一、油菜馅怎么焯水？
油菜择好后，用清水浸泡，水中可放少许食盐。每一片叶子都要仔细清洗，洗干净后放在盆里备用。。
锅中做水之时，水中放入少许食用油和食盐，水煮开后，将油菜下锅焯15秒，快速捞出过凉水，油菜就不会变黄了。
用手挤出水分，将油菜剁碎，再次挤挤水分，放入鸡蛋碎上。
虾皮清洗干净后，用厨房纸沾干水分，也放入馅料锅中。暂时不要放任何调料，可避免出汤汁。
二、油菜叶怎么包素饺子？
油菜洗干净 ，开水焯两分钟过凉 ，放虾皮鸡蛋木耳很好吃
三、油菜包子馅的做法？
食材】：油白菜1000克、香菇500克、鸡蛋3个、胡椒粉少许、白糖2汤匙、香油2汤匙、花生油适量、面粉500克、酵母5克、温水265克左右。
【具体做法】：
1、准备好油菜，因为它一焯水就缩水很多，所以，油菜不能少。我用了有1000克，油菜是我家自己种的，没用任何不该用的东西，所以，吃起来是它本身的鲜味儿。
2、香菇，也是遇热就抽巴的食材，也不能放太少，我这里准备了500克。也许细心的同学发现了，我用的全部是花菇，它的香味儿要比普通的香菇浓郁不少。
3、我们先来和面。普通面粉中加入酵母和1汤匙的白糖，白糖在这里起到辅助发酵的作用，能帮助面团快速发酵。一边淋温水，一边用筷子搅拌成面絮状。
4、然后下手把面絮揉成光滑的面团。这个面团的状态应该是中等偏软一点点的，然后盖上一个锅盖，让它在室温下发酵。
5、由于天热，面团发酵的速度是肉眼可见的，所以，我们要抓紧时间准备包子馅料。把油菜择好洗净，沥水待用。
6、香菇去蒂洗净，切成小粒。然后下油锅，小火翻炒，香菇会慢慢出水，继续炒，直到水分消失，然后关火盛出来晾凉。
7、同样，把鸡蛋炒成小块儿，关火晾凉待用。
8、烧开半锅清水，水开后加入少许盐，滴几滴油，再放油菜，焯烫不要超过十秒钟，然后捞出，用冷水浸泡下，攥出水分，在案板上切碎，不要切得太碎。
9、把晾凉的香菇、鸡蛋和切碎的油菜全部放进拌馅儿的大碗，然后加入2汤匙的香油，拌匀。
10、加入少许的白胡椒粉、盐和1汤匙的白糖，白糖在这儿起到提鲜的作用，馅儿是吃不出甜味来的。如果不排斥姜，可以加少许姜末进去。
11、把馅儿拌匀，香菇油菜包子的馅儿就调好了，素且香。
12、包子馅儿准备完毕，面团也发酵到位了。看一下，半小时不到，面团已经发满了面盆，都是漂亮的蜂窝。
13、取出面团，在案板上多揉几下给它排气，然后分开成小剂子。
14、一一擀开，包子的面团要有厚度，不然蒸出来的包子不好看。面皮跟饺子皮一样，中间要略厚些，边缘要略薄一些。
15、拿起一个包子皮儿，装入多多的馅儿，然后包好。我包的饺子不好看，褶子也少。
16、包够一锅包子，就先上锅，冷水上锅蒸，上汽后有10分钟就好，关火焖两三分钟再取出即可。
四、油菜鸡蛋素馅饺子做法？
小油菜素饺子的做法步骤步骤 1小油菜用水焯过切碎，捏干水分。步骤 2鸡蛋搅散放盐和葱，然后下油锅炒散捞出。步骤 3锅内放油，爆香葱花放虾皮捞出步骤 4放油放葱加酱油炒香菇。步骤 5混合这些食材和粉丝，加入一点香油，盐，鸡精。
五、合子花样做法？
食材：鸡蛋两个油菜两颗粉条适量面粉半碗
葱半根虾皮少许盐少许生抽少许食用油少许姜末少许
具体步骤：1. 准备好所需的食材。
2. 鸡蛋磕碗里打散，油菜切碎，葱切碎。
3. 粉条放锅里开火煮熟。
4. 油锅烧热，放葱花爆香，把鸡蛋液倒进去。
5. 把鸡蛋滑散，放入少许虾皮，翻炒均匀。
6. 粉条煮好切碎。
7. 鸡蛋，粉条，油菜碎，葱花，姜末都倒入盆中，加生抽，盐调味。
8. 馅儿拌好后备用。
9. 这是半碗面粉。
10. 加水活成软硬适中的面团。
11. 搓成长条，切成小面剂。
12. 分别擀成圆片，填馅，包成菜盒子。
13. 包好的菜盒子。
14. 锅里放少许油，加至五六层热，把菜盒子摆入锅中，盖盖，小火慢煎。
15. 煎的一面金黄色，翻面再煎。
16. 另一面也煎好了，倒入锅里少许冷水，盖盖闷一会。
17. 加入的水蒸发完了，用铲子装入盘中即可。
六、素馅饺子馅怎么调好吃？
有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。
二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。
三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。
推荐一款油菜馅饺子
理由：油菜是低脂、低热量的蔬菜，含有膳食纤维，富含胡萝卜素，含钙量高；价格不贵，口感清新，孩子们吃也很好。最重要的是操作简单。
用料：
●油菜 2斤
●鸡蛋 4个
●虾皮 适量
●花椒、姜、葱、耗油、盐、食用油、香油适量
（喜欢香菇也可适量放入）
做法：
1、将油菜洗净，沥干水分，剁碎后放入盆中。虾皮洗净，控干水分，备用。
2、将适量花椒放入炒锅中炒热后，用擀面杖压碎。姜洗净去皮切沫，葱切沫备用。
3、鸡蛋打散后加少许盐，起油锅，炒至嫩黄，把虾皮倒入炒几下，关火。
4、根据小油菜情况，可以攥一下再放入炒好的鸡蛋虾皮中，此时先放入适量食用油、花椒面、葱、姜沫搅拌均匀。
5、包饺子前再放入适量耗油、盐、香油搅拌均匀即可。
七、油菜馅包子怎么调馅最好吃？
油菜洗净切碎，放入碗中，加一勺盐抓匀，腌十分钟，香菇去蒂切丁，放入碗中，加盐抓匀，油菜腌好挤出水分剁碎，放入笼布再次挤出水分，香菇同样挤出水分，与油菜一并放入碗中，加入洗净的虾皮、鸡蛋碎、适量食用油、盐、十三香、蚝油、甜面酱、香油，拌匀即可。
八、小油菜包子馅怎么调？
把小油菜洗净，切成丝，再切成碎片，用熟油拌一下锁住水分，加蘑菇粉条，盐生抽调料味精拌匀，把发酵好的面擀成饺子皮大一点，把馅放进去包好就好了。