1. 老干妈油麦菜家常做法
步骤 1
油麦菜洗净，较长的一掰两半，锅中放开水，油麦菜焯水2分钟，捞出摆盘
步骤 2
摆好的油麦菜中倒入适量醋和酱油，我用的是薄盐生抽
步骤 3
油倒入锅中烧热，加入干辣椒煸炒，炒至辣椒微微发黑
步骤 4
将煸炒辣椒的热油淋至油麦菜上，能听到滋拉滋啦的声音，还能闻到香味
2. 老干妈油麦菜家常做法视频
主料
丝瓜1根
油麦菜2大支
葱1根
花椒粉1小匙
步骤
1黄瓜油麦菜洗干净
2调料：盐、花椒粉、老干妈豆豉酱准备好
3丝瓜切片，葱切末备用
4葱、花椒粉爆锅，出香味后加入豆豉酱翻炒片刻
5加入丝瓜片和油麦菜翻炒至变色，加盐调味
6完成了，可以吃饭啦
3. 老干妈油麦菜家常做法大全
主料:鲤鱼800克，虾饺6个，豆腐100克，火腿肠1根，油麦菜适量。
辅料:葱一段，姜一块，蒜2瓣，干辣椒3个，花椒10颗，香菜、胡椒粉、料酒、鸡精各适量。
1、鲤鱼洗净剁块，放入料酒、盐、胡椒粉、葱、姜辣椒段腌15分钟。
2、盆中打入鸡蛋两斤，适量盐，放入适量面粉搅拌成糊状。
3、腌好的鱼块挂上面糊，下油锅炸制。炸至两面金黄捞出。
4、葱姜切片，辣椒切段。
5锅中烧油下葱姜辣椒炒香，倒入开水烧开，加盐、糖调味。
6、下入炸好的鱼块，大火烧开，小火炖10分钟。
7、待鱼汤浓白再下豆腐、虾咬、火腿肠再炖三分钟。
8、下油麦菜烫至断生。
9、撒上葱花，小米椒香菜即可、
4. 老干妈炒油麦
油麦菜洗净焯水，锅内烧油放入葱姜蒜爆锅，加入醋，生抽，放入油麦菜翻炒炒熟即可
5. 老干妈拌油麦菜
材料：油麦菜350、虾皮10g、粉丝50g、姜末5g、盐、酱油、味精
做法：
1、油麦菜择洗干净，控干，切成断，粉丝泡发。虾皮也泡一下沥干。
2、锅内到油烧热，放姜末爆香，倒入油麦菜后加入酱油、虾皮炒软。
3、加入粉丝盖上锅盖小火焖两分钟，放入盐和味精炒均即可。
6. 老干妈油麦菜家常做法图片
1· 油麦菜可以徒手掰成大段，千万不要嫌弃硬硬的根，它绝对是油麦菜中最好吃的一部分，把根用刀切成长片，这样比较容易熟。
2· 算切片，多放蒜，尤其疫情期间多放蒜绝对没毛病，多放蒜炒出来真的很香。
3· 起过烧油，油热炒蒜，炒出蒜香，炒至金黄。
4· 加入油麦菜继续爆炒，手不要停，根的部分可以着重按按，这样更熟，炒至深绿色，有点要出水的感觉，加入少许食盐，比平时炒菜的量少一些。
5· 重点来喽，加入耗油，多放一些更美味，翻炒几下，让菜都粘上耗油的香味，即可出锅了。
6· 这道菜我不习惯加鸡精、酱油，我觉得耗油稍微多放一点色香味就全有了，而且更健康。
7. 干锅油麦菜
主料
干豆腐1张
油麦菜3棵
大葱1段
辅料
油少许
蚝油1勺
盐少许
五香粉少许
做法步骤
1.干豆腐1张，油麦菜3棵，葱1段。
2.油麦菜择洗干净，揪成2寸长的段。
3.干豆腐切条，用开水烫一下去豆腥味，再切点葱花。
4.准备好所有食材。
5.平底锅烧热加点油炒香葱花，加干豆腐翻炒同时加1勺蚝油炒香，上色后加盐和五香粉翻炒均匀，最后加油麦菜快炒。
