一、肉片滑水与滑油区别？
这两者的区别在于：
1.概念不同
肉片滑水是指把肉片用清水热煮。然而，肉片滑油是指把肉片用热油油炸。
2.制作工艺不同
肉片滑水的制作工艺是用热水煮，所以做出的肉片水嫩和清爽。然而，肉片滑油的制作工艺是用热油油炸，所以做出的肉片干脆、油腻。
3.肉片的特点不同
滑水后，肉片的特点是水嫩和清爽，它的表面粗造。然而，滑油后，肉片的特点是干脆和油腻，肉片的表面光滑。
二、粤菜走油的意思？
意思是正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。是初步熟处理的另一种重要手段。有上色，成型，祛除油脂的作用。走油适用范围根广，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、蛋制品、豆制品都可采用走油的方法进行初步熟处理，烧、炖、焖、扒等以水为传热介质长时烹制的烹调方法使用较多，如干烧鱼、扒鸡、红烧蹄膀、狮子头等。[例]烧白走油过程：在锅烧热后，将肉皮一面放入锅中，炸起小泡后捞出。这样可使色泽更加光亮，而且在之后蒸的过程中使其糯、软。
三、简述走油与滑油的异同？
划油，又称滑油、拉油，是指用中火力、中油量、温油锅，将原料放入油锅中迅速划开，划散成半成品的一种熟处理方法，“滑熘鸡片”的过油就属于这种过油方法。 走油，又称跑油、油炸。是指用大火力、大油量、热油锅，将原料炸制成半成品的一种熟处理方法。
四、炒菜过油和滑油是什么意思？
1、过油是把菜简单的用油滑一下，菜只是表面熟了，里面还是生的，油炸是把菜放到油里面一直炸熟为止。过油通常是烹饪过程中一个步骤，也就是过完油以后，还会有后续的制作过程。
2、比如饭店炒菜，很多菜都要先过油，然后再炒，一是减少烹饪时间，二来让菜品卖相更好，味道更好。肉类的话，过油可以锁住水分，吃起来不至于太柴。
3、过油的另外一个好处是提高食材的存放时间，比如大肉切块过油后可以室温放置几天都不会坏。农村冬天会把吃不完的豆腐过油，这样也可以提高存放时间。