜洗净切段,皮蛋切小块,蒜米剁末
3.锅内加油倒入蒜米煸香
4.倒入油麦菜翻炒
5.加少许酱油翻炒
6.倒入皮蛋
7.快速翻炒,关火即可
五、怎样做凉拌油麦菜?
给你几种油麦菜的凉调做法,都很实用,自己做做试试吧。。。。。
凉拌油麦菜的做法一
凉菜配料:
油麦菜,辣椒油,醋,白糖,生抽,香油,盐,姜丝,葱丝,花椒。
凉菜做法:
1。油麦菜洗净后切段;
2。锅中放清水烧开,将油麦菜焯水,捞出沥干摆盘;
3。将辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、盐、姜丝、葱丝倒在油麦菜上;
4。
锅中烧油,下花椒炝锅后捞出;
5。将花椒油淋在油麦菜上即可。
凉拌油麦菜的做法二
凉菜材料:
油麦菜300G,葱、姜、蒜末、香菜末各适量,酱油2汤匙,芝麻酱1汤匙,辣椒油3汤匙,白糖1/3汤匙,白醋2汤匙,味精1/2勺,香油1/2汤匙,盐1汤匙,熟白芝麻1汤匙,冷开水3汤匙。
凉菜做法:
1。油麦菜洗净、切寸段;
2。将其它调料全部放一起搅匀,倒入油麦菜中;
3。带一次性手套拌匀就可以了。
凉拌油麦菜的做法三
凉菜材料:
油麦菜,蒜,醋,味极鲜,鸡精,盐。
凉菜做法:
1。
油麦菜洗净控水,用手掰成段;
2。蒜切碎(蒜要多点),加醋(多点),味极鲜(少量),鸡精,盐少许(有蚝油放点最好,味道比较好),拌均待用;
3。热锅放油适量,熟油后,关火,马上放入上面准备好的调味料,爆香;
4。
把油麦菜放入拌均,盛盘即可(因为锅还是热的,油麦菜放里边拌的话,就有点烫熟了,如果喜欢吃脆一点的,可以把菜放盘里拌均)。
菜品特点:
做法非常简单而且爽口好吃。
凉拌油麦菜的做法四
凉菜材料:
油麦菜(切段),蒜末,盐,味精,芝麻酱,香油。
凉菜做法:
1。将切好的油麦菜摆盘;
2。芝麻酱加盐、味精、蒜末、香油调和,做成酱汁;
3。把酱汁浇在油麦菜上即可。
凉拌油麦菜的做法五
凉菜材料:
油麦菜,豆瓣酱,麻汁酱。
凉菜做法:
1。
油麦菜洗净,切段;
2。调汁:把豆瓣酱、麻汁酱取适量放碗里,再倒点水(凉开水),搅拌均匀成汁;
3。把调好的汁倒到油麦菜上,拌均匀,一道好吃又简单的凉拌油麦菜就做成了。
六、怎样做爆炒油麦菜?
用料:油麦菜2把、大蒜4瓣、肉300克、蚝油1勺、料酒2勺、生抽1勺、淀粉2勺、白糖2克、生抽1勺、蚝油1勺、盐5克
做法步骤:
步骤 1、肉洗净,加两小勺淀粉,两扁勺料酒,一扁勺生抽,一扁勺蚝油,半小勺白糖,搅拌均匀后静置
步骤 2、油麦菜洗干净,然后把菜梗和菜叶切开。四瓣蒜切成蒜蓉备用
步骤 3、锅烧热,中火,适量油底加蒜蓉,煸炒至肉白,加菜梗转大火炒软,加一勺生抽,一勺蚝油,一小勺盐,炒半分钟
步骤 4、加菜叶炒一分钟,出锅~
七、炒油麦菜的家常做法不苦?
我先把油麦菜用水焯了以后,然后后过加上各种材料,葱姜蒜,把油麦菜放到锅里炒,炒完以后炒几个个就拿出来
八、三七菜凉拌怎样做不苦?
1、主料:三七400克。
2、辅料:香油适量、鲜酱油一汤匙、蒜4瓣、米醋一汤匙。
3、三七叶子基本不用摘,都很鲜嫩,清洗干净。
4、蒜捣成泥,放鲜酱油、米醋。
5、放适量的香油,搅拌均匀。
6、锅中入水烧开,放入三七叶子焯水;速度要快,一变软就捞出来。
7、用纯净水过凉,吃起来会有脆脆的口感,还不苦。
8、沥干水分装盘,把调匀的蒜汁浇上,拌匀即可食用
九、怎样做清炒油麦菜?
主料
油麦菜 :500g
辅料
油 :适量
蚝油 :适量
盐 :适量
具体步骤
第一步
1.油麦菜洗净
第二步
2.切段
第三步
3.上锅烧水
第四步
4.放菜,焯一下,滴水
第五步
5.上锅下油
第六步
6.放焯好的油麦菜
第七步
7.下盐、蚝油
第八步
8.出锅装盘
十、怎样做鲮鱼油麦菜?
【食材】:油麦叶300克,豆豉鲮鱼1/2罐,大蒜3瓣,料酒1大勺,老抽少许,盐少许,清水少许,水淀粉1大勺,食用油少许。
【具体做法】:
1,首先准备好所需要的食材,大蒜拍扁去皮后剁碎。
2,将油麦叶清洗干净后沥干水,并切成段。
3,锅里倒入少许油,油烧热后放入油麦叶大火爆炒。这一步很多人焯热水,口感没有炒制的脆爽,色泽也没这么诱人。
4,接着撒上少许盐翻炒均匀,油麦叶颜色炒至翠绿后即可起锅装盘,将炒熟的油麦叶整齐的摆放在盘子里,这么操作看起来更美观,如果不讲究的话,随便装盘就行。
5,锅里再倒入少许油,油温五成热时加入蒜末爆香,然后加入提前切好的鲮鱼块和豆豉,用小火煸香。
6,接着淋上1大勺料酒和少许清水,煮开后转小火煮一下,让豆豉、鲮鱼的香味煮出来,然后加入少许盐和少许老抽翻炒均匀。
7,最后加入1大勺水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠,味道更香。
8,将豆豉鲮鱼连同汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上,色香味俱全的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。