6.简单的小炒，清淡好吃营养。
8. 豆干油麦菜的吃法
蜜汁豆干
用料 豆干 1盒 八角 1个 香叶 2片 冰糖 5颗量 生抽 2勺 蚝油 1勺 糖 3-4勺 盐 小半勺 白芝麻 适量
蜜汁豆干的做法
豆干洗干净，对角切开
宽油煎至两面金黄，盛出备用
锅内余油，放冰糖炒至琥珀色
倒入豆干炒匀
倒入没过豆干的热水，放入八角+香叶
倒入生抽+蚝油+糖+盐，煮至入味
汤剩一半以下，倒入水淀粉，勾个薄芡
汤汁收至浓稠，汤汁裹在豆干上，可以出锅了
9. 干炒油麦菜的做法
食材用料
油麦菜半斤，豆角1斤，面条3斤，大蒜4片，猪肥肉4片
做法步骤：
1/6
准备食材，将豆角、油麦菜、大蒜分别洗净，切好，待用
2/6
热锅中倒油，将油麦菜倒入，炒熟，出锅
3/6
热锅中倒油，把分猪肉和豆角倒入，快速翻炒，加适量水
4/6
然后把面条平铺上去，盖上锅盖焖一会儿，大约需要20分钟
5/6
然后将油麦菜倒入，放盐等调料，翻炒均匀
6/6
基本上就可以出锅 了，真的是很好吃的哦，一家人都爱吃
10. 老干妈油麦菜怎么做好吃
糖醋油麦菜
材料：油麦菜250克，猪里脊100克，盐1小勺，，大蒜半头，生抽2汤勺，淀粉1汤勺，醋4汤勺，糖2汤勺，熟芝麻适量
做法：
1、油麦菜清洗干净，洗菜的时候最好用小苏打水浸泡10分钟以上，可以很好地去除蔬菜上的农药
2、洗干净的菜用手直接掰成小段，不要用到切哦，用手掰断的才好吃
3、猪里脊肉切片后在切成丝状
4、切好的肉丝用生抽和淀粉拌匀腌渍5分钟
5、烧开水，把油麦菜焯烫2分钟后捞出
6、大蒜切碎
7、焯好的油麦菜放入蒜末、盐、醋、糖拌匀，糖醋的比例用2:1
8、所有材料拌匀放置一边
8、锅放少许油烧热，放入肉丝煸炒，倒入肉丝的时候，迅速用筷子搅散，免得粘连
9、把肉丝炒熟，炒制微微焦出油的样子
10、炒好的肉丝倒入拌好的油麦菜中，吃的时候拌匀即可
11. 干煸油麦菜的做法
干煸是最具川菜特色的烹制技法之一，即将经刀工处理的丝、条、丁等形状的原料，放入锅中加热翻炒，使其脱水致熟，并具酥软干香的特点。干煸菜主要运用中火中油温，且油量较少，原料不上浆码芡，加热时间较长要将原料煸炒至见油不见水时，方加入调辅料烹制成菜。由于干煸技法火候掌握的难度较大，因此行家们称干煸为“火中取宝”。
干煸的原料多取用动物性原料中肉质纤维较长的猪、牛、羊瘦肉，及鸡、鸭、鳝鱼，或结构较紧密的鱿鱼干。另外蔬菜中质地鲜脆、含水分较少的冬笋、苦瓜、芸豆、黄豆芽、土豆等也适合干煸烹制。干煸菜的调味荤素有别，荤料做麻辣味，素料做咸鲜味。
近年来随着烹调技术的发展，厨师的时间观念增强，对干煸技法作了一些改进。一般都过油”后再煸炒。这样加速了原料的脱水缩短了烹制时间，提高了工作效率，并基本保持了干煸菜看干香、酥软、滋润、味厚、回味悠长的特点。其代表性菜看有干煸牛肉丝、干煸鱼、干煸鱿鱼 干煸冬笋、干煸苦瓜等。
“火中取宝”干煸菜
