鸭架油菜汤的做法(鸭架油菜汤的做法大全)

淘菜谱 2023-03-08 19:04 编辑:admin 93阅读

一、鸭架面条汤的做法?

鸭架面条汤的做法

1.准备鸭架

2.锅中放适量清水,大火烧开后放鸭架

3.转小火煮30分钟

4.把鸭架捞出,肉撕下

5.把肉放锅中,并放面条

6.碗中打鸡蛋

7.面条煮至没白芯后,放油菜,撒鸡蛋

二、鸭血虾皮粉丝汤做法?

步骤 1

绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量

步骤 2

粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用

步骤 3

把提前炖好的老鸭汤准备好。(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替)

步骤 4

锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开

步骤 5

锅开后放入准备好的鸭血

步骤 6

再把豆腐泡和豆干放入锅中

步骤 7

锅开后滚上两滚,放入小油菜

步骤 8

再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开

步骤 9

放入适量盐和白胡椒粉

步骤 10

关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可

三、早餐店汤粉汤底配方?

配方材料:半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤:1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例:捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。