1. 干煸油麦菜香肠鱼丸的做法
原料
油麦菜 (适量)
大蒜 (适量)
食用油 适量
耗油 适量
味素 适量
步骤1/油麦菜摘洗干净，控干水分，切成段。
步骤2/大蒜去皮，切成蒜蓉备用。
步骤3/锅中倒入食用油，放入五香粉。
步骤4/油八分开，放入油麦菜大火煸炒，油麦菜稍软出锅装盘。
步骤5/锅中重新倒入食用油，油八分开，放入蒜蓉爆香，放入耗油煸炒，放入味素。
步骤6/出锅倒在炒好的油麦菜上，蒜蓉油麦菜就做好了。
2. 鱼丸炒香肠做法
主料:
黄瓜2根(340g）
香肠2根(130g)
辅料:
大蒜12g
大葱10g
盐3g
味极鲜7g
鸡粉2g
1. 准备黄瓜2根、大蒜12g、大葱10g洗净，香肠2根。
2. 黄瓜削皮去头尾，香肠剥去肠衣备用。
3. 黄瓜、香肠、大葱、大蒜切片备用，准备盐3g，味极鲜7g，鸡粉2g。
4. 锅里放油烧热，放入葱蒜片翻炒两下。
5. 加入香肠，翻炒一会。
6. 香肠微变色后放入黄瓜片翻炒。
7. 香加入盐，翻炒均匀。
8. 翻炒一会，加入味极鲜。
9. 继续翻炒，临出锅时加入鸡粉增鲜。
10. 翻炒均匀，关火出锅
3. 油麦菜抄鱼丸
油麦菜炒鱼丸的做法
1. 切好鱼丸和油麦菜
2. 用的圆葱爆锅，放入孜然粉，放入鱼丸
3. 放入适量酱油，和少量水。再放入适量蚝油。
4. 放入油麦菜翻炒几分钟。油麦菜蔫了就可以了，再放入少量盐即可出锅。
5. 装盘
油麦菜炒鱼丸成品图
4. 肉丸香肠怎么炒
香肠属于一种高热量的食物，每100克香肠中含有500大卡以上的热量。主要是用各种肉制品制作而成，里面添加了大量的盐分，摄入体内之后可以有效的为人体补充脂肪、蛋白质、碳水化合物。又可以补充丰富的钠离子，不但可以保证新陈代谢的速度，还可以增加饱腹感。但是需要注意，摄入过多容易形成肥胖现象，而且容易导致身体内离子平衡失调，出现高渗性缺水，引发口渴现象。
5. 鱼丸炒油麦菜的做法
1、主料：油麦菜适量、粉丝一小把、青椒适量，鸡蛋适量，西红柿适量。
2、辅料：玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。
3、粉丝开水泡软。
4、油麦菜芯适量，洗净，西红柿洗干净。
5、开水中焯一下捞出。
6、放盘内备用。
7、鸡蛋油煎两面金黄装盘备用。
8、锅内适量油烧热，姜蒜末，干红辣椒，花椒炒香。
9、然后西红柿，鸡蛋，放进去一起炒。
10、粉丝放入，半碗开水。
11、适量盐，生抽调味。
12、煮开，关火。粉丝放油麦菜上，汤丝浇上即可，再放一些青椒。
13.美味又好吃的柿子炒油麦菜的做法完成开吃了。
6. 干煸油麦菜香肠鱼丸的做法大全
— 食材清单 —
主料:油麦菜嫩芯70克
辅料:蒜1瓣
— 烹饪步骤 —
1· 油麦菜洗净取最里面的几根叶子，就是里面较短的，颜色嫩绿的几根叶子备用。
其他的叶子用同样的方法炒一炒大人也会觉得爱吃的。
2· 把油麦菜嫩心切成2厘米左右的段，蒜切成碎末。
咀嚼力不太好的小宝宝可以切的碎碎的炒。
3· 锅中刷少量油，放入蒜末炒香，滴入几滴宝宝酱油。
4· 倒入油麦菜翻炒，这时候就要开大火了，大火快炒可以保证油麦菜脆嫩的口感。
5· 只需翻炒几下就熟了，因为放了酱油，建议不再加盐调味了。
7. 香肠炒油麦菜的做法大全
食材
油麦菜 400克 、 大蒜 3瓣 、 盐 3克 、 鸡精 1勺 、 食用油 适量
步骤1
油麦菜切去根部，用水洗干净，然后切成段，放盆里备用（关于蔬菜的处理，我们一定要记住一个选择，先洗后切，这样可以避免水溶性维生素的流失）
步骤2
大蒜切去根部，把皮去掉，用刀剁成蒜末，放碟子里备用
步骤3
锅里加水，水开后，加入少许食用油，将油麦菜放入开水锅里，快速进行焯水，一变色就捞出来，然后捞出来控水（加食用油，快速焯水，是防止油麦菜变色的第1个技巧）
步骤4
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤5
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤6
将炒好的油麦菜装入盘里上桌食用即可
8. 干煸油麦菜香肠鱼丸的做法窍门
原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根，大葱1节，姜1块，蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），豆瓣酱1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）做法：1）鱼去除内脏
工艺：烧
口味：香辣味
时间：<10分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出
2.泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末
3.将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可
烹饪小贴士：
煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦
9. 鱼丸炒香肠家常炒菜
食材：香肠一节
配菜：青辣椒3颗，红辣椒2颗，蒜苗1根
调味料：蒜头2瓣，生姜2片，盐1勺，酱油2勺，鸡精半勺
操作步骤：
第一步：将香肠表面用清水洗洗，用开水再泡个5分钟左右，主要是为了洗净香肠表面的灰尘，再来切片。
第二步：配菜准备，将青红辣椒，蒜苗洗净控水再切成丝备用，同时姜蒜也切好准备下锅。
第三步：冷油下锅，烧到油温7成热的时候，先下入香肠，调整中火将香肠煎一下，这样香肠定型好，内里的油脂也会被炸出来。
第四步：姜蒜下入过油，这时候可以去掉香肠的腥味，也能提升整道菜的香味，30秒左右后调到大火，倒入全部配菜翻炒。
第五步：爆炒两分钟左右，配菜5成熟了，可以开始调味，加盐，酱油，继续翻炒1分钟，就能加入半碗水，用中火焖5分钟。
第六步：焖够2分钟，汤汁也收得差不多，下鸡精炒均匀，即可出锅。
10. 干煸油麦菜香肠鱼丸的做法视频
干煸是最具川菜特色的烹制技法之一，即将经刀工处理的丝、条、丁等形状的原料，放入锅中加热翻炒，使其脱水致熟，并具酥软干香的特点。干煸菜主要运用中火中油温，且油量较少，原料不上浆码芡，加热时间较长要将原料煸炒至见油不见水时，方加入调辅料烹制成菜。由于干煸技法火候掌握的难度较大，因此行家们称干煸为“火中取宝”。
干煸的原料多取用动物性原料中肉质纤维较长的猪、牛、羊瘦肉，及鸡、鸭、鳝鱼，或结构较紧密的鱿鱼干。另外蔬菜中质地鲜脆、含水分较少的冬笋、苦瓜、芸豆、黄豆芽、土豆等也适合干煸烹制。干煸菜的调味荤素有别，荤料做麻辣味，素料做咸鲜味。
近年来随着烹调技术的发展，厨师的时间观念增强，对干煸技法作了一些改进。一般都过油”后再煸炒。这样加速了原料的脱水缩短了烹制时间，提高了工作效率，并基本保持了干煸菜看干香、酥软、滋润、味厚、回味悠长的特点。其代表性菜看有干煸牛肉丝、干煸鱼、干煸鱿鱼 干煸冬笋、干煸苦瓜等。
“火中取宝”干煸菜
“煸”在其他地区称为生煸或煸炒，仅把它作为烹调中的一个环节。但川菜却把“煸”与“干”联系在一起，把干煸作为一种独立的烹调技法运用，干煸一词准确形象地点出了它的特点，即菜肴原料要“干”至脱水，达到酥软干香。干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此菜们称烹制干煸菜为“火中取宝”。干煸菜肴的用料有荤有素，它们各自所含的水分和纤维结构各不同，即使同类原料，在质地老嫩上也存在千差万别。因此，要使干偏菜肴达到酥软干香，其关键是要因原料不同而运用不同火候。以下略谈对不同干煸原料的火候运用。
（1）新鲜的植物性原料
常用的干煸原料有冬笋、春笋、菱白、豇豆、四季豆、苦瓜、萝ト、土豆等，它们所含的水分较重，具新鲜胞嫩软的特点。制这类干菜看都需用旺火沸油炸一道，使原料表面脱水，但内部仍保留着脆嫩的特点。一般炸至植物性原料表面呈细微的皱纹、皮酥色黄为止。然后再以中火或小火炒至锅中见油不见水时，烹少许醪糟汁增香和味，再加冬菜末或芽菜末、瘦肉末、精盐、味精等调配料，继续炒至干香酥软即可。蔬菜类干煸菜看在口味上均咸鲜、干香、酥软或脆嫩的特点。
干煸四季豆
（2）动物性原料
猪瘦肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鱼鳅等都是烹制干煸菜肴的常用原料。它们具有含水量适中、纤维质较多、富蛋白质的特点，烹制这类原料大多以小油量，热锅滚油将原料煸至水分基本挥发后。，烹料酒让原料回软，再移至偏火焙数分钟，使其酥香化渣，最后移正火眼提锅煸炒，并添加豆瓣、酱油、糖或醪糟汁、味精等调味，以中火或小火煸炒入味，再放配料炒至断生起锅，装盘后散上花椒粉即成。
由于传统的干煸技法烹制时间长，改用“过油”炸的方式，使原料在短时间内能迅速脱水，再改用小（中）煸炒上味。炸后的原料难免干硬，厨师们采用多烹料酒再煸干，使其原料回软酥香。采用“过油”方式提高工作效率，只要运用火候得当，还是能保持干煸菜肴鲜香、酥软干香、色泽红亮的风味特色。
干煸牛肉丝
（3）干制品原料
鱿鱼干这类干制品含水量少，质地较绵韧。烹制干煸鱿鱼丝这款无论刀工或火候，都与其他干煸菜有很大的差别。鱿鱼干切之前，先火烤一下回软。“横切肉片，顺切丝”是一般的用刀原则，切干煸鱿鱼却反其道而行之，需要横切成丝，破坏其纤维结构，以免受热后老绵顶牙，且形状卷曲美观。然后用热水将鱿鱼丝略微淘洗一下，使其润湿以免受热后很快干枯。干煸鱿鱼丝宜用中火，油七成温时入锅煸炒，使其面脱皮卷曲成环，再放调配料快速炒至断生入味。若用旺火滚油易使鱿鱼丝失水过多而焦煳。
干煸鱿鱼
干煸菜肴以火候见功夫，在整个烹制过程中要多次变换火候。操作要求手法灵活，右手持勺要不断翻炒锅内原料，左手提锅要不断簸锅，使原料受热均匀。并要根据原料不同的质地，运用火力时徐时疾，反握原料脱水程度恰到好处，保证菜肴酥软干香。尽管干煸烹制难度但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用小中火煸炒入味。看来只要多实践，这“火中取宝”也是可以掌握的。