“煸”在其他地区称为生煸或煸炒，仅把它作为烹调中的一个环节。但川菜却把“煸”与“干”联系在一起，把干煸作为一种独立的烹调技法运用，干煸一词准确形象地点出了它的特点，即菜肴原料要“干”至脱水，达到酥软干香。干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此菜们称烹制干煸菜为“火中取宝”。干煸菜肴的用料有荤有素，它们各自所含的水分和纤维结构各不同，即使同类原料，在质地老嫩上也存在千差万别。因此，要使干偏菜肴达到酥软干香，其关键是要因原料不同而运用不同火候。以下略谈对不同干煸原料的火候运用。
（1）新鲜的植物性原料
常用的干煸原料有冬笋、春笋、菱白、豇豆、四季豆、苦瓜、萝ト、土豆等，它们所含的水分较重，具新鲜胞嫩软的特点。制这类干菜看都需用旺火沸油炸一道，使原料表面脱水，但内部仍保留着脆嫩的特点。一般炸至植物性原料表面呈细微的皱纹、皮酥色黄为止。然后再以中火或小火炒至锅中见油不见水时，烹少许醪糟汁增香和味，再加冬菜末或芽菜末、瘦肉末、精盐、味精等调配料，继续炒至干香酥软即可。蔬菜类干煸菜看在口味上均咸鲜、干香、酥软或脆嫩的特点。
干煸四季豆
（2）动物性原料
猪瘦肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鱼鳅等都是烹制干煸菜肴的常用原料。它们具有含水量适中、纤维质较多、富蛋白质的特点，烹制这类原料大多以小油量，热锅滚油将原料煸至水分基本挥发后。，烹料酒让原料回软，再移至偏火焙数分钟，使其酥香化渣，最后移正火眼提锅煸炒，并添加豆瓣、酱油、糖或醪糟汁、味精等调味，以中火或小火煸炒入味，再放配料炒至断生起锅，装盘后散上花椒粉即成。
由于传统的干煸技法烹制时间长，改用“过油”炸的方式，使原料在短时间内能迅速脱水，再改用小（中）煸炒上味。炸后的原料难免干硬，厨师们采用多烹料酒再煸干，使其原料回软酥香。采用“过油”方式提高工作效率，只要运用火候得当，还是能保持干煸菜肴鲜香、酥软干香、色泽红亮的风味特色。
干煸牛肉丝
（3）干制品原料
鱿鱼干这类干制品含水量少，质地较绵韧。烹制干煸鱿鱼丝这款无论刀工或火候，都与其他干煸菜有很大的差别。鱿鱼干切之前，先火烤一下回软。“横切肉片，顺切丝”是一般的用刀原则，切干煸鱿鱼却反其道而行之，需要横切成丝，破坏其纤维结构，以免受热后老绵顶牙，且形状卷曲美观。然后用热水将鱿鱼丝略微淘洗一下，使其润湿以免受热后很快干枯。干煸鱿鱼丝宜用中火，油七成温时入锅煸炒，使其面脱皮卷曲成环，再放调配料快速炒至断生入味。若用旺火滚油易使鱿鱼丝失水过多而焦煳。
干煸鱿鱼
干煸菜肴以火候见功夫，在整个烹制过程中要多次变换火候。操作要求手法灵活，右手持勺要不断翻炒锅内原料，左手提锅要不断簸锅，使原料受热均匀。并要根据原料不同的质地，运用火力时徐时疾，反握原料脱水程度恰到好处，保证菜肴酥软干香。尽管干煸烹制难度但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用小中火煸炒入味。看来只要多实践，这“火中取宝”也是可以掌握的。