一、河里的大蛤蜊怎么做嫩？
主料：蛤蜊200克
辅料：玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克
调料：猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁
3. 玉兰片、油菜分别切成片，备用
4. 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油
5. 锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成
二、清炒油菜蛤蜊肉怎么做如何做好吃？
清炒油菜蛤蜊肉 主料 蛤蜊半斤 油菜一斤半 木耳 辅料 盐 鸡精 橄榄油 清炒油菜蛤蜊肉的做法步骤
1. 把洗好的蛤蜊放到锅里 再倒入冷水，开火烧开，待蛤蜊张口时关火捞出，取出蛤蜊肉（不要汤汁）
2. 把小油菜择好洗净，把水发的木耳根去掉，再撕成一小片一小片的
3. 锅内倒入橄榄油，油热后把小油菜与木耳同时放入锅内翻炒2分钟，再放入蛤蜊肉继续翻炒1分钟，加入适量食盐和鸡精翻炒一下就OK了
三、蛤蜊肉炒青菜的做法？
食材
(主料)小白菜100g
(主料)粉丝30g
(辅料)食盐 2g
(辅料)胡椒粉 2g
(辅料)芝麻油 2g
(辅料)调和油 适量
步骤
1.
葱花，姜片备用（我多加了些黄瓜丝）粉丝泡发
2.
青菜泡洗干净切段备用
3.
葱花姜丝爆锅，放入青菜超软身
4.
加入蛤蜊肉翻炒
5.
加入泡好的粉丝，翻炒约5分钟
6.
至白菜熟透，滴入盐，胡椒粉和香油即可
四、花蛤炒油菜的做法？
1.把洗好的蛤蜊放到锅里 再倒入冷水，开火烧开，待蛤蜊张口时关火捞出，取出蛤蜊肉（不要汤汁）
2.把小油菜择好洗净，把水发的木耳根去掉，再撕成一小片一小片的
3.锅内倒入橄榄油，油热后把小油菜与木耳同时放入锅内翻炒2分钟，再放入蛤蜊肉继续翻炒1分钟，加入适量食盐和鸡精翻炒一下就OK了
五、怎样炒蛤蜊肉好吃又简单？
食材
蛤蜊（2斤）柠檬草茎（2根）
红辣椒（1个）葱（1个）生姜（适量）
大蒜（2 - 3瓣）牡蛎酱 （1汤匙）
酱油（1/2茶匙）鸡汤颗粒（1/4茶匙）
红糖（1/2茶匙）水（1/2）
步骤1: 先准备酱汁，在一个小碗里准备酱汁成分要容易得多，而不是在蛤蜊烹饪时争先恐后地单独添加。
步骤2: 在中高温下加热3汤匙食用油。 将柠檬草搅拌均匀，直到边缘开始变成褐色，然后再撒上生姜，接着是大蒜。 炒至芳香 - 这应该需要大约20秒左右。
步骤3: 添加蛤蜊！ 给他们一个很好的折腾。
步骤4: 加入酱汁成分，然后轻轻搅拌。 让酱汁沸腾并起泡。 一旦蛤蜊开始打开，加入1/4杯水和1茶匙玉米淀粉。 这会使酱汁变稠。
步骤5: 当酱汁变稠时，大多数（如果不是全部）蛤蜊都应该打开。 关火，然后加入葱和红辣椒作为配菜。
六、炒蛤蜊肉正宗做法？
用料
蛤蜊肉 30克
青椒 一个
干红椒 6-8哥
大葱 少许
蒜蓉 少许
姜丝 少许
朝天椒 3个
盐 少许
糖 少许
酒 少许
爆炒蛤蜊肉的做法
将材料准备齐全
蛤蜊肉清水泡发1小时左右，清水洗几次，过滤一下，飞飞水去沙；泡着蛤蜊肉的时候，切好青椒，大葱，芙蓉，姜丝等备用；
烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水，起碟备用（这一步骤，是为了让蛤蜊肉口感更好些，爆炒的时候，不会产生水分夺味)
烧热锅后，稍加点油，炒一下青椒断生，起碟备用；
再起油锅，烧至7成热，加入芙蓉，小红椒，干椒爆香锅，
加入蛤蜊肉翻炒均匀，加入糖，盐，酒，继续翻炒均匀后，加入青椒翻炒均匀后加入酱油，迅速翻炒至收汁，
起碟即可食用。
鲜香下饭，大家快来试试吧
小贴士
蛤蜊在大海中以泥沙为食，会略带一点沙子 大家一定要多泡洗几遍